竹笋酿

竹笋酿是由山蒲笋、大竹笋、猪肉等作为主要食材，花生油、韭菜、茴香等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过煎炆wén的做法制作而成。

用料

食材用量竹笋450g猪肉末150g盐4g水淀粉2汤匙猪油1茶匙料酒10ml小葱适量蛋清适量熟猪油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备竹笋和猪肉末步骤二把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头步骤三冷水下锅焯水后捞起步骤四准备葱花和水淀粉步骤五猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀步骤六把猪肉末加入竹笋里后放入盆中步骤七冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火步骤八先把蒸好的醸niàng竹笋放入盆中步骤九蒸出的汁水回倒入锅中，再加入一半的开水加盐调味步骤十加入熟猪油步骤十一用水淀粉勾芡后熄火步骤十二把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可

用料

食材用量竹笋6根韭菜250克猪肉糜250克蒜米三颗肥猪肉一点点盐适量花生油适量酱油适量蚝油适量鱼露适量糖少许桂林三花酒少许黄豆酱一勺胡椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：韭菜、新鲜竹笋、猪肉糜。步骤二竹笋去皮后，焯水晾凉备用。步骤三竹笋晾凉后，把竹笋放在案板上，用针或者牙签从上往下撕，撕得越细越好，注意不要撕断哦。步骤四撕好后的竹笋，放一旁沥干水分备用，接下来准备做韭菜肉馅。步骤五韭菜切碎，放入猪肉糜里，加入盐、酱油、花生油搅拌均匀。接下来调好煮竹笋酿的酱汁。步骤六-碗里放入盐、酱油、蚝油、鱼露、糖、胡椒粉、桂林三花酒，加入两碗水，搅拌均匀备用。步骤七开始做笋酿啦，放一点馅在竹笋得顶部，从顶部往下卷，把馅包起来。包好后用手握一下，防止馅露出来。步骤八包好的笋酿就是这样得啦，我还做了豆腐酿，待会一起煮。步骤九热锅放入一点点花生油，再放入几块肥猪肉爆香，爆出猪油。笋酿用猪油煎才好吃。步骤十猪油爆出来后，逐个放入竹笋酿煎一下，再加入一些蒜米增加香味，大概三分钟煎到表皮金黄。步骤十一第一面煎到表皮金黄后，用夹子翻面继续煎另外一面。步骤十二竹笋煎好后，放入锅里，倒入准备好得酱汁。步骤十三放入爆香的肥猪肉，大火煮15分钟左右。步骤十四收汁后出锅步骤十五-成品图步骤十六成品图

用料

食材用量竹笋-

详细步骤

步骤图片说明步骤一竹笋是母亲到山上采摘回来的，挺辛苦的步骤二剥竹笋现场，一条条剥干净步骤三剥完清洗干净步骤四放到热水里煮一下步骤五清洗完，准备开始酿步骤六这些是酿好的，一罐罐好多步骤七成品：母亲地地道道农民一个，所有制作差不多都是她一个人完成的，步骤八非常好吃，吃货们可以尝尝，想吃加我微信476416340

由于自然条件良好，岑溪的竹子资源非常丰富，每到春天，河畔、山上的竹笋就沐浴着春雨破土而出，人们这时总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹笋酿。

以选用山蒲笋、大竹笋为最佳。生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约五小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，去掉其苦涩味。另外准备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

一、先用刀把去除了苦涩味的竹笋切成两寸长左右后，再用牙签划出一条条均匀适度的笋丝。

二、将肥瘦适中的猪肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。

三、将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅，尽量包得密实精致一些，每个约半个拳头大左右即可。

四、煎竹笋酿。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用温火慢慢煎炆。在煎的过程中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水，以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。

色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑可口、油而不腻，令人回味无穷。

真应了客家人缝菜必酿的老话，左面这盘就是新鲜的竹笋酿，全靠自己的双手工劳动得来的哦。

刚刚新鲜的竹笋酿，原材料是贺州随处可见的麻竹竹笋。这个时节，竹笋已经很少了，不过运气不错，在河边还找到了几棵嫩嫩的竹笋。麻竹在我们这边，到处可见，每年产生的竹笋也是很多的，除了部分让它正常生长，剩下的就是这竹笋啦。拨开皮后，洗净的竹笋，还有花生。

想吃竹笋酿？可不是这么容易的事哦。挖来的竹笋拨开皮洗净后，要放进锅里面蒸煮过，煮熟后，可以按自己的要求，切成大块状（用来酿），或者切成小块（用来炒），放在清水中泡，大约要泡两到三天左右，泡的时候，也要换几次水。如果没有泡够这么长时候的话，竹笋会苦的，不好吃。

泡够时间后，就可以将原来切好的笋块洗净，买些五花肉（猪肉的一种），香菇之类的东东，剁碎，做成馅。具体这个馅的材料，不限的，看个人的喜好，可以随意加些东东进去。将剁好的馅酿进竹笋上，放入锅中煮，香喷喷的竹笋酿就出炉啦。在客家人的餐桌上，常见的竹笋酿有两种，一是前面介绍这种新鲜的竹笋酿。还有一种是使用晒干的竹笋来酿的。竹笋干一般是采用山里的那种竹子，不是麻竹，晒干后，再泡发的竹笋酿成的竹笋酿别有一番风味，比新鲜的竹笋酿更清香。^[1]