蒸饵丝

蒸饵丝是云南省曲靖市的一道特色小吃，这道小吃的历史可追溯至明代民间传说，并在20世纪80年代形成现代形态。蒸饵丝制作技艺于2017年列入云南省级非物质文化遗产名录，是曲靖饮食文化的代表性符号。^[1]曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。^[2]该小吃可谓是中国独有的一道小吃，享誉大西南。^[3][4]

曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。^[4][5]

曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片；片状饵块堆放冷却3-4小时后，均匀切成丝，放入木甑[zèng]或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷。该制作技艺于2017年列入云南省级非物质文化遗产名录，作为曲靖饮食文化的代表性符号，其传统工艺的传承与创新正通过这道早餐小吃持续滋养着当地人的生活。^[6]

曲靖比较有名的蒸饵丝店有老（新）北颖、老（新）大富贵、老三饵丝、老街蒸饵丝，（以上几家店铺遍布麒麟城区各街道），钰树庄、麒麟庄。^[7]