芝麻酱凉面

芝麻酱凉面是由生面条、黄瓜等作为主要食材，酱油、米醋、芝麻酱等作为主要调料所做成的一道面食。该道面食是通过煮的做法制作而成的。

夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。

用料

食材用量面一把黄瓜半条胡萝卜半个鸡胸肉一块橄榄油一勺芝麻酱两大勺辣椒油一勺酱油一大勺香油一勺陈醋一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉煮熟步骤二黄瓜洗切丝步骤三红萝卜切丝步骤四熟鸡胸肉放凉后撕成细丝步骤五锅内加水并放一勺橄榄油，放入面条煮熟步骤六芝麻酱、辣油、香油、酱油、陈醋，再加一勺矿泉水搅拌均匀，拌成淋面酱汁，倒入白瓷盏中。（酱汁可以根据个人喜好随意调配）步骤七面条煮熟后过凉开水，捞起放入盘中步骤八整齐的码上黄瓜、红萝卜、鸡丝步骤九浇上酱汁拌匀，酸辣爽口，不错！

用料

食材用量挂面250g胡萝卜一小根黄瓜一根娃娃菜一颗鸡胸肉一块花生米一小把芝麻酱2勺花生酱1勺生抽适量盐适量香油适量花椒7-8粒八角1颗大葱1段姜2片盐适量植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄瓜切丝 胡萝卜切丝、焯水、过凉水捞出 娃娃菜切丝 锅中放入少量植物油，油热后转小火，放入花生煸炒，表皮变色盛出，晾凉后去皮，用刀撵成花生碎 芝麻酱、花生酱、生抽、香油、盐、凉白开，混合后搅匀 煮鸡胸肉：凉水锅中加入鸡胸肉，花椒，八角，葱段，姜片，少量盐，开锅后煮10分钟左右，捞出晾凉，撕成细丝步骤二水开后放入挂面，3分钟后捞出过凉水步骤三面条加入配菜，麻酱，花生碎，搅拌。

用料

食材用量面条2两芝麻酱2勺黄瓜1根醋1勺大蒜瓣4个火腿丝适量鸡蛋1个香菜适量辣酱油随意茼蒿适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄瓜擦丝，水煮茼蒿、香菜，大蒜瓣切碎，火腿和摊的鸡蛋切丝备用。步骤二芝麻酱里倒入醋和水，霍成麻酱糊糊，辣椒面里放盐和白芝麻，然后倒入热油，辣酱油。步骤三水里放点盐，煮面条用，煮好了以后立即过两遍凉水，然后再倒入凉水，放入冰箱里冰镇一会。步骤四左上碗是绿豆汤，可以省略。步骤五所有的菜码倒入混合均匀。步骤六拌好的面条。步骤七盛入盘中，淋一点辣椒油。步骤八喜欢吃酸的后面可以再放点醋。步骤九还可以放点炒土豆丝。步骤十不喜欢吃茼蒿的，可以放其他喜欢的菜。真的好吃，凉凉的，特别香！

面条-在广东人食谱中，米饭是主食，面条、点心等，通通称之为小食，而北方人则把面食作为主食。这可能与南方适宜种水稻，北方适宜种小麦的地理环境有关。