蒿子粑粑

蒿子粑粑（又称蒿草粑粑）是长江以南一带的传统小吃。它由糯米和蒿子加工制作而成，既有糯米的软糯口感，又有蒿子的清香，每年农历三月三日吃蒿子粑粑是长江以南一带的民间传统风俗。^[1][2]

蒿子粑粑可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。它略带绿色草类清香，甜美可口，非常具有地方特色，不仅是安徽等地春季的特色美食，更是承载着鲜为人知的千年文化信息。^[2]

2014年5月30日，中国中央电视台推出的美食类纪录片《舌尖上的中国 第二季》 第7集“三餐”介绍了安徽省六安市毛坦厂镇的特色美食蒿子粑粑，一时让蒿子粑粑闻名全国。^[3][4]

每年农历三月三日吃蒿子粑，是长江以南一带民间传统风俗。^[5]据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷xié后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，实乃最具地方特色的食物。^[6]

蒿子馍馍是又可称为青团。是中国南方地区传统的小吃，广泛用于清明节期间食用。

在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。^[7]冷食是事先做好无需加热的食品。蒿子粑粑是皖南一带的小吃，因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。

在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为清明前后的糯米/粘米制食品。^[8]在广东及台湾客家地区称为“艾粄bǎn” ，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿”，而广府地区则常称作“艾饼” 。^[9]制作好的青团食用起来清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。

用料

食材用量蒿子200g左右糯米粉300g左右白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一野外采摘鲜嫩的蒿子。步骤二采摘成果，这个也是这道菜的最主要的食材。步骤三清洗干净，滤水备用。步骤四锅里烧开水，将蒿子汆烫后捞出过凉水，再挤干水分切碎，或是料理机打得更细碎。步骤五一般就会用刀切碎，可以尽量切碎一些 拌入糯米粉，蒿子叶和糯米粉的比例没有特定的，想要蒿子叶多点或糯米粉多点都可以，根据自己喜好的口感。步骤六白糖可以上一步一起搅拌均匀，分开操作更方便观看，白糖重量就根据自己喜甜程度调整了。步骤七全部搅拌均匀即可。步骤八取适量面团搓圆，最好差不多大小。步骤九然后下锅煎制的时候压扁。步骤十少油小火慢煎，待两面金黄后即可。步骤十一煎好了。步骤十二装盘。步骤十三咬一口，软软糯糯，外皮焦香，适量甜味，和艾草独特香味完美结合。步骤十四成品。

用料

食材用量蒿子适量糯米粉适量籼米粉适量馅儿芝麻糖粉或者腌菜馅水适量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一先给大家看下绿茵茵的香蒿，就在路边，阳光照下来，真是好看！步骤二蒿子摘回来清洗干净。步骤三蒿子用手使劲揉一揉，尽量把汁水揉出来，然后切成细末。可以用搅拌机加水搅碎。步骤四这步忘记放粉水比例了，就是糯米粉和籼米粉3:1的比例。步骤五包的步骤就和包包子差不多，就是最后压平，没有褶皱。步骤六锅里放少量油，下锅，用手压平，注意不能把手烫了。如果有电饼铛更方便，下少许水，就半末过蒿子粑粑吧，不用太多，盖上盖子，闷五六分钟吧！注意别闷干了，闷焦了，看着火候，最好小火！步骤七成品。

用料

食材用量蒿子适量糯米粉适量面粉与糯米粉同量馅儿根据口味盐少于水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一采适量野蒿，清洗干净。步骤二焯水捞出，多用自来水冲洗几遍，洗出黑水。步骤三用手拧干，放案板上切碎，也可用料理机搅碎，按个人喜好。步骤四将蒿子、面粉、糯米粉、少许盐放在大碗中一起搅拌，酌量加水用筷子搅和至大面絮后上手揉。步骤五揉至不沾手程度即可，不要太干。步骤六大家可根据自己口味调馅儿，个人认为咸馅儿更适合。步骤七将面团分成大小相同的小面剂，包上馅儿滚圆，用手轻轻按压至圆饼状。步骤八锅中放油煎至两面金黄即可。步骤九又香又糯的蒿子粑粑完成啦。

