自制牛肉酱

自制牛肉酱是一道以牛里脊、香菇、八角等为材料，经过多个步骤制作而成的美食。

用料

食材用量牛肉400g豆豉80g花生20g姜10g蒜10g白酒20ml老抽2勺五香粉1勺花椒碎1勺甜面酱1勺白糖2勺盐2勺白芝麻20g玉米油（菜籽油）30ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材步骤二-蒜和姜切极碎，加入切好的牛肉末中，加1勺糖，老抽，白酒等先腌制半小时步骤三-将花生炒好后压碎去皮，豆豉也稍微切一下步骤四-撰写制作步骤步骤五-多放一点油，热油倒入菜籽油（或玉米油），倒入腌制好的牛肉末，再放五香粉和花椒碎，中火炸到颜色变深后转小火步骤六-牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生，炒均匀步骤七-放入辣椒面，搅拌均匀后放甜面酱，2勺白糖，盐，炒匀后加一点白芝麻就完成了步骤八冷却后出锅，一瓶豆豉香辣牛肉酱就完成了

用料

食材用量牛排肉1000g郫县豆瓣酱150g黄豆酱450g花生碎（如果想放长点，就不用花生碎）100g熟芝麻100g料酒30g姜50g小米辣3只

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉方面我选的是牛排肉，之所以选它是因为比较肥有脂肪，这样做出来的酱才不柴，会比较香。其余就是调料了，郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量，花生碎、熟芝麻是提香用的。盐、糖、料酒、姜和小米辣调味用。步骤二食材处理：牛排肉改刀成牛肉条，姜刮洗一下，切成大片，小米椒去蒂切碎，如果你特别能吃辣就多切几个。步骤三开灶，烧开一锅水，水里放几片生姜，然后把切好的牛肉条放进去。我这次做的量大概煮了6分钟就可以了，如果你用的牛肉比较多，切得块儿比较大的话，要适当多煮几分钟。步骤四煮的过程中，会出现浮沫，把它打掉，牛肉煮好以后，捞出放凉。（如果牛肉表面附上了浮沫什么的，用水冲洗一下。）放凉的牛肉，切成小块，块儿大块儿小随你喜欢，反正吃起来都很过瘾，切好以后装盘。步骤五起油锅，烧热，油量差不多能没过牛肉的一半就可以了。油热以后转小火，把牛肉放进去煸炒。步骤六观察到牛肉基本上都变色发白以后，把郫县豆瓣酱放进去，注意郫县豆瓣酱和之后要加的黄豆酱的比例是1:3。步骤七炒散出红油之后，烹入料酒，可以去除在豆瓣酱发酵过程中产生的一些异味，让味道更好。步骤八倒入料酒后，小火不停的搅拌，让它挥发，然后放入小米椒。步骤九再放入黄豆酱拌炒均匀，撒白糖搅匀，放糖是为了让辣度温和一点，回口带一点点甜。步骤十就这样保持在小火上，不停的搅，让酱的香味充分融进肉里。步骤十一加入炒过的花生碎和熟芝麻，让肉酱更香。不过提醒一下，如果你希望酱的保持期更长的话，这一类食材就要少加一点或者不加，因为放长以后，花生会有一种油哈味，特别影响口感。步骤十二尝一下牛肉熟了，即可关火，装罐，一份肉粒儿大而且多、酱料香而且浓的肉酱就做好了！步骤十三装起来，拌饭拌面拌主食都特别赞！

用料

食材用量牛肉二斤鲜红辣椒十斤豆豉一斤甜面酱两盒干红辣椒适量油适量十三香适量盐适量鸡精适量味精适量麻辣适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉切末，辣椒切碎，忘拍照了。步骤二油放锅里烧热。加入肉末，中火熬制，等水分差不多干了放入辣椒，我熬了好久。步骤三等到辣椒的水分也熬的差不多了，中间要不停的翻炒，防止粘锅，等到翻炒的时候锅上面没有白色的水汽了，就可以放入甜面酱步骤四放入甜面酱要不停的翻炒。千万不要偷懒哦！其他的作料都放进去，步骤五火断掉之后在放干红辣椒，不喜欢太辣的可以不放，本人一家都喜欢特辣的，所以放了很多干辣椒。步骤六这就完成了哦！是不是很简单。等到放凉就可以装瓶了哦！

牛里脊400克、香菇3朵、八角1个、袋装五香花生米、青红椒100克、花椒30克、姜15克、大葱段10克、李锦记豆豉酱两大勺、麻油适量、茶油适量

1、各原料洗净、理好，牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋装五香花生米各拍碎，姜切片，大葱段切圈。

2、坐锅热油，4成热先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒变色后，放青红椒、香菇粒炒匀，最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火不停炒，直至锅中的水分完全蒸发掉。（一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能糊锅）

3、把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜，盖上封闭盖，冬日常温下可放至天。（这样牛肉酱的味道就会完全出来了）