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碧春酒，指贵州碧春酒业有限公司所酿造的一款酱香型白酒。采用茅台酒微生物发酵及主要生产工艺，选用优质高粱、小麦为原料，取毕节市观音泉水，纯粮固态发酵精酿而成。属贵州老字号，是贵州白酒“三面旗帜”之一(茅台，董酒，碧春)，非常珍贵稀有。2022年获批第五批贵州老字号品牌。2024年5月31日，碧春酒业参与制定的酱香型白酒新国标GB/T 10781.4-2024已于2025年6月1日正式启用。[2][4]碧春酒酒精度为53%vol、容量为500ml。[4][3]
碧春酒具有酒体微黄，口感好，不上头，酱香明显，优雅醇甜，味长尾净、香气可人，回味悠长，空杯留香，酱香和谐/包装精美，品味高雅等特点。[4][5][6]
2022年中检科创专家组对贵州毕节碧春酒业白酒生产过程中涉及的厂址环境、原辅料采购供应链管控等环节进行了全面细致的检查，对原酒产能以及储能进行核查，同时中检科创专家组对产品进行了随机抽样，用于理化卫生指标检测和纯粮固态鉴定以及感官品评。专家组一致同意认定：贵州毕节碧春酒业生产的"碧春”牌满足白酒纯粮品质要求，符合《纯粮固态发酵白酒认证实施规则》，通过纯粮固态发酵白酒认证。[7]
产品历史
“碧春酒”产品系贵州省轻工科究所的一项科研成果。六十年代初，根据周恩来总理的指示，国家轻工部指定贵州省轻工业研究所承担了扩大茅台酒产量的研究课题。碧春酒便是引入了从茅台酒发酵微生物里提炼出的种曲、种菌、酵母等，采用茅台酒主要生产工艺，并创新使用小麦麸曲酿造出的酱香型白酒。碧春酒是首家试点企业之一，也成功地承袭了茅台酒血统的酱香型白酒(当时命名为“贵州春字号酒”，布点五个：黔春，筑春，碧春，颐年春，金壶春）。[4]
市场上比较有影响的“黔春”，“筑春”，“碧春”称为贵州“老三春”。由于历史原因，其它四个“春字”号酒已改为大麯酱香，只剩碧春酒仍为麸麯酱香。碧春酒经过近五十年的生产，总结，提炼推广。后经中科院重点扶持，在成都白酒研究所的指导下，贵州碧春酒业有限公司又进行了多年多次的反复优化，提升。使碧春酒具备了符合中华大地各方人士口味的，麸麯酱香型白酒。[4]
产品现状
2011年12月30日，贵州毕节碧春酒业有限公司的“碧春”商标被贵州省工商行政管理局认定为“贵州省著名商标”，有效期为2011年11月30日至2014年11月29日。2012年3月，贵州毕节碧春酒业有限公司生产的“碧春”酒经评审被认定为第七届贵州旅游产业发展大会制定用品。2017年12月，贵州毕节碧春酒业有限公司的碧春牌白酒被评为2017年度贵州省名牌产品。[8]
2018年，中国白酒行业总销售额为5364亿元，酱酒销售收入约1100亿元，约占中国白酒收入的20%；酱酒净利润约在430-440亿元左右，约占行业的35%左右。[9]2020年9月，碧春酒参展第十届中国贵州国际酒类博览会。[10]2021年9月22日，碧春酒被授牌为商业秘密保护示范单位。2021年12月，贵州商务厅兹认定：贵州毕节碧春酒业有限公司（注册商标碧春 ）为第五批“贵州老字号”。截至2024年，企业具备年产1700吨白酒的生产能力，现存老酒约1600吨。[8]
产品特色
碧春酒采用茅台酒微生物发酵及主要生产工艺，选用优质高粱、小麦为原料，取毕节市观音泉水，纯粮固态发酵精酿而成。[5]产品具有酒体微黄，酱香明显，优雅醇甜，味长尾净，包装精美，品味高雅等特点。[2]