（1）蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味。

（2）根据个人口味，调配糯米粉和粳jīng米粉的比例，从而使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香，也依个人口味，加点姜末、香蒜末碎红尖椒等。^[10]

（3）有条件的话建议先将糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒，饼吃起来会口感更好。^[11]

注：蒿叶属菊科，品种繁多，常见的有   白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多种，其中做粑粑用的蒿叶便是一种香蒿，在野地里采摘的有一股淡淡的清香，有点像牡蒿。由于香蒿比较稀少，也用白蒿代替的，相对于香蒿来说口感要差一点。

安徽皖南即安徽长江以南地区，池州、宣城、黄山等地；因为太平天国攻打江南导致部分皖南居民逃避战乱到江北地区安家，因此把这种小吃带到了部分零散的江北县城。（如桐城、霍山、霍邱南部、舒城）因为是皖南移民带过去的所以整个皖北并没有完全接受和认识这种小吃，仅仅局限于有皖南移民的县城才有这种清明小吃。

安徽江北地区（六安、合肥、桐城、霍山、霍邱南部、舒城等）部分县。

每年农历三月三日吃蒿子粑粑，是安徽江南一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。

估计神农尝百草时代，先民们就知道蒿子可以食用了。祖先从九江来到鄂东南的，那还是明代嘉靖年间。1525年，朱氏皇帝把族人强制迁徙到人烟稀少的幕阜山北麓。先人背着干粮、农具、种子、行李、炊具，携妻子儿女，在官兵的押解下来到一个完全陌生的地方。水路是从九江逆流而上，到韦源口进入大冶湖。不知那时有没有大船供先民乘坐。徒步则是从瑞昌到兴国州（今阳新），期间跋山涉水，历经千辛万苦。最后定居在南山柯近溪，即大泉沟风景区的半山腰上。

族人从前在九江富庶之地，鱼米之乡终日劳作。天亮起床，劳作至巳时（早上九点）回家吃早饭。中午劳作至申时（下午三时）吃午饭，晚饭则是亥时，晚上九点以后。先人嗜食大米、豆类，间或在麦收季节吃一些面坨子。

先人视男人为一家之主，在家庭内部地位极高。早餐，中餐、晚餐的主食都是米饭，佐以新鲜蔬菜、瓜果。也有咸菜豆豉之类。黄豆做豆腐，绿豆熬稀饭，南瓜煮小麦坨子。当然也会用糯米做酒酿，稻谷烧谷酒。农妇则不同，她们要做家务，织布，晾晒粮食，舂chōng米，喂猪养鸡，洗衣做饭。但吃饭的时候，她们吃稀饭，杂粮，红薯居多。

先人在迁徙的路上，每到吃饭时间，埋锅造饭，然后继续赶路。到了下雨，或柴火找不到的地方，就吃干粮。蒿子粑是少不了的。除了冬天，蒿草一年三季都有。^[12]农妇把大米磨成粉，掺水，和切细蒿子，揉成面团，再捏成一个个圆饼，上笼屉蒸熟。多做一些蒿子粑，带在行囊里。孩子饿了，就给他一个。^[13]先人们一路就这么走过来了。所以故乡一直有吃蒿子粑的习惯。

古代山民所生活的地方山高林密，毒蛇较多，时常伤人。为防蛇出山伤人，老祖先研制一种以艾蒿为主要成份的药物，拌上香甜食物，扎入蛇洞让蛇来吃，蛇吃了会死去，这种风俗叫扎蛇眼。^[14]同时，还编成对巴句敬告人们：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”后来，人们用蒿叶拌米粉做成粑粑，在三月初三这天吃。据说，吃了三月三的蒿子粑粑，进山劳作，出门办事，就不会遭遇蛇咬伤，而且一路平安，凡事吉祥。