萝卜粄

萝卜粄bǎn（lopetban）(客家方言），是客家风味的冬至食品，属于客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱’’等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。^[1]

做法一

用料

食材用量水磨糯米粉500克水磨粘米粉250克白萝卜2根猪肉适量腊肠或腊肉适量虾皮或者虾米适量生抽，盐，蚝油，油适量白胡椒粉3克~8克芹菜，葱白适量芭蕉叶或油纸几张具体看操作-

详细步骤

步骤图片说明步骤一白萝卜削皮搽丝，焯水后包纱布挤干水份备用。步骤二虾皮洗净用温水浸泡捞出，腊肠切粒，猪肉切丝用料酒和生粉腌一会儿。步骤三葱花，芹菜粒切好。步骤四准备生抽，蚝油，白胡椒粉，盐。不喜胡椒粉的亲，可以替换成十三香。因为每人喜欢的咸度不同，建议最后一步再加入盐。步骤五大火，油锅。 1.加入猪肉和腊肠炒香盛出备用。 2.倒入萝卜丝炒均匀。 3.加入猪肉和腊肠，虾皮，翻炒均匀。 4.调味，生抽和蚝油，白胡椒粉。盐最后放。 5.加入葱花，芹菜粒，翻炒均匀。 6.试试味道，再加入盐，萝卜馅比平时炒菜稍微咸一点。 7.炒好盛出备用。步骤六-糯米粉和粘米粉按照比例调好。步骤七加入适量开水，分次加入。步骤八用手揉和。步骤九把面团揉成光滑，再捏出适量的小剂子。步骤十把剂子揉圆，捏平。如图。步骤十一包入适量馅料。步骤十二-收口捏紧。步骤十三把包好的萝卜粄放在蒸盘里剪好的芭蕉叶或油纸上。步骤十四大火，冷水上锅蒸15分钟左右。出炉。步骤十五吃不完可以放入冰箱冷层保存，再食用时再加热就好了。步骤十六真的很好吃，但糯米食品不宜吃太多。

做法二

用料

食材用量白萝卜300g糯米粉150g粘米粉75g肉糜60g干贝10g干香菇3朵葱花3g生抽2g盐适量植物油适量开水150g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把干贝和干香菇提前用清水分别泡发开。 也可以用虾皮、银鱼、海米等食材来制作。步骤二香菇切小丁。步骤三泡软的干贝撕成小条。步骤四用擦丝器把削去皮的300g白萝卜擦成细丝。步骤五加入少许盐，抓匀腌制至萝卜出水。步骤六用纱布把萝卜丝包紧，挤干水份。步骤七热锅少油，倒入香菇丁和干贝丝，中小火翻炒出香味。步骤八接着倒入60g肉糜，翻炒至肉变白色。步骤九调入2g生抽，继续炒匀。步骤十盛入装着萝卜丝的小碗中。步骤十一加入葱花，拌匀备用。步骤十二在搅拌碗里倒入150g糯米粉和75g粘米粉。 粘米粉即大米粉，可以用料理机的干磨功能把大米打成粉，或者买市售的水磨粘米粉来使用。步骤十三把150g开水分次倒入，边倒入边用筷子拌匀。步骤十四接着手揉至成团。 不同米粉的吸水性不同，如果揉搓过程中发现太粘手，则掺入少许粉，反之可以多加一点开水。步骤十五取适量置于掌心，搓圆后压扁。步骤十六舀入少许备好的馅料。步骤十七像包饺子一样把封口捏紧实。步骤十八做好后放入蒸屉当中，底部垫上油纸。步骤十九冷水上锅，水开后大火继续蒸13分钟。步骤二十揭盖，开吃！ 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。步骤二十一-

做法三

用料

食材用量大米粉200克蒜苗适量萝卜2个新鲜猪肉400克虾米80克盐适量油适量鸡粉少许木薯淀粉100g

详细步骤

说明1.用热水将米粉煮熟2.再加木薯淀粉差光滑3.用手搞一小团糊弄平包馅蒸熟

用料

•粘米粉150克

•糯米粉150克

辅料

•艾叶适量

•青萝卜250克

•腊肉80克

•青蒜4根

•芹菜4根

调料

•食盐1/2茶匙

•生抽1汤匙

•蚝油2茶匙

•胡椒粉2茶匙

•猪肉(瘦)适量

1.萝卜洗干净，用檫chá子檫成细丝

2.萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分

3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来

4.热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒

5.把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味

6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料

7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成

8.蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟

9.面团趁热取出，反复揉搓

10.趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上

11.最后，上炉蒸20分钟就成了

1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常关键的作用，我们这边的市场上有售，100元一斤，如果实在找不到的话，那面团就要注意揉打上劲了；

2、冬天做粄要趁热，否则冷了的话就比较不容易包馅料；

3、萝卜粄做成这个长长的样子是有讲究的，这样的皮时最薄的，馅最多最肥美；

4、萝卜粄最后蒸的时间别过久了，否则可能会裂开嘴露馅了。

bǎnㄅㄢˇ形声。字从米，从反，反亦声。“反”为“饭”省（“饭”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。

粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。

萝卜粄

俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

冬至必备小吃：萝卜粄。

客家小吃萝卜粄的做法步骤

1.先把糯米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）

2.白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用

3.锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐

4.把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。

5.把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）

蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。

冬天更适合吃，俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜嘛！