茶香鸡

茶香鸡是一道传统的杭帮菜，这里的菜谱是经过我总结后的，并不和传统做法一致。^[1][2]

茶香鸡是一道传统的杭帮菜，以仔公鸡为主材，配以丰富的辅料和浓郁的茶香，口感清爽开胃。这道菜的制作过程复杂，是典型的功夫菜。

用料

食材用量童子鸡1只龙井茶10克山药80克枸杞5克葱适量姜适量干辣椒少许丁香少许茴香少许香叶少许肉桂少许生抽适量老抽适量油适量盐适量糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一沏一大杯龙井茶，静置半小时；步骤二洗净控干水分的鸡放入容器，放干辣椒、茴香、香叶、肉桂、葱结、姜片，加生抽、老抽、盐、糖，反复揉搓按摩鸡10分钟；步骤三过滤入龙井茶汤，腌制45分钟，茶叶沥干备用；步骤四砂锅底部铺上山药片，腌好的鸡移入砂锅，加水，将腌制的调味汁倒入锅中，大火烧开后小火；步骤五焖一个半小时，中途可以翻面，鸡皮变得油亮、汤汁浓郁的时候，撒入枸杞；步骤六平底锅中加油，小火微炸沥干后的茶叶，将茶叶和油淋在鸡上即可^[3]

用料

食材用量鸡1整只西湖龙井10g姜1块葱1根蒜2瓣米酒1大勺白砂糖适量生抽适量老抽适量盐适量水适量油适量陈皮5g小茴香5g桂皮1片香叶3片花椒5g丁香5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一姜切片，葱切段；将茶叶用纱布袋包起来（留下一小撮），和香料一起加热水泡开，晾凉备用步骤二将鸡洗净，斩去头尾，分别用盐、米酒、生抽、白砂糖、老抽给鸡做个全身按摩步骤三将鸡放入锅中，加入姜片、葱段、蒜瓣，倒入第1步准备好的香料水，腌制30分钟步骤四加入适量生抽煮开，再撒入一小撮茶叶，小火慢煮两个小时。 *如香料水不够多，可加入适量清水步骤五煮完将鸡捞出，浇上热油即可步骤六噔噔！清香四溢的茶香鸡就完成啦~步骤七口感挺好，很香，说不出来的味道

用料

食材用量鸡中翅8只普洱茶叶10克油少许生抽少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一普洱茶叶用开水泡开，放凉待用步骤二鸡翅清洗干净后用刀在鸡翅上划拉两刀，方便腌制的时候入味步骤三将放凉的茶水倒入鸡翅中，完全将鸡翅没过就可以了浸泡一个小时左右步骤四将浸泡好的鸡翅放在烤盘上，碗中倒入少许油和生抽拌匀，用刷子薄薄的刷一层即可步骤五放入提前预热好的烤箱，180度烤制十八分钟左右即可。中途取出翻面步骤六风味独特的茶香鸡翅大功告成啦，色泽金黄诱人，一点都不油腻。这道美味，吃货怎能错过呢！

原料

仔公鸡1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量。

制法

1、将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三柰nài、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出搌zhǎn干水分。

2、取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鸡菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。

特点

色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩、爽口。

材料

主料：鸡腿肉

辅料：乌龙茶、青红椒、香菇、笋片、葱、锅巴、橘子皮

调料：盐、味精、酱油、白糖、淀粉、甜面酱、香油、胡椒粉

烹制方法

1、将自制锅巴放入炒锅中，加入橘子皮、泡开的乌龙茶叶，炒至金黄出锅，用搅拌器打成米粉备用；

2、将鸡腿肉切块依次加入胡椒粉、料酒、酱油、味精、甜面酱、白糖、姜片、香菇、笋片、茶水、香油腌制15分钟，再加入鸡蛋、淀粉、米粉拌匀放置片刻；

3、取一碗底部抹一层香油，将腌好的鸡肉放入，放入茶叶，水开后放入蒸锅中蒸30分钟，出锅扣在盘中，撒青红椒粒，浇热油即可。

特点

茶香浓郁，口感软糯。