艾青饺

艾青饺是浙江地区的传统名点，也是清明节的重要食俗。在清明节前后，宁波地区的人们有捡野菜的习惯，包括马兰、荠菜、苜蓿xu和艾青等。这些野菜不仅对人的眼睛有益，还具有健胃、利脾、解毒等功效，尤其是艾青，可用于退火消毒和熏杀害虫，民间也常用作中草药。

用料

食材用量艾叶100克面粉300克酸菜200克花生油10ml盐2克生姜2克干辣椒5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备艾叶、面粉、酸菜、干辣椒、生姜等食材；步骤二酸菜放辣椒炒香，放凉；步骤三艾叶汆烫、捞出和生姜一起放入料理机打碎，放盐与面粉拌均；步骤四揉成光滑的艾青面团；步骤五分成小团，用擀面杖擀薄； 步骤六放入酸菜馅，包好，做自己喜欢的花纹；步骤七这是包好好的饺子；步骤八热锅倒油，放入饺子煎至微黄；步骤九翻转另外一面继续煎至金黄。PS：可以来回多翻转几次，煎的更加均匀。

用料

食材用量艾适量糯米粉200克小麦粉200咸菜适量笋一根豆腐干2熟芝麻适量糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一艾青的反面是带有白色绒毛～并带有一股香气步骤二摘艾的嫩枝步骤三摘去叶片（跟摘芹菜一样） ⚠️如嫩枝很嫩就不需要这一步了步骤四水烧开步骤五放入艾 热水焯2分钟左右（因为艾有股苦味）⚠️不要焯太久要不然艾会变黄步骤六准备一盆冷水步骤七锅里捞出立马放到冷水中（艾的颜色会更绿）步骤八捏干一点⚠️切记不要捏太干太干～步骤九如没榨汁机可以切碎（切切切切碎一点）步骤十有榨汁机比较方便步骤十一超细腻步骤十二小麦粉➕糯米粉（我是1:1） ⚠️因为待会要包馅所以粉里不用放盐（个人建议）步骤十三加入艾步骤十四揉啊揉～步骤十五醒一会（大约20分钟）放一边然后准备馅料步骤十六⚠️豆腐干2块就好步骤十七全都切碎（1:1:1）也可以放点肉步骤十八放油下锅炒半熟 ⚠️咸菜已咸不用放盐步骤十九炒好放一边步骤二十熟芝麻：糖（1:1）可以选黑芝麻（我是没有）步骤二十一把艾团揪一颗颗小的步骤二十二手残党步骤二十三下面最好垫一块棉布 ⚠️饺子放到棉布上时饺子底下最好沾一点面粉防止粘连步骤二十四开蒸约10分钟左右（要看包的饺子大小决定）步骤二十五蒸着蒸着颜色会变～绿绿的步骤二十六完工

用料

食材用量艾青根据糯米粉用量而定糯米粉300g面粉50g泡发红枣若干枚夹心肉末 香豆干各适量倒笃菜 胡罗卜各适量盐 鸡精少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材 把夹心肉和倒笃菜剁碎 香豆干和胡罗卜切丝 泡发的红枣去核 再把艾青处理干净放锅里煮熟备用步骤二锅里放少许油 将肉末香干胡罗卜丝倒笃菜炒至6成熟 放少许盐和鸡精调味作馅料备用步骤三依次将糯米粉 面粉 煮熟的艾青放盆子里搅拌和团 注意不要和的太干 把米粉团对半切开 取一半揉长条圆柱并切小块 切好的小块用俩手掌搓圆 取一颗用手掌压扁 放上自己喜欢的馅料收口搓圆 形状可根据自已的喜好而定 妞蛋这里裹了两种馅料的步骤四包好上锅蒸 水烧开 大半15分钟即可 艾青这东西就是这么奇妙 遇热后颜色瞬间变绿 而且有一种说不出来的香味步骤五上成品图

艾青生长在野外的田坎、河塘岸、溪滩和山坑边，生命力极强。不论是肥沃的土壤里，还是砂石土中，只要有它的宿根存在，就会在春季里抽芽生长。艾青分“真艾”、“野艾”。野艾，又叫乌鹊艾，杆高叶细小，散发臭味，不能食用；真艾，叶呈椭圆形，色浓绿，植株矮壮，有香味。它往往宿根连宿根，一丛接一丛，要是找到生长在腐殖质丰富的地段，挖一竹篮艾青花费的时间并不多。由于它与杂草生长在一起，挖回家后，要细心地剔除杂草和其他杂物。搡艾青团子、艾青饺之前，先用清水把艾青煮熟，并用淘箩把它们的苦汁过滤掉，然后把艾青与熟粳jīng米粉（用蒸笼蒸熟）拌和，放在石臼中搡。

