秘制辣椒油

秘制辣椒油是一种辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精为原料的调料。秘制辣椒油色泽红亮，香味十足，不仅可以调凉菜，还可以调凉皮、拌凉面等等，用途甚广，拌什么都好吃，真是居家厨房必不可少的一个调料。

用料

食材用量辣椒面五汤匙辣椒粉五汤匙花椒粉一汤匙盐一小勺鸡精一小勺白芝麻适量桂皮一个油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一这两种辣椒粉粗细程度不一样的 一样一半步骤二放入芝麻 盐 鸡精 花椒粉 喜欢麻的多放点花椒粉步骤三混合拌匀 在锅中放入一根桂皮 油加热到冒烟 关火 不要着急泼辣椒 会糊 夏天静置2分钟 冬天静置1分钟后 分三次倒入碗中步骤四倒三分之一的油 用勺子搅拌匀步骤五再到后两次 搅拌匀步骤六最后也可以放一些熟的花生碎在里面 刚刚泼好的辣椒油有泡泡 正常的 等一会就没有了步骤七放凉就可以享用美味啦步骤八成品

用料

食材用量辣椒100克芝麻10克鸡粉4克盐4克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备葱姜蒜、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角步骤二将干辣椒取出来，注意将里面被虫子咬过的给弃掉，然后将完整的干辣椒清洗干净后，擦干步骤三放入锅里，小火煸30秒，除去辣椒里面的水分步骤四干辣椒晾凉磨成辣椒面，鸡粉和白芝麻、盐和辣椒面放在一起，搅匀步骤五把香料放入油中小火加热，全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了5分钟 这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着步骤六把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~ 当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊，当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了，待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。步骤七拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必不可少的，我的味信公号：个性胜过姿色，欢迎关注步骤八一碗辣椒油在手，对于无辣不欢的童鞋来说，普通的菜肴顿时变得无比诱人!步骤九爱辣一族是永远吃不腻的。

用料

食材用量辣椒粉20g辣椒面20g白芝麻10g花生油200克八角2个香叶4片老姜3片花椒4g盐1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。步骤二准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。步骤三接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。步骤四然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。步骤五将花生油倒入锅里，大火加热。步骤六油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。步骤七香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。步骤八待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。步骤九待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步，第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。步骤十色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了，做好的辣椒油放置一天后食用更佳。步骤十一是不是很诱人啊？

1.做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里，之前记得把瓶子擦干净，不要留生水。拌凉菜或者吃面之类的时候舀一勺，哇塞。^[1]