葱花饼

葱花饼是以面粉和小葱为主要原料制成的传统中式煎饼类面食，具有外酥内软、葱香浓郁的特点，常见于家庭饮食及市井小吃摊。烹饪[rèn]简单，味道鲜美。

将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

做法一

用料

食材用量面粉200g水130g香葱1小把盐适量植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉用开水混合拌成雪花状，再加凉水揉成面团，面和得稍微软一点，醒10分钟，揉匀，再醒10分钟。步骤二香葱葱叶切碎，加盐和油，拌匀。步骤三将醒好的面团直接擀成大薄片，将香葱油均匀涂抹在面皮上。步骤四将面皮卷起，卷的时候不要卷得很紧密。步骤五擀饼。步骤六平底锅烙饼，开中火，开盖烙，锅中放入适量油，放入葱花饼，至饼两面定。步骤七-出锅后切成小块，或撕着吃。

做法二

用料

食材用量面粉300克水适量盐适量花椒粉适量油适量香葱2根

详细步骤

步骤图片说明步骤一葱花饼做烫面，准备两碗水。一碗需要80度左右的热水，一碗清水。步骤二盆中放入面粉，倒入热水，用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌。步骤三加入食用油。步骤四和成面团，盖上保鲜膜醒发1小时左右。步骤五制作油酥：面粉、盐、花椒粉放进碗里，一边倒入热油，一边用筷子慢慢搅拌，分次加入。步骤六做好的油酥。步骤七醒发好的面团。步骤八面团分成四份。步骤九案板撒扑粉，把面团擀成薄薄的面皮，无论形状，擀薄即可，涂上油酥。步骤十撒上葱花。步骤十一从下方一头开始慢慢卷起，但不要得得太紧。进入空气后，卷太紧的话，后期制作面饼的时候容易破掉。步骤十二卷好的面饼。步骤十三面饼。步骤十四稍微撒点扑面，用擀面杖擀成饼状。步骤十五平底锅放少量油。步骤十六放入面饼，中火煎到一面定型。步骤十七在翻另一面，煎至两面熟透，就可以盛出来了。步骤十八烙好的饼。

做法三

用料

食材用量面粉130克植物油15克小葱4克虾皮4克鸡蛋1个酵母1克黄油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾皮提前浸泡10分钟。步骤二-泡好的虾皮直接剁碎备用。步骤三-酵母中加入15克温水，搅拌均匀。激活酵母活性。放一会儿面团会发酵。水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。步骤四-面粉中加入虾皮、葱花。步骤五-加入植物油、鸡蛋、盐。步骤六将酵母缓缓缓地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。步骤七接着开始揉面团，最后的面团略偏湿润要好一点。步骤八-盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至2倍大。冬天气温比较低，可以放到蒸笼里，锅里放适量温度约40度的温水，或者放入烤箱里面，开启发酵模式，有助于加快发酵。步骤九-去掉保鲜膜，揉匀面团，擀成饼状。步骤十-擀好的面片，对折两次。步骤十一-再次擀成饼状。步骤十二-用刀切成小长方形，盖上保鲜膜，静置5分钟。步骤十三不粘锅烧热，融化黄油。黄油会让饼的香气更足，没有准备是可以是可以以用植物油的。步骤十四-接着依次放入葱花饼。用小火。另外，因为发面饼比较厚，为了更易成熟，可以在烙的时候盖上锅盖。步骤十五煎至底部金黄翻面。步骤十六-煎熟透就可以出锅。

做法四

用料

主料：面

辅料：葱花少许、盐少许、花椒粉少许、香油少许。

详细步骤

1、和面，和软一点。

2、将面团擀成长条片，抹上香油、葱花，撒上花椒粉，卷起后竖着按扁，擀成饼状备用。

3、平底锅或饼铛倒油烧热后开小火，油温要控制在六七成热。

4、将擀好的饼放入两面反复加热，熟透后即可出锅。

做法五

用料

面粉，盐，五香粉，橄榄油，大葱，水。

详细步骤

1、面粉中加入热水，再加入少许凉水和面；

2、和成团以后盖上保鲜膜饧半个小时；

3、将大葱切末备用；

4、面饧好以后，在面板上面撒上少许干粉，将面团擀开；

5、浇上少许的橄榄油，撒上盐，撒上五香粉；

6、撒上葱花，铺匀，轻轻卷起；

7、切开，两边封口，擀匀，放到平底锅中；

8、翻两次，出锅。

做法六

用料

普通面粉400克、葱花碎、鸡蛋2个、酵母粉3克、盐、五香粉、食用油。

详细步骤

1、盆子放入面粉、鸡蛋、葱花碎、五香粉、酵母粉，用筷子搅拌均匀。

2、慢慢分次倒入温水，用筷子搅拌到稠稀程度挑起面糊呈倒三角状态即可。

3、搅拌好的面糊放到一旁发酵，表面有明显气泡就算发酵好了。

4、放入适量的盐，增加饼的底味，用筷子第二次搅拌排气，再静置10~15分钟左右。

5、醒发过后的面糊，不用再搅拌，电饼铛预热刷油，直接把面糊倒入电饼铛，用铲子把面糊摊平，然后盖上电饼铛。

6、烙十分钟，期间勤翻面，直到葱花饼的两面金黄，用铲子轻轻按压饼，并且迅速回弹，说明饼熟透了，烙好的饼切块即可。^[1]