蒙古馅饼

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。

蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。

明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。^[1]它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。^[2]用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。^[3]蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。^[4]每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。^[5]汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如馅饼”，看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。^[6][7]

用料

食材用量中劲面粉：500克水400克盐3克牛肉500克生抽30克（约三汤勺）耗油10克（约一汤勺）花椒面半茶勺（少许）鸡精半茶勺（少许）洋葱1个半胡萝卜1/5个水180-200克盐10克（分两次放）

详细步骤

步骤图片说明步骤一500克面放三克盐步骤二放400克水用筷子搅匀步骤三搅拌至光滑，表面涂上一薄层油，醒面至少两个小时以上步骤四500克牛肉切成小块，放到绞馅机里步骤五搅打步骤六放五克盐，搅拌均匀，180克水分次放入，每次都要搅拌至水全部吸收，搅打好后将放筷子插入不倒，放入生抽，蚝油，花椒粉，鸡精搅匀，放冰箱冷藏备用步骤七一个半洋葱，1/5胡萝卜步骤八切成丁，放到绞馅机里步骤九搅打不要太细，有点颗粒状才好吃，撒少许盐，静止一会儿，再把水挤干步骤十倒入之前搅打好的肉馅内，再放入五克盐搅拌均匀步骤十一面板上撒上干面粉，多撒步骤十二用筷子挑出一块面团，整理成长条形再切，切成段步骤十三将切断的面团整理成圆形步骤十四包入馅步骤十五包好步骤十六锅加热，放油，包好的馅饼用手拍扁步骤十七尽量拍薄步骤十八放入锅内开始烙馅饼步骤十九中小火烙到两面金黄步骤二十出锅步骤二十一皮薄馅香，来一个吧！

用料

食材用量面粉500g温水400g牛肉洋葱拌馅的各种调味料

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉馅随意啊，现在说最主要的是面啊。这里是面粉和水是5：4的概念。[得意]举例子啊：我用了500g面粉，400ml水。[悠闲]这里水的温度要注意，温水，跟你体温相同温度的水，摸起来不烫的水。然后用筷子和，就会成为这一盆黏糊糊的东东啊。盖上保鲜膜放置步骤二面放置的时候做馅啊！肉馅随意啊，最好是牛肉洋葱的，因为正宗。步骤三馅做好后面估计也好了，你就两手沾油，抓块面把馅包在里面，平底锅小火，少油，少到几乎可以不放油。（ps：这里强调面不用太多，馅要多，包得住就OK。）然后按按放锅里，用手扒一扒按一按你的饼，薄薄的就可以了。两面都煎一煎因为皮薄所以熟的很快。[得意]步骤四爱吃醋的孩子，准备个小盘子倒上醋和酱油沾着吃！简直人间极品。[呲牙]（用不完的面和馅，放冰箱里，两天内都可以做来吃，切记不要放太久，会臭）步骤五成品应该是这样皮薄馅大的、切记不要抓太多面，否则皮很厚、饼很硬步骤六清粥小菜➕馅饼

用料

食材用量面粉500克水800克食用油韭菜鸡蛋虾皮蚝油胡椒粉盐大喜大牛肉粉

详细步骤

步骤图片说明步骤一凉油入鸡蛋液炒散备用步骤二胡椒粉、蚝油、牛肉粉一点点步骤三鸡蛋六七分凉时搅拌，这样不会有生韭菜味道，韭菜也不容易下水，易消化步骤四醒好的面团软度非常大，手上涂一层油防止粘手，多放些馅料，像包圆包子一样包好按压至饼状步骤五小火煎至两面金黄步骤六吃过，香喷喷的馅饼完成✅

用料

食材用量面粉500g（标准粉，筋性高一些）猪肉250g牛肉250g盐1小勺胡椒粉1 小勺大葱1根姜10g大豆油适量蚝油1汤勺酱油1汤勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一先和面吧。我拿500g面粉来做例子，500g面粉大约用400g左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后，用筷子挑起很长都不会断。 步骤二做肉馅。肉馅是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。羊肉微膻，所以可以根据个人的喜好选择。选肉的时候猪肉要肥瘦相当，不要纯瘦肉，牛肉要选择牛肩肉或者牛胸肉，羊肉选用前后腿，外脊等也要肥瘦相间的肉。用刀剁，要剁细一点，快剁好的时候把备好的葱姜也一并剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉里。剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油，拌匀。可以适当加点自己喜欢的蔬菜，如：芹菜、白菜等。如不加菜，肉馅里要少量加点水，不要太干。 步骤三面饧好。手上抹点油，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁。（也可以倒在面案上用干面粉裹着）放上肉馅，肉馅要尽量多多的放，快速包起包严，收口很容易就粘连上。接着再用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅。这一系列的动作要快，一气呵成。 步骤四拍好的饼胚直接放入热好的锅内（在包饼的时候就热上锅，锅底涂上一点点油就可以。锅不要烧太热，感觉刚刚烫手的样子）。面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀。翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来，一次都做好。 步骤五全部做好后，擦干净锅底，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。

用料

食材用量白面粉牛肉馅韭菜虾仁馅

详细步骤

步骤图片说明步骤一用温水和面，醒20分钟，20钟之后就像这样哦！步骤二准备好馅料！步骤三圆葱切碎。步骤四加花椒面、酱油、盐、鸡精和少许温水顺时针搅拌成馅。我还放了点红萝卜碎！步骤五用筷子挑一点面拍平。步骤六放上馅。步骤七包起来。步骤八电饼铛放少量橄榄油开始烙饼。步骤九皮薄馅大的蒙古馅饼做成喽！（牛肉馅的，卖相差点。）步骤十韭菜虾仁馅的不错哦！

1、操作方法，步骤里我说的已经很详细了。用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃；

2、肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多。