苏格兰蛋

苏格兰蛋(Scotch Eggs)，据说是英国一间有三百年历史的Fortnum & Mason百货公司在1738年所发明的食物，是用新鲜的香肠肉挤出来的绞肉，中间包一个水煮的蛋，做成一个圆球外面裹上面包粉去炸过的食物。^[1]

数不尽多层美味的黄金球——简易迷你中国版的“苏格兰蛋”

今天做一个超美味，超可爱，超喜人的迷你版“苏格兰蛋”。一般苏格兰蛋是用鸡蛋做的，鸟儿这回用鹌鹑蛋做，觉得用鸡蛋太大了，吃一个就饱了，所以改用小点的鹌鹑蛋做，是不是就看起来小巧可爱多了咧！！！

至于口味上呢，也变化了一下，选择了平时好找的猪肉末作为外层包裹物，口味是中国版的，所以鸟儿更愿意叫它为多层黄金球，数数有四五层呢，哈哈！这道有点小麻烦的美食得到了LG的赞扬哟！开心咧！

鹌鹑蛋8-10个、猪肉末300克左右、小葱2-3根、面粉半碗、鸡蛋1个、面包糠一小碗。

A料：香油1大勺、盐、黑胡椒粉少量、生抽1小勺、鸡精少量。

B料：植物油200ML，实耗少量。

用料

食材用量猪绞肉200克鹌鹑蛋15个葱花适量盐适量蛋清10克香油5滴大蒜3瓣生姜适量鸡蛋一个馒头一个面粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一馒头切片，放烤箱上下火150度烤8分钟，再翻一面烤8分钟。不要切太厚哦步骤二烤干的馒头片冷却后放食品袋，用擀面擀面杖擀碎步骤三自制面包糠做好啦。。放一旁备用步骤四煮鹌鹑蛋。。水开后，再煮4分钟关火，用冷水泡着蛋，泡冷后都剥出来步骤五大蒜和生姜切碎，用开水泡一下。因为我家孩子不吃这些，用开水泡后过滤取汁用。如果不介意吃到生姜和大蒜，这步可省略。用开水泡的话，开水只能倒一点点，不然肉泥会很稀步骤六葱花和猪肉用料理机一起搅碎。。。也是因为熊孩子不吃葱，所以搅碎了见不到葱花了步骤七整颗鸡蛋打散，面粉用盘装好。。所有食材都准备好步骤八鹌鹑蛋裹一层面粉步骤九包上肉馅儿步骤十再裹上面粉步骤十一裹上一层蛋液步骤十二最后在面包糠里滚一圈儿步骤十三所有鹌鹑蛋都包好，摆在烤盘里。（请忽略数量，这是后来做的，之前这步忘了拍照）入烤箱180度烤22分钟。。中途用筷子翻面再烤步骤十四出炉！烤箱门一打开就闻到了香味步骤十五色泽诱人步骤十六再来一张。。。下午刚做完，没到晚上就全部消灭干净了。。女儿说，妈妈，明天还要吃这个蛋蛋

