荷叶夹

荷叶夹，湖南小吃，色白喧软，形似荷叶，食时可夹入烧烤之类的菜和葱酱，其味更佳。

精面粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精盐2克，芝麻油50克，食碱4克。

用料

食材用量荞麦面粉150克普通小麦面粉250克干酵母4克长豆角250克猪后腿肉200克胡萝卜半个甜玉米适量蒜头适量食用油适量料酒适量盐适量老抽适量生抽适量淀粉适量白砂糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一荞麦面粉和普通面粉备齐，干酵母倒入150克温水中静置片刻。步骤二酵母水倒入混合面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑不沾手的面团，放温暖处发酵（水不够再加，面团要和得硬一些，因为它放置一下就会变得很软）。步骤三发酵期间，准备配菜材料。豆角切碎丁、甜玉米掰粒、胡萝卜削皮切小丁，猪后腿肉切小丁，用适量料酒、盐、老抽、水淀粉拌匀腌制，蒜切片。步骤四荞麦面团已经发酵好，体积涨大2倍，扒开看里面满是密集的蜂窝状。步骤五面团很粘手，双手沾满干粉，把面团放在案板上揉匀排气，如果还是粘，可以加入适量干面粉揉，揉匀后把面团揪成大小相同的小剂子。步骤六准备一点油和一把刷子。拿一个面团搓圆，按扁，用幹面杖幹成小圆饼状，在圆饼表面刷层油，然后对折起来。步骤七用干净的小梳子在饼上压出花纹。步骤八依次完成所有饼胚，放在垫了屉布的蒸锅内，醒放15分钟，冷水旺火蒸20分钟，焖5分钟后揭锅。步骤九蒸饼的时候准备炒菜。把豆角丁在开水锅内焯2分钟，捞出沥干水份。步骤十锅烧热，放适量油，下入肉丁快速炒至变色盛出。步骤十一锅内下入蒜片爆香后下入胡萝卜丁翻炒至透明状。步骤十二加入豆角丁大火爆炒，同时加适量盐。步骤十三下入甜玉米粒和肉丁炒匀，加适量生抽和少许白砂糖翻炒几下，沿锅边淋入少许水淀粉，大火炒至粘稠起芡后关火即成。步骤十四荷叶夹饼出锅了，很松软很漂亮，宝宝说是巧克力饼。步骤十五饼喧软，有一股淡淡的荞麦香味，掰开里面夹入豆角肉丁吃味道好极了。第一次吃荞麦饼的宝宝完整吃下了两个。步骤十六成品图。步骤十七成品图。

用料

食材用量低筋面粉200克水102克酵母2克玉米油（入面团）8克抹茶粉4克细砂糖20g玉米油（抹面胚）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把所有材料放入盆里，用筷子搅成絮状。步骤二把面絮转移到面板，进行手工揉面（量多的话可以借助厨师机等）。步骤三用掌根往前不断搓面，搓成长条再三折收回继续搓，搓到面团光滑，面团从原来比较干的状态变得柔软有粘性即可。步骤四面团收圆，盖上个盆子，醒发40分钟左右。面团变成原来的1.5倍左右就好。步骤五醒发好的面团进行排气，用同样的方法进行搓面。步骤六到面团切开基本没有气泡，但面团经过第一次发酵要排气排到完全没有还是比较难的，自己吃的细小的气泡就别计较啦！步骤七把面团分成六等分，一个大概55克。盖上盆子以免在造型的过程面团被风干。步骤八把小面团先排气揉圆，再擀成大小适合的圆形，有点椭圆形。步骤九在面片放在油纸片上，方便转移。在面片上均匀的刷上一层玉米油，要刷满了，别留空隙，边上也要刷。步骤十把面片直径长点的翻折起来，边上对齐，用筷子压上纹路，压深一点，但别压断了。步骤十一拿起来，在直边中点上两边往中间捏个角，可以捏大一点，这还有点小，蒸完不明显。步骤十二依次做完，做的过程后面的面团可能有点发酵，所以每做一个都要先排气再造型，之后放蒸笼里盖上盖子进行最后醒发30分钟左右，面团明显膨胀，手按有弹性即可。这是我刚做的时候，先完成的已经有点膨胀了。步骤十三这是醒发完毕的，纹路已经变得浅了，面团也相比厚了许多。提前5分钟先烧水，水开了把蒸笼放上锅，中火蒸12分钟，关火焖5分钟再开盖拿出来。步骤十四荷叶夹就做好啦！晚上做的，拍照光线不是很好。步骤十五美美的荷叶夹……步骤十六把荷叶夹张开，夹上自己喜欢的馅料，美美的享受自己制作的早餐吧！

用料

食材用量玉米粉20克中筋面粉180克玉米油4克酵母2克水90克糖粉10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一全部材料放入盆子步骤二揉成光滑的面团步骤三切分成6个小面团步骤四揉成光滑的小面团步骤五用擀面杖擀成大椭圆形步骤六刷上一层油步骤七折叠步骤八用手捏出叶柄步骤九用叉子叉出纹路步骤十放上锅中温水发酵2倍大，蒸15分钟焖2分钟步骤十一卤肉香菜剁碎步骤十二夹入荷叶夹中步骤十三不喜欢吃卤肉的也可以换成火腿，生菜之类的

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.入笼要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。^[1]