味醂

味醂[lǎn](みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。据记载其起源可追溯至16世纪中国传入的“蜜淋”甜酒或日本本土“练酒”改良产物。现代本味醂分为传统酿造与改良调味料两类，市场存在风味仿制品需注意区分。味醂以糯米、米曲及烧酒为原料经两次发酵制成，酒精含量13-22%、糖分25-28%。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

味醂调味料素有「健康调味魔术师」之称，能满足调味之需求，达到吃出美味又自然健康之诉求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能够让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等效果

1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足

2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽

3.煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5%-10%可使面条Q度增加，汤头鲜美

4.蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5%-10%比率之本品，更香甜可口

5.烘焙：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度