脆皮烧肉

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。^[2]

用料

食材用量带皮五花肉500克盐10克五香粉10克酱油一小勺白糖一小勺食用小苏打5克姜3片竹签3-4根锡纸一张蚝油一大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉一块步骤二五花肉加水。加入姜片，白酒煮至8成熟。步骤三捞出，擦干水分。步骤四把肉皮扎点小孔。步骤五抹上小苏打。只在肉皮哦。不要抹肉。步骤六生抽、蚝油、糖、盐、五香粉混合。步骤七反面切几刀，不要切到肉皮。酱抹均匀腌制一晚。取出用竹签固定。步骤八锡纸包好。预热烤箱中180摄氏度烤35分钟左右。转220摄氏度将表面烤至微焦后取出切块即可。步骤九皮非常脆。要稍凉才能切。不然掉皮。

用料

食材用量五花肉1.5kg葱结1个姜3片白醋1小勺粗盐1小勺【腌料】-五香粉5g盐15g糖15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一凉水下五花肉煮到皮熟透，葱姜花椒放入去腥。步骤二切到五花肉第二层，皮下面一层，涂抹盐和五香粉。步骤三锡纸包好，表面水分用厨房纸蘸干，表面用叉子扎很多很多很多小眼。步骤四涂上厚厚的盐防止烤黑，最好是粗盐，避免太咸。步骤五200度45分钟，取出去掉盐。步骤六再铺上锡纸230度上火，150度下火烤30分钟至表面焦脆。步骤七蘸白糖或者黄芥末都可以，完美。

用料

食材用量五花肉1kg葱结1个姜片3片八角3个胡椒粉少许花椒20粒冰糖50g五香粉3g粗盐70g料酒1大勺食用盐2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一-买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮上残留的毛。 步骤二冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。 步骤三撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。步骤四一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。步骤五在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。 步骤六切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。 步骤七用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。 步骤八-在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。 步骤九一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。 步骤十再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。 步骤十一烤好的烧肉，拿出来略微放凉，再斩成小块，酥脆可口的脆皮烧肉，完成！

五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!

竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右的无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。^[3]

经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，简直是太美味了！