肉夹饼

肉夹饼是陕西陕北一带特有的传统小吃之一，和西安的肉夹馍有一定的区别。^[1]

在关中西安一带，肉夹馍是非常普遍的小吃。夹肉的饼唤作馍，肉是腊汁肉，剁的细碎，然后又浇上腊汁。陕北绥德、米脂一带的人们喜欢吃的是肉夹饼。不同于关中肉夹馍的是，陕北肉夹饼的“饼”是真正饼，肉是大块的肉。

肉夹饼的饼是指陕北的千层饼或油旋。肉是猪头肉、猪肘子或猪耳朵，与青椒或黄瓜，加佐料调拌好的片状或块状的肉。油饼从棱间切开，中间饱饱塞满猪头肉、猪肘子肉，这本身像极了狮子大张口；吃时你得张大了嘴巴咬才能达到饼肉混合而食的效果，又叫狮子大张口吃肉夹饼。这种小吃体现了陕北人豪爽的性格。

油饼的制作得要经过和面、制酥、制饼、烙烤四个环节。由于饼芯加入用油和的酥子，出鏊ào子才有千层油饼的效果。热油饼从侧面中间切开，夹入猪头肉，一个肉夹饼就好了。在绥德等陕北地区，这一种小吃满街都是，深受广大陕北人民的喜爱。很多在异乡的陕北人都念念不忘这种精美的小吃。

用料

食材用量面粉120g水70g酵母3g盐2g椒盐少许牛肉适量香菜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一称量好面粉步骤二加入盐和酵母步骤三分次加入清水，调成絮状步骤四用手揉成面团，盖上湿布让面团发酵30分钟步骤五发好的面团，擀开，撒上椒盐粉，卷起后切成四份步骤六揉圆，压扁步骤七沾上芝麻步骤八放入预热好的电饼铛，选择烙饼功能步骤九香菜切末，与牛肉拌匀步骤十饼烤好后用刀切开，夹入牛肉即可

用料

食材用量卤好的五花肉300g老才臣腐乳汁70g水20g葱姜适量老面肥100g水300g面粉500g色拉油少许小苏打3.5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把老面肥撕小块，加入水搅一下步骤二加入面粉和成面团。步骤三把面和好后放在温暖的地方发酵。步骤四面发好后加入小苏打揉均匀。步骤五切开面团看到横切面有均匀的小气孔，闻一闻没有酸味就可以蒸了。步骤六把面分成30g的面剂子，擀成圆片，中间刷油对折。步骤七准备一把干净梳子，用梳子把面分成6分，捏成图片的形状。步骤八还有一种是把面擀成牛舌状刷油对折。步骤九面上面压一下步骤十两边捏紧。步骤十一上锅蒸15分钟即可。步骤十二准备卤成七分熟的五花肉切厚片。步骤十三腐乳汁兑水搅匀。步骤十四把每片肉在腐乳汁中蘸一下码入碗里。步骤十五码好的肉里把剩下的腐乳汁倒进去。步骤十六上面放上葱姜上蒸锅蒸40分钟。步骤十七蒸好后倒扣到盘子里。步骤十八这是贝壳饼夹酱梅肉。步骤十九这个是荷叶饼夹酱梅肉，看着有食欲吧。步骤二十开吃喽！

用料

食材用量中筋面粉1400克酵母4克食用油20克青椒1个白芝麻少许水280克中筋面粉220克卤牛肉适量红椒1个

详细步骤

步骤说明步骤一刚出锅的烙饼步骤二嫩嫩的小牛肉步骤三-步骤四把煎好的小牛肉和生菜夹入饼中。步骤五这样的美味想不想尝尝