红烧鱼头

红烧鱼头是汉族传统名吃，做法是在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。^[1]

所需食材

食材用量鱼头半个550克油50克青红尖椒各2支生姜1小块大蒜半头青蒜1根大葱1根料酒50毫升生抽20毫升老抽5毫升盐适量

详细步骤

步骤说明步骤一食材步骤二鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用步骤三把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄步骤四加入葱姜蒜等辅料爆香步骤五加生抽、老抽、多多的料酒步骤六加2碗水步骤七烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。步骤八中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁步骤九最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。

原料/调料

海鲡鱼(带下巴)1个(约500公克)、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

做法

1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮字备用。

3.将煮汁煮开备用。

4.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。