茄汁豆腐

茄汁豆腐是一道口味酸甜的美食，主料多选用南豆腐或嫩豆腐，辅以新鲜番茄、猪肉末及番茄酱等调料，通过煸炒、炖煮、勾芡等工艺制作而成。

用料

食材用量老豆腐200克食用油适量生抽1勺耗油1勺番茄酱2勺糖半勺盐小半勺清水半碗水淀粉少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐最好用老豆腐，不要选择内酯豆腐那种很嫩的。容易煎碎。放到里冲一冲，洗一洗，之后控干水分。步骤二把大块豆腐切成大约1厘米的片，之后再切成小块，大小约2-2.5厘米。步骤三锅中放入适量的食用油，开中小火，油热后放豆腐块。步骤四煎到2面变色就可以了。如果豆腐量大的话，可以直接用油炸，这样更快一些。步骤五之后用筷子一个一个地把豆腐块夹出，夹的时候，沥一沥油。放到盘中备用。步骤六接下来调制茄汁，小碗中放入1勺生抽，耗油1勺，番茄酱2勺，糖半勺，盐小半勺步骤七清水半碗，把它们搅匀。步骤八把调好的茄汁倒入锅中，开火。步骤九把煎好的豆腐，倒进去，盖好锅盖炖一会，大约炖5分钟，汤汁变少了。步骤十锅中倒入水淀粉，炒一炒，汤汁就变得浓稠了，关火盛盘。水淀粉是，生粉和适量的水调成的，用的时候，用筷子再搅拌匀。步骤十一成品步骤十二成品

用料

食材用量豆腐一块番茄2个大蒜3瓣小葱适量盐一勺白糖一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：豆腐切片、番茄削块、大蒜剁末、小葱切成葱花备用步骤二-锅烧热、入油滑锅，将豆腐煎至两面金黄盛出步骤三锅中留底油，加入蒜末炒香，再放入番茄块炒出茄汁，加入刚刚没过番茄的水，大火煮开步骤四再加入豆腐，用盐、糖调味后焖煮大概5分钟，最后将汤汁收干，撒上葱花即可步骤五-撰写制作步骤

用料

食材用量老豆腐300克番茄酱40克生抽20克盐适量淀粉10克蒜3瓣香菜少量葱1根食用油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一按所需材料准备相关食材步骤二番茄酱、生抽、淀粉加适量水调匀步骤三豆腐切块，蒜切蒜末，葱白，葱叶和香菜切细备用步骤四热锅下油步骤五油热下豆腐步骤六豆腐煎至两面金黄步骤七倒入提前调好的番茄酱、生抽淀粉液，加入少许清水步骤八放入葱白和蒜末步骤九水干起锅撒上葱花香菜装饰步骤十成品 图

【主料】:豆腐(南) 900克^[1]

【辅料】:番茄 250克 猪肉(瘦) 100克

【调料】:猪油（炼制） 50克 盐 8克 白砂糖 5克 味精 3克 黄酒 5克 胡椒 1克 淀粉(豌豆) 3克 各适量

【做法】：

1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。

2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。

3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

【特点与说明】

此菜为四川家常风味。

色泽艳红夺目，口感鲜嫩，酸香润口，回味绵长。

制作此菜用的烹调方法是以水为加热体，所以烹制方法简便，用的时间也短；番茄用开水浸烫一下即可，烫的时间过久，其表皮剥离则更困难。

• 内酯zhǐ豆腐1块

• 西红柿2个

• 植物油适量

• 蒜4瓣

• 食盐1勺

• 番茄酱2勺

• 鸡精少许

• 水适量

• 小葱1棵

1.

嫩豆腐用清水泡一泡，洗净，沥干水分，切丁备用

2.

番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮

3.

大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎

4.

炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，将大蒜碎放进锅里，小火炒香

5.

放入番茄块，翻炒均匀

6.

倒入适量清水，烧开

7.

放入豆腐丁

8.

调入2勺番茄酱，翻炒均匀，盖上盖子，中火煮至豆腐熟透并且入味

9.

调入适量盐、鸡精

10.

翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可

豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。^[1]

• 菜系:京菜

• 工艺: 炖煮

• 口味: 糖醋

• 难度: 高级

• 准备时间: 10分钟

• 烹调时间: 10-20分钟

• 功效: 宝宝餐

• 热量: 209千卡

• 人数: 3人份

• 粉丝1把

• 番茄1个

• 南豆腐约200g

• 鸡胸肉约100g

• 速冻豌豆20g

• 番茄沙司50ml

• 白砂糖15g

• 盐5g

• 水淀粉15ml

• 油300ml

• 1鸡胸肉用清水冲洗干净，再剁成肉糜。南豆腐切成1cm见方的小块。番茄洗净去蒂，将番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。

• 2锅中放入适量热水，大火烧沸后放入南豆腐小丁氽煮1分钟，取出沥干水分。

• 3中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将干粉丝放入，待粉丝迅速完全膨胀后立即捞出沥干油分，再掰成小段摆在盘中外圈。

• 4锅中留底油，烧热后放入鸡肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接着调入少许清水，大火烧沸后放入南豆腐小丁、速冻豌豆、盐和白砂糖继续烧煮5分钟。

• 5将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，最后盛入盘中的粉丝上即可。

蓬蓬的粉丝好似一个精巧的鸟巢，衬托着滑嫩致极的豆腐。美妙的享乐旅程从眼睛开始，一不留神，便已掠过唇舌直落肚中，让你来不及片刻的玩味与享受。

1.炸制粉丝前，一定要将油烧到足够热，可先取一根粉丝放入油中，观察其变化，如果粉丝迅速膨胀，就说明油已足够热了。

2.茄汁烧豆腐适于5岁以上的孩子食用。

3.如不喜欢味道偏甜，可用番茄酱来替代番茄沙司，并略去用料中的白砂糖。