腊八面

腊八面，即腊八节的节令食品。地方传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

以面和各种豆类（黄豆为主）为原料，面需做成韭叶面（韭菜叶的宽度相等的面条）备用；红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。^[1]

用料

食材用量大米50g各种米和豆100g黄冰糖20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一大米、红豆、黑豆、黑米、花生米、莲子、枣片、桂圆干、薏仁步骤二洗净浸泡半小时步骤三大火煮开转中小火，熬煮半小时步骤四用勺子顺一个方向搅拌几分钟，可以看见已经很粘稠了哦步骤五加入黄冰糖，继续熬煮半小时即可步骤六软糯香甜的腊八粥做好喽步骤七如果你也喜欢，记得收藏关注哦！

用料

食材用量大米30克黑米20克糯米20克红豆15克莲子15克薏米15克黑豆15克花生15克荞麦15克干百合15克红枣10颗桂圆干8颗冰糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材。步骤二准备好食材。步骤三将食材清洗干净，倒入焖锅中泡发。步骤四我用了可以预约的电炖锅，头一晚泡发食材5个小时，按你需要选择“营养粥”的选项，大概3.5个小时即可。没有电炖锅，用砂锅煮粥，大火烧开煮至半浓稠，转小火慢慢熬大概半个小时即可。步骤五早上起来，粥已经炖好了，方便快捷不费神哈，最后加入冰糖，按自己口味添加哦步骤六-好吃步骤七-香！

用料

食材用量宽面条150g油适量盐2g里脊肉50干黄豆50g干木耳5g干香菇5朵黄花菜10g胡萝卜50g杏鲍菇80g香干50g葱花2g姜末2g豆瓣酱20g生抽10g老抽3g料酒5g玉米淀粉2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄豆头天晚上泡发后放蒸锅里蒸熟变软备用步骤二香菇泡发好后洗净切丁步骤三里脊肉切丁，放入少许盐、5g料酒和2g玉米淀粉拌匀备用步骤四木耳和黄花菜泡发后切丁，胡萝卜、杏鲍菇、香干同样也切丁步骤五备好葱花和姜末步骤六买的宽面条步骤七锅中倒入适量油，中小火将油烧热后下入葱姜末爆香，放入肉丁煸炒步骤八肉丁炒至变白，放入豆瓣酱、生抽和老抽煸炒半分钟步骤九除了黄豆外，将步骤4盘中的菜丁和香菇丁全部倒入锅中，煸炒2分钟步骤十倒入大半锅热水，盖盖煮10分钟左右步骤十一倒入黄豆继续煮5分钟步骤十二最后根据自己口味放入适量盐，炒匀后关火盛出备用步骤十三面条放入开水中煮熟步骤十四将煮熟的面条挑入碗中步骤十五最后把之前做好的臊子，连汤带菜的浇到面条上步骤十六拌匀就可以吃了

宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

辣椒酱2大勺、酱油少许。

一、宽面做法：

1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

3、搅拌至面粉呈大块雪片状。

4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。

6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。

7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

9、切成菱形块。

10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

二、臊子的做法：

1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。

2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。

3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。

6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

三：注意事项：

1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。

2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。

3、菱形块切好后及时散开，以防粘连。

4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。

5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。

6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。