荷叶叫花鸡

荷叶叫花鸡是一款美食，主要原料有童子鸡。

用料

食材用量鸡一只5斤花椒5g姜丝15g盐15g蚝油两大勺糖一勺黄酒两杯生抽一勺干辣椒适量八角适量荷叶4张面粉500克牙签适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡要现宰好的整鸡，买回来用盐里外揉洗干净，再搓揉30分钟撒上花椒、八角、姜丝、干辣椒一起在整鸡搓揉半小时。步骤二倒入蚝油、生抽、糖，全鸡涂抹，用牙签整鸡扎小空方便入味。步骤三保鲜膜覆盖冰鲜12小时腌制（我是放一晚上）步骤四高筋面粉里放黄酒揉成面团步骤五直接揉好待用不用发酵步骤六四片完整荷叶整片泡水一夜发起来待用，如果是七八月份有新鲜荷叶，直接跳过。步骤七腌制一晚的鸡放在荷叶上 找个完美位置，四边包裹上。步骤八用棉线困好步骤九困好的荷叶鸡放在面皮上步骤十面皮是刚刚放黄酒合出来擀好的大面皮。用整张面皮把荷叶包鸡，裹好。步骤十一裹好后放入烤箱。步骤十二鸡买大了，我用220°烘烤120分钟。步骤十三烤好的面皮，用小锤子敲开。步骤十四哇哇哇~荷叶的清香，鸡肉的鲜美，酥嫩、多汁，配着红酒~我和老公、儿子全家一餐全部干完

用料

食材用量三黄鸡1只干荷叶2张香菇20克洋葱20克面粉50克葱姜蒜适量生抽60克耗油30克盐适量花椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备：将鸡整理干净，用刀背把鸡腿的骨头敲段，以便折叠成型，干荷叶用冷水泡10分钟步骤二洋葱、香菇切块；在大碗中放入葱姜蒜、盐、耗油、酱油、花椒等调味料，搅拌均匀步骤三把鸡放进调料碗中，用手鸡按摩，将调味料按摩入味步骤四用保鲜膜封好，腌制4小时以上步骤五把切好的洋葱和香菇放入腌鸡的调料中，搅拌均匀；再将食材塞入鸡腹中步骤六用荷叶将鸡包裹好步骤七冷水和面，揉成软硬适中的面团；将面团擀成一张大圆，并用面皮把荷叶鸡包裹好步骤八方太烤箱，热风烘焙模式，200℃，70分钟步骤九烤好后敲开面皮，掀开荷叶，就是嫩滑的叫花鸡了

用料

食材用量三黄鸡1只香菇4朵香葱3根老姜10片粗盐200克花椒10几粒大料2个花雕酒50克生抽10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一腌制步骤二包荷叶步骤三和泥步骤四裹泥步骤五火烧步骤六好咯步骤七打饮食

• 童子鸡1只

• 花椒10粒

• 香菇4朵

• 小葱2根

• 姜4片

• 八角1个

• 泡菜盐1包

• 荷叶1张

• 料酒2汤匙

1.泡菜盐加八角、花椒炒香，稍冷；鸡皮抹料酒，稍稍风干，加花椒盐按摩

2.葱姜香菇塞入鸡肚子

3.保鲜袋扎紧冰箱腌制一夜

4.用荷叶包裹

5.尽量包裹紧，外面包油纸

6.再包两层锡纸

7.160度90分钟

8.打开荷叶，原汁在荷叶中，撕开吃或切开吃

1、也可以用陶土封住来烤，或者面粉加水和白酒封住烤，锡纸裹是偷懒方法了；

2、发挥自己想象，荷叶也可以包切碎的鸡和糯米一同蒸，也可以包住鸡用盐焗方法，只有想不到没有做不到。