荷叶鸡

荷叶鸡是一道传统的汉族名菜，以肉鸡和鲜荷叶为主要原料，烹饪时使用荷叶包裹，使得鸡肉鲜嫩酥烂，香糯可口，同时带有荷叶的清香，而且荷叶的清香能够很好地中和鸡肉的油腻，使整道菜更加清爽可口。这道菜不仅在感官或口感上都让人食欲大开，而且营养丰富，能滋补养身，补虚损，是一道非常不错的滋补佳品。荷叶鸡不仅美味，而且具有一定的食疗作用，鸡肉富含蛋白质，易于消化吸收，适合多种人群食用。^[1]

食材准备

主料：肉鸡1500克、鲜荷叶200克配料：番茄酱20克，精盐，八角各10克

制作步骤

1、将鸡大骨架去掉，劈成两半，用番茄酱，料酒，精盐，酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面

2、将鸡入油锅炸至金黄色，捞出放在另一锅中煮烂

3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

详细步骤

步骤图片说明步骤一半只鸡洗净沥去血水。第二天拿出鸡，香料丢掉，可以留下枸杞一起烤荷叶垫底放上鸡淋油步骤二半只鸡洗净沥去血水。八角盐花椒用平底锅加热小火炒到花椒味出来注意不要炒糊了。炒好的盐均匀抹在鸡身上撒葱段姜片少量白酒枸杞。放入保鲜袋腌制一个晚上同时泡荷叶到第二天［或者不用泡用热水直接煮更加省时间］。裹完一层荷叶包上锡纸根据烤箱情况调温上下火250℃40分钟怕太干可以放一碗水在旁边步骤三滑嫩嫩的鸡肉，晾凉之后更加好吃步骤四搭配蘸料

用料

食材用量仔鸡一只（约500克）小香葱两根姜片15克香油20克料酒15克盐5克干荷叶（大）一张

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡洗净，清理干净步骤二用料酒和盐反复搓鸡身里外，来个完美的盐浴！步骤三将葱打成结，姜切丝，全部塞到鸡肚子里面步骤四在鸡身上面再抹一层香油步骤五将处理好的鸡用荷叶包起来步骤六冷水上锅蒸35分钟步骤七-这道菜味道清淡鲜美，如果口味重，可以撕开，再配上蒜泥，油辣子，香醋，香菜！

用料

食材用量鸡肉适量红枣几个葱适量干香菇适量指天椒两条生抽适量老抽适量蚝油适量盐适量白糖适量料酒适量生姜丝适量蒜末适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡肉切块，倒入所有调料，搅拌均匀后，放一小时步骤二把浸泡好切好的香菇和红枣一起放入鸡肉，倒在荷叶上。包好，放在蒸笼，蒸15分钟左右步骤三蒸好后放入葱末，再盖上蒸一分钟

食材准备

主料：嫩母鸡一只（重约750克）

辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）

制作步骤

1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，将鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热浇在鸡上即成。

鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。

热量(大卡)133.00

碳水化合物(克)2.50

脂肪(克)5.00

蛋白质(克)19.40

维生素A(微克)16.00

维生素E(毫克)0.22

硫胺素(毫克)0.07

核黄素(毫克)0.13

烟酸(毫克)10.80

胆固醇(毫克)82.00

镁(毫克)28.00

钙(毫克)3.00

铁(毫克)0.60

锌(毫克)0.51

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.01

钾(毫克)338.00

磷(毫克)214.00

钠(毫克)34.40

硒xī(微克)10.50

荷叶鸡是一道传统的汉族名菜，以肉鸡和鲜荷叶为主料制作。荷叶鸡不仅口感香糯，而且具有丰富的营养价值，能够滋补身体。有营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症状的人群宜多食。然而，食用荷叶鸡也有一些禁忌需要注意：

脾胃虚寒者：荷叶性凉，脾胃虚寒的人食用荷叶鸡可能会导致腹泻或腹痛。孕妇：孕妇在怀孕期间应避免食用荷叶鸡，因为荷叶具有一定的活血作用，可能不利于胎儿健康。经期女性：荷叶具有凉血作用，女性在月经期间食用荷叶鸡可能会导致月经不畅。感冒发热者：感冒发热时，身体需要温暖，而荷叶性凉，可能会加重病情。患有热毒疖肿者：荷叶具有一定的清热解毒作用，但对于热毒疖肿的患者，最好在医生指导下食用。胃酸过多或消化性溃疡患者：荷叶可能会刺激胃酸分泌，加重胃部不适。服用滋补药品期间：荷叶具有散瘀止血的作用，可能会影响滋补药品的效果^[2]

和谐与平衡：荷叶鸡的制作和食用体现了中国饮食文化中追求和谐与平衡的理念。荷叶的清香与鸡肉的鲜美相结合，体现了食材之间的和谐搭配。滋补与养生：荷叶鸡具有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉等功效，符合中国传统的滋补养生观念，适合在夏季食用，有助于清热解暑。清新与自然：荷叶的清香象征着清新和自然，荷叶鸡的制作过程中使用荷叶包裹，使得菜肴带有自然的香气，体现了对自然风味的追求。文化传承：荷叶鸡作为一道传统名菜，承载了中国悠久的饮食文化和烹饪技艺，是文化传承的一部分。象征意义：荷叶在中国文化中象征着纯洁和高雅，荷叶鸡作为一道菜肴，也继承了荷叶的这些象征意义，成为传递这些文化价值的载体。家庭与团聚：在节日或特殊场合，荷叶鸡常作为一道特别的菜肴出现在餐桌上，象征着家庭的团聚和欢乐。创新与发展：随着时间的推移，荷叶鸡的制作方法也在不断创新和发展，体现了中国饮食文化的发展和变化。

荷叶鸡的文化意义不仅仅局限于其作为一道菜肴的本身，它还承载着中国人对生活、自然、健康和家庭的价值观念。