肉丝拉皮

肉丝拉皮是一道地方传统名菜，属东北菜的夏令菜。主料粉皮、瘦猪肉。辅料海蜇头、绿豆芽、水萝卜、菠菜。调料醋、酱油、香油、黄瓜、虾米、芝麻酱、辣椒油等。其色泽鲜艳，酸辣鲜香。具有滋阴、清肺、健脾、通气、开胃、解腻的功效。老、幼皆宜食用。^[1]

具有滋阴、清肺、健脾、通气、开胃、解腻的功效。老、幼皆宜食用。^[1]

主料：猪肉（瘦）（250克）粉皮（250克）

辅料：海蜇头（100克）绿豆芽（100克）水萝卜（30克）菠菜（30克）

调料：芝麻酱（20克）辣椒油（10克）酱油（15克）醋（10克）虾米（15克）香油（10克）黄瓜（20克）植物油（20克）

1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。

2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。

3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。

口味：麻酱味

此菜色泽鲜艳，酸辣鲜香，脍炙人口。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。^[2]

粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

海蜇头：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰luǒ疬lì痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

水萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。^[3]萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。^[4]萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。^[5]常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。^[6]

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。^[7]其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。^[8]菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。^[9]丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒xī元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

海蜇头：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

水萝卜：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；

服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用；

忌与橘子、柿子同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

本菜是采用瘦猪肉、淀粉制品和多种时令蔬菜、海产品一同制成，是一道老幼、胖瘦皆宜、营养丰富的夏令佳肴。

热量(1145.15千卡）；

·蛋白质(72.06克）；

·脂肪(67.72克）；

·碳水化合物(66.38克）；

·膳食纤维(4.59克）；

·维生素A(300.55微克）；

·胡萝卜素(1041.00微克）；

·硫胺素(1.62毫克）；

·核黄素(0.52毫克）；

·尼克酸(16.60毫克）；

·维生素C (46.80毫克）；

·维生素E(42.74毫克）；

·钙(515.45毫克）；

·磷(825.10毫克）；

·钠(2288.04毫克)；

·镁(330.00毫克）；

·铁(29.85毫克）；

·锌(11.23毫克）；

·硒(55.24微克）；

·铜(2.18毫克）；

·锰(3.95毫克）；

·钾(1559.95毫克）；

·维生素B6(0.19毫克）；

·泛酸(0.52毫克）；

·叶酸(93.50微克）；

·维生素K(47.00微克）；

·胆固醇(291.25毫克）；

主料调料猪里脊肉（100克）食盐（半茶匙）拉皮(干）100克葱（适量）黄瓜（1根）姜（适量）-蒜（5瓣）-生抽（2汤匙）-老抽（1茶匙）-米醋（3汤匙）-香油（1茶匙）-淀粉（1茶匙）-植物油（2汤匙）-白糖（半茶匙）-辣椒油（1汤匙）-花生粉（1汤匙）

1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉（淀粉）1茶匙抓匀，腌制20分钟；

2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用；

3、黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水；

4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

肉丝拉皮，即东北大拉皮，是经典的东北凉菜。它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，肉丝拉皮酸中带着辣，咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。