炖老鸭

清炖老鸭汤是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸭所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“美味鸭”这道双重意义的菜名。

用料

食材用量老鸭母半只海带100g姜片4-5片盐适量蒜白段1根

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备半只老鸭母，焯掉水，去掉浮末。步骤二准备好蒜白，姜片，海带。步骤三东西准备就绪。步骤四全部倒入锅里，冷水炖2个小时。步骤五下冷水步骤六两个小时后腰掉上面的油。步骤七-下一点盐，就可以喝了，海带汤很清香，下了姜更暖胃。

用料

食材用量老鸭1/4羊肚菌8朵枸杞25粒料酒3勺生姜4片精盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一倒取用于炖煮老鸭（其它肉类通用）的适量开水凉至50度左右备用。步骤二用水冲洗羊肚菌菇脚底部的沙土，洗净后放入1准备的温开水中泡发半个小时，泡发后捞出羊肚菌备用，泡发的汤水用于炖煮老鸭（老鸭制作方法略）。老鸭（或其它肉类）炖熟后，放入备用的羊肚菌与枸杞小火焖煮约5分钟。

用料

食材用量鸭子半只扁尖1小把姜1小块蒜3瓣香葱5根枸杞少许色拉油2勺料酒2勺禾然有机醇酱油2勺冰糖1小块盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、扁尖提前放入清水中浸泡1个小时，期间多换几次水以去除咸味。步骤二2、将鸭子洗净后切块。步骤三3、放入水中焯烫，捞出后再用清水洗净浮沫。步骤四4、泡好的扁尖切去根部较老的部位后，撕开切段备用。步骤五5、姜蒜切片，香葱葱白部分切段，葱绿部分切碎。步骤六6、锅中倒油先放入葱白，姜片，蒜片，炒出香味。步骤七7、放入鸭肉翻炒。步骤八8、炒至鸭肉微微焦黄。步骤九9、沿锅边淋入2勺料酒继续翻炒。步骤十10、加入2勺天然有机醇酱油和1小块冰糖。步骤十一11、炒至上色后，倒入能盖住鸭肉的开水，放入扁尖。步骤十二12、大火煮开后，转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。步骤十三13、出锅前撒香葱，依口味加适量盐调味即可出锅。 步骤十四成品

制作原料

主料：净光鸭

辅料：香菇、金华火腿

调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油

制作方法

1、将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；

2、坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。

食材用料

老鸭一只老抽适量生抽适量八角四枚红尖椒四枚花椒适量葱适量姜适量白糖两汤匙料酒200克香醋两汤匙蒜四瓣油适量盐适量

1.老鸭一只；

2.切断洗净，凉水加料酒泡30分钟；

3.备好调料；

4.开水下锅汆五分钟，捞出淋水；

5.油烧热，调料下锅煸炒出香味；

6.翻炒五分钟；

7.依次放生抽，老抽少许，料酒，香醋；

8.一次添好开水，大火炖半个小时，放白糖；

9.中火炖半个小时放适量的盐，小火炖半个小时最后大火收一下汁。

用料

老鸭350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将老鸭斩件汆水，香菇涨发去蒂，姜切片，山楂洗净待用。

2、净锅上火，放入老鸭、香菇、姜片、山楂，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。