结球生菜

结球生菜（学名：Lactuca sativa var. capitata L.），别名结球莴苣、玻璃生菜、团生菜，为菊科（ Compositae）莴苣属（Lactuca）一年生或二年生草本植物^[1]。原产于地中海沿岸，由野生种进化而来，结球生菜在世界各国栽培普遍，是欧洲国家，美洲国家等的大众蔬菜。自日本引入中国，在中国东南沿海、两广地区、台湾栽培较多。^[3][4]

结球生菜属直根性蔬菜，根系不发达；茎为缩短茎，在抽薹tái后期形成肉质茎；叶片互生，为莲座叶，叶面平滑或有皱缩，叶全缘或有缺刻，有披针形、椭圆形等，叶片有深绿、浅绿、黄绿、紫红等颜色。莲座叶形成后，心叶内卷结成叶球。叶球有圆球形、扁圆球形、圆锥形、圆筒形等形状；头状花序，白色或黄色；果实为瘦果，呈灰黑、黄褐等颜色，开花后15天左右成熟；种子灰白，附有冠毛能随风吹散。^[4][5]

结球生菜口感脆嫩，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、碳水化合物等多种营养物质，可直接食用也可作为配菜；作为大众蔬菜，结球生菜具有较高的经济价值。^[4][5][6][7]

结球生菜原产于地中海沿岸，由野生种进化而来；根据人口统计分析，栽培生菜可能起源于新月沃地。栽培生菜最早被记录在公元前2500年左右埃及坟墓的墙壁上，表明莴苣已经种植了至少4500年。根据其形态特征，生菜可分为以下六种园艺类型：黄油头、脆头、散叶、长叶莴苣、茎和油籽，脆头生菜即现代结球生菜。^[8]

在接下的数千年里，栽培生菜传播到欧洲。据《周后北纪坊》记载，绿叶生菜最晚在1700年前的晋朝出现在中国。栽培生菜在十六世纪由征服者引入美国，多种类型的栽培莴苣在美国被广泛种植，包括散叶生菜和弱结球生菜。弱结球生菜对美国西部的灌溉栽培方式适应良好，且便于长途运输；最终经过人们的长期定向选择，培育出了现代的结球生菜。^[9][10]

结球生菜为直根性蔬菜，根系不发达，侧根数量少且生长较弱。茎为缩短茎，抽薹后期形成肉质茎。^[4]

叶片互生于缩短茎上，为莲座叶，叶面平滑或有皱缩，叶全缘或有缺刻，有披针形、椭圆形、侧卵形等，叶片颜色也因不同的品种而呈深绿、浅绿、黄绿、紫红和淡紫等颜色。莲座叶形成后，心叶内卷结成叶球。叶球有圆球形、扁圆球形、圆锥形、圆筒形等形状。^[4]

头状花序，白色或黄色，一花序上有接近20朵花，子房单室，自花授粉，存在少数异花授粉。^[4]

果实为瘦果，呈灰黑、黄褐等颜色，开花后15天左右成熟。种子灰白，附有冠毛，能随风吹散。^[4]

结球生菜在世界各国栽培普遍，是欧洲国家，美洲国家等的大众蔬菜。结球生菜自日本引入中国，在中国东南沿海、两广地区、台湾栽培较多。^[3][4]

结球生菜为喜冷凉、忌高温作物，种子在4℃ 以上可发芽，15~20℃为发芽的最适温度。幼苗较耐低温，在日平均温度12 ℃ 时生长壮健，叶球生长最适温度为13~16℃，温度过高则会导致严重的抽薹及烧心烧边问题^[11][12]。结球生菜在生长期间需要充足的阳光，若光线不足，易使结球生菜结球不整齐或结球松^[4]。结球生菜不同时期对水分的要求也不同。幼苗期保持土壤湿润即可；莲座期为保持莲座叶生长旺盛，应适当控水；结球期要求水分充足，水分不足，叶球发育不良；水分过多易出现裂球，发生软腐病等病害^[5]。

结球生菜的生育周期包括营养生长和生殖生长两个阶段。营养生长阶段包括发芽期、幼苗期、发棵期及产品器官形成期，各期的长短因品种和栽培季节的不同而异。苗期花芽分化是结球生菜从营养生长转向生殖生长的标志，花芽分化后，从抽臺开花到果实成熟为生殖生长阶段，开花后15天左右瘦果即成熟。结球生菜作为高温感应型植物，在长日照条件下，结球生菜的发育速度随温度的升高而加快。^[4][13]

选择光照充足、有机质丰富、保水保肥力强、透气性好的黏质壤土或微酸性壤土地块。结球生菜根系入土不深，播种前土壤要多翻耕晒白，使土层疏松，利于根系生长及吸收肥水^[4]。在播种前，加入腐熟有机肥、复合肥、普钙作底肥。^[14][15]

为保证出苗率，播种前进行浸种催芽，发芽后即可播种。根据育苗期长短选择合适大小的穴盘，常用的有128孔、200孔穴盘。选用草炭土，蛭石与珍珠岩混合基质培养，保持苗期温度为15~20℃。播后约两周进行间苗，去除弱苗，高脚苗。^[4][14][15]

在结球生菜具有5~6片真叶时进行定植，移栽前确保水分充足，选择健壮、无病害幼苗带土移栽，可采用对行或错行的方法进行双行移栽。定植不宜过深, 以浇定根水后见子叶为宜, 定植后及时浇水。^[14][15]

