老鸭煲

老鸭煲是用鸭作为主料，酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋作为辅料，葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油作为调料熬制的一道汤。

南京人爱吃鸭子，是有了名的，可以说，无鸭不成席，卖鸭子的店面很多，总是排着长队，最有名气的要算山西路的韩复兴店面，不论什么时候去，总是一字长龙排开，很长的队伍，日日吃，月月吃，年年吃，总也吃不够，南京人与鸭子有很深的缘分呢。关于鸭子的菜肴数不胜数，鸭子为南京争得荣誉，外地人到南京来，主人都要以鸭子款待，临走还要带上一只咸水鸭。以前的咸水鸭，是以整只包装，且非常讲究加工工序，外地人买回去不知道怎么加工，因此，也给本地鸭子走向全国和世界带来一些障碍。现在吃咸水鸭很方便，做成真空包装，拆袋便可以享用，而且，还将鸭子的各个部位做成小包装，像包糖果那样一小包一小包的，什么时候吃都方便，如果出去旅游，买些鸭肫、鸭翅的小包装，再来一瓶啤酒，感觉好极了。

春天的鸭子最有营养，肥而不腻。做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗，先把浮在汤面上的血沫子去除，放生姜、大葱和一片粽叶，小火慢慢炖，大约煮半小时，将竹笋和少许海带放进去，放些火腿片进去，味道会更佳，继续煮20分钟，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，一点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。

主料：光鸭

辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

工具：竹签

用料

食材用量老鸭1只笋干1小把火腿几片盐1小勺约5克糖1小勺约10克姜1大块葱1根黄酒1大勺约40克

详细步骤

步骤图片说明步骤一我们先把笋干用清水泡软，切成小段；姜切片，葱切段。鸭子洗净之后，剁成块。 步骤二炒锅内放少一点儿的油，火大一点，把姜片放进去炒出香味。 步骤三接着把鸭块放进去煸炒，等到鸭块的水分炒出来了，用1大勺黄酒烹一下，去一下鸭子的腥味儿。 步骤四准备一口砂锅，把炒好的鸭块和葱段放进去，再加一些火腿进去，这是让鲜香倍增的重要一招。 步骤五倒入适量的清水，加入一点糖，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右。 步骤六这味道已经很香了！我们再放入笋干，保持小火继续炖一个小时就行了。因为天目笋干和火腿都是咸的，出锅之前你可以尝尝咸淡决定是否加盐调味。步骤七可以开吃啦~

用料

食材用量金字火腿切片200g老鸭1只笋干1把小葱2根生姜1块料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.笋干提前冷水浸泡3小时，浸泡后将笋干撕成条状。步骤二2.金字火腿切片温水浸泡5分钟。步骤三3.将处理好的老鸭放入冷水锅中，丢入姜片，冷水煮沸去腥。步骤四4.把鸭子拗一个好看的造型，腹内填充姜片、葱段。步骤五5.砂锅里放姜片、葱段、火腿片、笋干条，装进砂锅里后加水没过鸭身。步骤六6.加盖大火煮沸再转至中小火慢炖2-3小时。步骤七7.出锅前放枸杞即可。

用料

食材用量老鸭一只笋干200克葱少许姜少许八角少许大枣少许枸杞少许白芷少许味达美臻品料酒30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。老鸭一只，姜切片，葱切段，笋干提前两小时泡发。步骤二老鸭剁块，冷水下锅，加入味达美臻品料酒，焯水备用。步骤三起锅烧底油，放入葱、姜、八角、白芷炒香。步骤四下入老鸭块，炒出水分。步骤五放入笋干炒香。步骤六倒入2000ml开水，大火烧开，然后放入枸杞大枣，小火煲70分钟即可。

炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。