相关产品
| 照片 | 简介 |
|---|---|
 | 碧春·伍 ▍ 香型：酱香型 酒精度：53%vol 容量：500ml 产地：贵州 酒体介绍： 纯粮固态酿造，传统大曲酱香。以6年基酒为底， 匠心勾调，酒体醇香厚重，芬芳馥郁，自然协调。 口感特点： 酒质优雅细腻，醇厚绵长。酒至中段伴有甜味和醇苦香，饮至尾段带有淡淡的焦糊香。酒液口感层次丰富，口味均衡，余味悠长。 |
 | 碧春·复兴 ▍ 香型：酱香型 酒精度：53%vol 容量：500ml 产地：贵州 酒体介绍： 酒体介绍：纯粮固态酿造，正宗大曲酱香。以6年基酒 为底，酿酒大师精心勾调，陶坛存储，酒体老熟。 口感特点： 入口是纯粮发酵的自然醇香，柔顺爽 口，酱香突出，陈香舒适，空杯留香持久，回味悠长。 设计理念： 承袭百年芳华，定制复刻元代琉璃瓶 身 ，荣耀见证中国品味；绛红色瓶盖勾勒传统文化 底色，象征吉祥、成功等美好寓意；瓶身满罩磨砂墨绿色釉搭配碧春浮雕，雍容华美，卓尔不凡，将传统文化与当代精神完美融合。 |
 | 碧春·复兴贰拾 ▍ 香型：酱香型 酒精度：53%vol 容量：500ml 产地：贵州 酒体介绍： 纯粮固态酿造，正宗大曲酱香。以轮次酒中三四五轮次的酱香、窖底和醇甜作为基酒，历经10年以上的陶坛储存，与几十种不同轮次的20年老酒盘勾而成。 口感特点： 醇和味长，茅香怡人，香气纯净、细致，焦香、糊香和谐一致，五味均衡，挂杯明显，空杯留香，耐人寻味。 |
以上参考：[3]
贵州毕节碧春酒业顺利获得“纯粮固态发酵白酒认证”证书
2022年6月1日，白酒新国标《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》正式实施，新国标对白酒品类特点进行清晰化表达，让消费者更读得懂、看得明白。对于固态法白酒，规定不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。随着人们对白酒新国标认知的不断加深，“喝酒要喝纯粮酒”成为消费者共识，高品质、高性价比成为未来白酒的发展趋势。[7]
中检科创专家组对贵州毕节碧春酒业白酒生产过程中涉及的厂址环境、原辅料采购供应链管控、酿造过程全流程质量管控、HACCP食品安全管控等环节进行了全面细致的检查，对原酒产能以及储能进行核查，同时中检科创专家组对产品进行了随机抽样，用于理化卫生指标检测和纯粮固态鉴定以及感官品评。[7]
经过现场检查、产品品鉴、理化检测，中检科创专家组认为碧春酒的原辅料标准、制曲工艺、酿造工艺、原酒储存、成品勾调等各方面情况均满足纯粮固态发酵白酒认证要求，专家组一致同意认定：贵州毕节碧春酒业生产的"碧春”牌满足白酒纯粮品质要求，符合《纯粮固态发酵白酒认证实施规则》，通过纯粮固态发酵白酒认证。[7]
参考资料 10
- 碧春酒 — 贵州毕节碧春酒业有限公司
- 碧春起源 — 碧春酒
- 碧春酒 — 碧春酒业官方网站
- 公司简介 — 贵州毕节碧春酒业有限公司
- 碧春酒 — 贵州毕节碧春酒业有限公司
- 碧春文化 — 碧春酒首页
- 喜讯 | 贵州毕节碧春酒业顺利获得“纯粮固态发酵白酒认证”证书 — 中检科创 (北京)测试认证有限责任公司
- 企业资质 — 碧春酒网站
- 2019酱香白酒再掀高端白酒热潮 解构未来酱酒市场发展趋势 — 贵州碧春酒业
- 碧春酒参展第十届中国贵州国际酒类博览会 — 贵州碧春酒业