定植后幼苗需水量大，确保水分供应充足；在幼苗缓苗后，选用高氮型水溶性肥料，追肥一次；生长中后期控制浇水，并根据生长状况进行追肥^[16]。在结球生菜幼苗缓苗后与生长中后期，分别进行一次中耕除草，中耕不宜过深，以免伤根。^[14][17][15]

结球生菜常见病害有以下三种：

霜霉病：主要病症为老叶下产生圆形或多角形病斑，潮湿时病斑背面有白色霉层，后期病斑连片呈黄褐色，干枯。可选用杀毒矾可湿性粉剂、普力克水剂喷洒防治。^[15][18]

软腐病：多发生于后期雨水较多或空气湿度较大时，在贮藏期间，在温度高的情况下也极易发生。先从叶缘发病，先呈水浸状，后变褐，干燥时呈薄纸状，病部渗出黏液，散发臭味。可采用以下方法防治该病的发生：避免前座为大白菜等易患软腐病的作物；土壤施石灰提高PH值；低温贮藏；喷洒春雷霉素水剂等。^[15][18]

干烧心病：土壤过干过湿或忽干忽湿易感染该病，感染结球生菜内层球叶叶尖或边缘出现水浸状，病部焦枯变褐。可通过喷洒0.1%氯化钙溶液或其他含钙微肥防治。^[15][18]

结球生菜主要虫害有蚜虫、白粉虱、菜青虫、棉铃虫，若发现有小菜峨可在包心前进行防治，可通过喷洒抗蚜威可湿性粉剂、吡虫啉可湿性粉剂等防治虫害。^[15][18]

结球生菜的采摘宜早不宜迟，当叶球不再膨大，内部饱满充实时即可分批采摘，采收时留3~4片外叶保护叶球。采摘后，将结球生菜置于阴凉通风处晾晒，减少部分田间热，降低外叶含水量，同时用防腐保鲜效果好的药剂进行处理。贮藏时保持温度在0~1℃，温度过低，叶片受冻；温度过高，叶球腐败。控制相对空气湿度在90%~95%，气调有利于结球生菜的贮存。^[19][18]

结球生菜的种植按按季节可划分为春季栽培、秋季栽培和冬季栽培；按方式可分为露地地膜栽培、小环棚栽培、大棚栽培和无土栽培。其中露地地膜栽培面积大，成本低，对于劳动力的需求低，是春秋两季的主要栽培模式。冬季栽培以大棚栽培为主。小环棚栽培模式所得主要用于维持市场供需平衡，增加种植收益。^[4][5]

结球生菜的品种较多，按照其熟性可分为早、中、晚3种类型：

奥林匹亚：极早熟品种。植株外叶叶片呈浅绿色，叶球淡绿色稍带黄色，包球较紧密，品质脆嫩，口感好。该品种耐热性强，抽薹晚，适宜春秋及夏季栽培，可作为夏季栽培的专用品种，亩产3000～4000千克。^[4][20]

萨林娜斯：中熟品种，球形近圆形，淡绿色，叶片呈倒卵圆形，叶色较绿，边缘有缺刻；喜冷凉气候，耐寒，从定植到采收65～80天，单球质量500克左右。^[4][20]

雷加西、102：中晚熟品种，叶球扁圆球形，呈淡绿色，叶色绿，叶片呈倒卵圆形，边缘有缺刻；喜冷凉气候，较耐霜冻，从定植到采收75～90天，单球重量400～500克。^[4][20]

结球生菜口感脆嫩，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、碳水化合物等多种营养物质，可直接食用也可作为配菜^[21]。结球生菜富含水分,每100克食用部分含水分高达94%～96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩，是生菜中的上品^[4][18]。

在中国既可炒食也可做汤，如蚝油生菜，蒜蓉生菜；同时结球生菜也是火锅的主要菜料^[4][18]。

在美国，英国等国家则被成为“色拉蔬菜”，主要用于生食，可充当快餐食品三明治、汉堡的配菜；或用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭；另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入西生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜^[4][18][22]。

结球生菜作为大众蔬菜，市场需求量高，具有较高的经济价值。中国所栽培的结球生菜除自供自销外，主要销往临近国家，如日本、韩国、俄罗斯、新加坡、东南亚等国家，中国所产出的结球生菜具有品质、品种、价格等多重优势。^[4]

通过现代育种技术，美国、荷兰、日本等国已经培育出多个抗病性强、抽耐薹、高产、适合加工的结球生菜优质品种，如大湖659-700、射手101、凯撒、绿湖等。中国结球生菜育种工作尚在起步阶段，地方种质资源未得到充分的开发利用。^[23]

张磊通过研究控制莴苣叶绿色深浅的基因，发现转座子对莴苣表型变异具有重要贡献，为结球莴苣营养品质改良奠定了基础。ZhangL等对240份莴苣种质资源的RNA测序并进行全基因组关联分析，发现了6个控制叶色的候选基因座，品种的选育及营养价值的重要作用。结球基因是保证结球生菜性状的关键基因，严承欢等研究发现LsKN1通过调控LsAS1基因的表达影响叶片背腹性，进而导致生菜结球；LsTCP8基因在生菜中有许多同源体，这些同源体是否对生菜结球性也存在作用仍需要进一步的研究。^[23]