用料

食材用量里脊肉适量鸡蛋6个生抽2小勺蚝油2勺盐1小勺细砂糖1勺生姜末少许葱末少许玉米淀粉2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅里注入水，烧开，把洗干净的鸡蛋放入开水中，把火调到中小火，煮6分钟步骤二把煮好的鸡蛋捞出放进事先准备好的冰水中步骤三鸡蛋降温后就可以剥去外壳步骤四把猪肉剁碎，也可以直接买绞好的肉糜，准备好肉加入，2小勺生抽，2勺蚝油，1小勺盐，1勺细砂糖，少许生姜末，葱末少许，2勺玉米淀粉步骤五用筷子顺时针搅拌至肉末起胶质，这一步不能省略的，这样炸出来的肉才好吃，才有口感步骤六这时拿一个鸡蛋打入料理碗中，打散，搅拌均匀，一小碗玉米淀粉，一小碗面包糠，把绞好的肉，和剥好的鸡蛋，都准备好步骤七拿一个先在玉米淀粉中打滚一圈确保整个鸡蛋都能裹上一层玉米淀粉，然后抓适量的肉末压成肉饼步骤八然后把裹有玉米淀粉的鸡蛋码在肉饼上步骤九然后用肉饼把鸡蛋包好 步骤十接下来就要过三关了，第一关是先裹上玉米淀粉，第二关在鸡蛋液中打滚一圈，第三关就是在面包糠中打一圈，确保能均匀的包裹上面包糠。全部都裹好放在盘上备用步骤十一接下来就要过三关了，第一关是先裹上玉米淀粉，第二关在鸡蛋液中打滚一圈，第三关就是在面包糠中打一圈，确保能均匀的包裹上面包糠。锅里坐油加热至用筷子测油温，筷子周边有小泡泡出现就可以把备好的苏格兰蛋放入油中，中小火炸至金黄色即可捞出 步骤十二接下来就要过三关了，第一关是先裹上玉米淀粉，第二关在鸡蛋液中打滚一圈，第三关就是在面包糠中打一圈，确保能均匀的包裹上面包糠。放入铺垫有吸油纸的盘中，让其吸走多余的油脂 步骤十三接下来就要过三关了，第一关是先裹上玉米淀粉，第二关在鸡蛋液中打滚一圈，第三关就是在面包糠中打一圈，确保能均匀的包裹上面包糠。成品！

用料

食材用量猪肉糜200克小个山鸡蛋2个面包糠适量鸡蛋（粘裹用）一个大葱（白洋葱）约10克姜5克蚝油3汤匙蒸鱼豉油1.5汤匙生抽适量白胡椒粉1/3汤匙料酒适量黑胡椒粉适量面粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一在肉泥中放入调味料，抓匀步骤二案板上铺上保鲜膜，肉糜铺上一半步骤三鸡蛋放上步骤四从四面把保鲜膜兜起来，拍打均匀。步骤五去掉保鲜膜步骤六撒上适量面粉步骤七蘸上蛋液步骤八蘸上面包糠步骤九锅中放油，加热至五成热步骤十缓缓放入鸡蛋步骤十一炸至金黄步骤十二捞出。

1：搅拌肉末一定要顺着一个方向搅拌才会搅拌上劲，比较粘稠，不易炸散。另外包好的肉球左右手掌来回甩十几下，可以将空气排出，也不易炸散。

2：蛋上裹面粉可以让肉馅更加紧实地粘在蛋上面。吃时沾着沙拉酱或番茄沙司吃也是不错的。

3：炸时要中小火炸制，否则很易糊。如果想要口感更酥，可以将油再加热些，重新入锅复炸几十秒，更好吃哟！

鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血，强身健体作用，还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、血管硬化者，都能起滋补调治作用。

食物名称苏格兰蛋含量参考约每100克食物中的含量能量241 千卡蛋白质12 g脂肪16 g胆固醇165 mg饱和脂肪酸4.3 g反式脂肪酸0.2 g多不饱和脂肪酸2.8 g单不饱和脂肪酸22.5 g水分54 g碳水化合物13.1 g叶酸42 μg生物素8.7 μg钠670 mg镁15 mg磷170 mg钾130 mg钙50 mg锰0.2 mg铁1.8 mg铜0.23 mg锌1.2 mg碘17 μg维生素A30 μg维生素B1（硫胺素）0.08 mg维生素B2（核黄素）0.21 mg烟酸（烟酰胺）1 mg维生素B60.13 mg维生素B120.5 μg维生素D0.7 μg

鹌鹑蛋性味甘、平；有补五脏、益中续气、强筋骨的功效。被认为是“动物中的人参”，为滋补食疗品。多用于久病或老弱体衰，气血不足，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少者。

一般人均可食用

1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；

2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

宜：鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。

1.神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；

2.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天；3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。