紫米包

紫米包，一道以面粉、纯牛奶、鸡蛋、紫米为主要食材制成的特色菜品。

用料

食材用量高筋面粉250克纯牛奶118克低筋面粉30克细砂糖15克鸡蛋1个酵母粉2.5克盐2克黄油15克芝麻适量（装饰）馅料：紫米100克馅料：水220克馅料：奶粉50克馅料：细砂糖80克

详细步骤

步骤图片说明步骤一紫米淘洗干净，加入适量的水，倒入电饭锅，按煮饭键，结束即可，这一步跟平时煮饭是一样的，煮好的紫米超热加入奶粉和细砂糖搅拌均匀步骤二盛出来倒在保鲜盒中，晾凉备用步骤三把所有材料都先称好，然后除了黄油之外，将所有的材料都投进面包机启动和面功能和面功能是10分钟，揉完一个程序就能达到初步扩展步骤四揉至初步扩展，破洞边缘有明显的锯齿形状步骤五这时候可以加黄油了，接着继续启动揉面功能，开始揉面步骤六然后看一下状，揉成光滑的面团，揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜步骤七把面团分成12等份步骤八滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟步骤九取一个面团，用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形，借助刮板把面团翻面步骤十把紫米也分成大的的同等份，将一个紫米团码在面包上步骤十一用虎口位置将面包收口，然后捏紧，防止烤制当中爆开步骤十二将包好馅儿的面胚收口朝下，摆放在烤盘中，放进烤箱内发酵至1.5倍大，手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了步骤十三拿出即将发酵好的面包，用密封盖盖好，这时预热烤箱上下火180度10分。烤箱预热好用喷壶在面包胚上喷点牛奶，或者直接用刷子刷也可以步骤十四接着撒上适量的芝麻即可步骤十五发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上火160度，下火170度，烘烤18分钟（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），为了不让顶部上色要及时盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存步骤十六成品图步骤十七成品图步骤十八成品图步骤十九成品图

用料

食材用量酵头材料：-高筋面粉280克全麦粉120克红糖30克酵母8克水320克主面团材料：-高筋面粉280克全麦粉120克红糖100克盐9克全蛋液100克水15克黄油80克紫米馅材料：-生的紫米100克黄油10克细砂糖10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将配方中酵头材料的水和酵母先溶解，然后加入酵头的其他材料混合均匀。步骤二混合至无干粉无块状即可，不用过度搅拌。混合好之后室温静置30分钟，然后送入冰箱冷藏过夜。步骤三生紫米加水泡最少一小时，然后放在电饭煲用煮饭模式煮熟，尽量少放点水，煮干一些。煮紫米的水我就是用浸泡紫米的水来煮的，煮熟之后加入黄油，细砂糖，拌匀之后可以放冰箱冷藏备用。步骤四酵头发至大概3~4倍大，表面有很多湿润的泡泡状态，中间会有一点往下凹。步骤五撕开有非常好的蜂窝状。步骤六配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的酵头也放在上面，记得一定要预留鸡蛋液和水，不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。步骤七揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。加了全麦的不用一昧的追求薄度，要有弹性不易破，可以预留一些，不要揉过。注意揉好的面团温度不能超过一发温度。步骤八搅拌好的面团加入事先煮好冷藏的紫米馅，开最低速轻轻搅拌均匀即可。或者用手揉折叠的方式，把紫米折叠进面团中，用手切拌或者折叠的方式会比厨师机更容易掌握，不会越搅拌越湿。步骤九揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.步骤十发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。我今天发了45分钟。步骤十一一发后给面团轻拍按压排气，不是揉哈！排气之后平均分成22等份（不是一定要22个，你要分20个也是可以的。我是用风炉烤两层，用小烤箱的朋友建议减半操作）。滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。步骤十二松弛好之后取面团按压排气，然后两手照光滑的方向折叠用虎口辅助收圆就行。全部整形好之后并列排入烤盘进行最后发酵。在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。我是放发酵箱发酵的，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温热水控制湿度，发到大概两倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹. 发酵箱的灯打开之后太亮了，拍出来的颜色就有一点变，哈哈~步骤十三发酵好之后取出来，这时记得先180度预热风炉。（普通家庭烤箱的可以195度预热。）给二发好的面团撒上高筋面粉或者黑麦粉，撒粉之前可以放上自己喜欢的图案再撒粉，图案可以自己剪也可以某宝买，也可以用叉子之类的。步骤十四放入高比克风炉，155度烘烤22分钟。（家用烤箱的可以上火175度下火185度烤25分钟）上面说的时间温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。步骤十五一个个圆圆胖胖的~超可爱 好有治愈感~步骤十六烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。步骤十七红糖全麦加上紫米，营养健康，用了隔夜酵头后可以提升面团延展性，风味也更好。步骤十八小土匪说最喜欢这个小鹿的图案~步骤十九吃不完的面包可以放进小C抽真空保存。步骤二十带上面包去旅行~ 一起吧~ 一起去晒太阳~ 我请你啊~步骤二十一早餐当汉堡也是非常好的选择哦~步骤二十二好有食欲有没有~ 一起来做吧~

用料

食材用量普通面粉260克鸡蛋35克酵母粉3克牛奶130毫升盐2.5克黄油21克白糖30克材料二-紫米80g水160克表面装饰-白芝麻适量鸡蛋少许炼乳（加入紫米）25克红糖（加入紫米）25克

详细步骤

步骤图片说明步骤一紫米要提前一晚泡，我都是前一天晚上泡好，第二天煮米饭的时候，上面当个蒸架，一起煮，饭熟了，紫米饭也熟了，趁热加入炼乳和红糖，拌匀，放置一边冷却备用。关于面团，除黄油和盐外，其它材料均按普通面包程序揉成团，再加入盐和黄油继续揉，直到出膜为止，我用的面包机步骤二揉好之后无需松弛，将面团平均分成9个面团，包馅，直到全部包好。步骤三按顺序依次排好，放入烤箱，下面放一盘温水，进行一发，直至1.5倍大小，拿出烤盘，刷蛋液，撒芝麻预热烤箱。步骤四我家的是普通烤箱，170°20分钟，就可以了，烤的过程中，要随时观察，上色满意后盖锡纸继续步骤五就这样，一盘紫米面包就出炉了，冷却，装袋，密封（吃不完的情况下，第二次吃的时候，烤箱热个几分钟，就和刚出炉的时候口感是一样的），想吃就趁热来一个，热乎着的时候最好吃，