芝畔烧肉

芝畔烧肉是一道山东省安丘市的传统菜肴，也是山东名小吃，至今已有600多年的历史。山东省安丘市景芝镇芝泮村素来以制作烧肉出名。^[1][2]

芝畔烧肉相传始于明朝中期，主要原料包括猪头、猪肠、猪肚、猪蹄、猪心、猪肝、猪肺等。采用明朝宫廷膳食秘方，并添加了20多种中药。在制作过程中，芝畔烧肉先用细盐轻搓后煮熟，加入豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。最后，经过用白糖受热产生的烟气熏烤，使肉质增加特殊口味。这个工序赋予芝畔烧肉独特的口感，令人回味无穷，展现了民间百姓的智慧和人间烟火的魅力。^[2]

芝畔烧肉所制烧肉色泽橙亮，熏香浓郁，肥而不腻，柔韧适口，食者无不交口称赞。过去多在附近集市销售，现已进入县城及较大集镇，外地慕名来购者亦不少。^[2]

芝泮（芝畔）烧肉是山东省潍坊市安丘市景芝镇（原临浯wú镇）芝泮村（芝畔村）独有的著名小吃。

山东省潍坊市安丘市景芝镇（原临浯镇）芝泮村（芝畔村）素以制作烧肉驰名。相传芝泮（芝畔）烧肉始于明朝中期此地区一刘姓人家，率先采用明朝宫廷膳食秘方，迄今已有600多年历史。

1997年被山东省贸易厅评定为“山东名小吃”。所制烧肉色泽橙亮，熏香浓郁，肥而不腻，柔韧适口，食者无不交口称赞。过去多在附近集市销售，现已进入县城及较大集镇，外地慕名来购者亦不少。芝泮（芝畔）烧肉是安丘名吃，产于安丘市景芝镇（原临浯镇）芝泮村（芝畔村）。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，制作时。煮熟的肉捞出，放在锅内箅bì子上，加糖熏烤即成。特点肥而不腻，有烧烤香味。芝泮村及周边现有烧肉加工户20多户。大多以散户采用传统工艺自主经营，但规模普遍较小，且工艺良莠不齐。

总之，芝泮烧肉为山东省潍坊市传统地方名吃，而历史上正宗的芝泮烧肉始于一户刘姓家庭。

如果想要吃到真正原汁原味的芝泮（芝畔）烧肉还是需要到山东省潍坊市安丘市景芝镇（原临浯镇）芝泮村（芝畔村）。因为有很多商贩都打着芝泮（芝畔）烧肉的旗号来出售自制的烧肉，从而破坏真正芝泮（芝畔）烧肉的口碑。

猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等

⒈制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。

⒉   煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。

补充蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素。

1.畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%。

2.一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。

3.其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。

4.含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

5.畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。

肥而不腻，入口即化。