稻香村月饼

苏州稻香村于1773年（清乾隆三十八年）创立于苏州^[1]，以中式糕点、青盐蜜饯、糖果炒货为主要经营产品。^[2]^[3]苏州稻香村已经持续经营了近两个半世纪。它是中国糕点行业现存历史最悠久的企业之一，也是经国家认证的“中华老字号”，^[4]是享誉中外的著名传统特色糕点品牌，稻香村以其悠久的历史超群的技艺和卓著的信誉，被誉为“糕点泰斗、饼业至尊”。^[5]稻香村月饼，秉承百年饼业精粹，以其独特的配方，优选特级原料，融合现代先进技术，产品风味绝佳、品位一流，实乃中秋节馈赠、自奉之选。^[6]

苏州稻香村历经了两个半世纪的持续发展^[7]，已经拥有10家现代加工中心^[8]，在全国有近800余家专卖专营店^[8]，并积极拓展海外市场，通过跨境电商、跨境门店等渠道销售到全球40多个国家和地区^[9]。2019年中国月饼市场销售，稻香村分别以22.07%、24.10%稳居线上销售、旗舰店销售份额两大排行首位^[10]^[11]。2020年中国月饼市场销售，苏州稻香村线上销售份额、线上旗舰店销售份额均位列第一，分别为28.1%、22.6%。线下销售份额位居首位，达29.0%^[12]。

苏州稻香村起源于1773年，距今已有两个半世纪^[7]，当时叫“苏州稻香村茶食店”。当年乾隆皇帝下江南，在苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”并御题匾额，名扬天下。毛笔手写体的“稻香村”字号和招牌至今用在店招、门头和产品包装上。

苏州稻香村食品讲究“四时三节”用料讲究，其苏式月饼酥皮层薄如纸，可多达16层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验^[13]。2009年“稻香村苏式月饼制作技艺”被列为江苏省非物质文化遗产保护名录^[13]^[14]。

苏州稻香村以改良中式糕点，降低糖度，适应年轻消费群体的需求。稻香村集团推出多款精致、美观、口味多样的月饼。除了常规的苏式、广式月饼以外，还借鉴了西式糕点的技法开发了冰皮、流心奶黄、绿豆芒果、墨子酥等新口味。苏州稻香村还与同是中华老字号企业的“东阿阿胶”共同开发了阿胶玫瑰等以阿胶为主料的阿胶月饼^[15]。

稻香村品种达60多种，各种口味齐全，而传统特色月饼占80%，各类礼盒月饼50多种^[16]。稻香村的生产品种和经营规模发生了巨大变化，稻香村以其优质的服务和优质的产品信誉^[17]和“老口味”特色赢得了越来越多的消费者信赖^[18]。销售额直线上升，产品的市场销售特别是节日产品都出现供不应求的局面。