英吉拉

英吉拉是埃塞俄比亚的传统主食，^[1]由苔麸fū发酵制成，^[2]外观类似布满细洞的大摊饼，味道偏酸，触感绵软，通常配合酱料食用。^[3]

英吉拉是埃塞俄比亚的传统主食，有3000年的历史，外观类似大摊饼，味道偏酸。

英吉拉是用一种叫做“苔麸”的作物制成的。“苔麸”外形类似于小麦，个头儿比芝麻还小，产量很低。当地人把苔麸磨成粉加入水，和成面，放在一个笸pǒ箩里摊开，发酵后蒸成薄薄的大饼，状如煎饼，上面有很多小气孔。

吃英吉拉通常要搭配酱料，常见的酱料有当地一种叫做“WOT”的微辣调味汁，里面添加鸡蛋、鸡块、牛羊肉或蔬菜。也可以与配料小菜一起食用的，配料小菜包括咖喱、土豆泥、蛋黄酱、豆酱以及当地特有的蔬菜，按分量均匀地参差撒在饼上，色彩艳丽。吃英吉拉时只能用右手，先撕下一小块面饼，然后用它裹上自己喜欢的配料，再一口放到嘴里。需要注意的是手千万不能碰到嘴巴，因为这是大家一起分享的食物，否则会被认为不干净。