搡艾青团子、艾青饺的热烈场面不亚于过年做年糕，只不过数量要比做年糕少。人们先抬来石臼、石碓，放在公用堂前，用热水洗刷干净。搡时按先后顺序，先照顾家中缺少男劳力的，照顾为不耽误白天干活且家庭子女多的。要搡艾青团子、艾青饺这阵子，大都家庭主妇五更便起床，煮艾青、蒸米粉、炒馅子了。馅子花色品种多：甜的芝麻馅、豆沙馅；咸的盐雪里蕻菜炒瘦肉笋片、马兰或荠菜炒香干粉丝等等。灶间里切、刨、捣、烧各种声响惊醒了孩子们，他们睡眼惺忪地急急起了床，也乐意帮父母干这干那，还尝尝馅子甜不甜？咸不咸？鲜不鲜？喜形于色。天一放明，公用堂前沸腾了：碓起碓落搡动的“叭叭”声，掌碓人用力的吆喝声，呼儿唤女声与说笑声混杂成一片。有先搡好艾青糕团的，急急端到家里，趁热裹团子、裹饺子。孩子们也懂得“自己动手、丰衣足食”的道理，也包起歪七扭八的团子、饺子。馅子放多了，皮子撑破了，慌忙往嘴里塞，反正人体有个大皮子（肚皮），不会漏到什么地方去。那些巧妇，各显身手，把艾青团子、艾青饺，裹得十分精致，尤其艾青饺，特意捏上精美的花纹边。由于皮子揉得细腻，馅子放得适中，包得光滑，因而看着这些绿色食品，绿莹莹，亮晶晶，玲珑剔透，仿佛一件件翡翠宝石雕塑的工艺品。各家各户把自家手艺成品，分给邻居尝味道，送给亲友当点心，还用来孝敬父母、长辈，共同享受劳动成果。

侨居海外的宁波籍乡亲，每逢清明时节，一定会想起艾青团子、艾青饺和它那清香可口的味道来。

相传，目莲母亲被打入地狱受罪，目莲送食物去给母亲吃，但恶鬼似饿狼，送去的食品全被恶返销抢去吃光，目莲眼看母亲被饿得皮包骨头，奄奄一息，目莲心头滴血，设法拯救母亲，给母亲弄点吃的。那年清明节前后，目莲上山采野菜给母亲充饥，偶尔发现清香扑鼻的艾蒿青，拿回家中用米粉和青蒸成青团送去给母亲吃，目莲担心青团要被恶鬼吃去，幸亏蒸熟后的青团颜色里里外外都是深青色的，看上去好像是猪粪那样，恶鬼见了青团不屑一顿，目莲母亲方吃到青团，保全了生命。

从此人们视目莲为孝子。每逢清明节，家家户户采来艾青做成青饺、青饼扫墓祭祖。目莲救母的传说还编成了目莲戏演出。

清明时节，越乡人素有吃青饺、青团、青饼的风俗，并十分盛行。青，书称艾，是多年生草本植物，叶子分细叶和粗叶两种，叶子有香气，不仅可食用，还有止血药用价值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盘菜，叶细味香是做青饺的好东西。

三月清明，桃红柳绿，百花吐艳，青也抽出了新绿，在踏青、扫墓的人群里，还夹杂着采青的人们，她们一手拎着小菜篮、一手拿着小刀，来到郊外的山坡上、田野里采青，约半天时间准能采到二三斤板青。

做青饺先将青冲洗干净，煮熟捣烂、拌进糯米粉，包成饺子状，青饺内馅可分甜咸两种，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉丝和青笋，或用肉丝和腌九心菜炒香干丝，青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟，青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香，顿叫你食欲大开，吃起来回味无穷。

民间将青做成"青饺"外，还做成"青团"、"青饼"。青饺不仅是清明时节的祭祖供品，而且是越乡民间的时令美食，不论城镇和农村，几乎家家户户都做青饺尝尝时鲜，而今在街头巷尾都能买到清香飘溢的青饺，可见，青饺在越乡民间已流传很古很广呢！