食用酒精

食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得到的供食品工业使用的酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯zhǐ、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。^[1]

从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。食用酒精是用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后过滤、精馏得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。

项目特级优级普通级外观无色透明气味具有乙醇固有香气，香气纯正无异臭口味纯净，微甜较纯净

项目特级优级普通级色度/号 ≦10乙醇/( %vol) ≧96.095.595.0硫酸试验色度/号 ≦1060氧化时间/min ≧403020醛（以乙醛计）/(mg/L)≦1230甲醇/(mg/L) ≦250150正丙醇/(mg/L)≦215100异丁醇十异戊醇/(mg/L)≦1230酸（以乙酸计)/(mg/L)≦71020酯（以乙酸乙酯计)/(mg/ L)≦101825不挥发物/(mg/L)≦101525重金属（以Pb计）/(mg/L)≦1氰化物【1】（以HCN计）/(mg/L)≦5【1】系指木薯为原料的产品要求。以其他原料制成的食用酒精则无此项要求。

标志

销售包装使用标签时，标签上应标注：产品名称"食用酒精"、原料、乙醇含量、制造者名称和地址、灌装日期、净含量、执行标准号及质量等级。装运食用酒精的罐、槽车上应标注"食用酒精"，随车附有"出厂产品质量检验合格证明书"。包装储运图示标志应符合GB 190 和GBjT 191 的要求。

包装

包装材料和容器应符合食品卫生要求。装运食用酒精应使用专用的罐、槽车和铁桶，不得使用铝桶或镀锌容器包装，不得使用易产生静电和静电不易释放的容器(如塑料桶)。包装前，应对所用容器进行严格地安全、卫生检查。灌装后的罐、槽车应加铅封。使用单位收货时，应检查铅封是否完好。包装物应体外清沽，标注内容清晰可见，标签枯贴牢固。

运输

运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装混运。搬运时应轻装轻卸，严禁扔摔、撞击和剧烈震荡，应远离热源和火种。运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电，严禁咽响。

贮存

产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混合存放。产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中，应有防高温、火种、静电、雷电的设施，并要求在贮存区域有醒目的"严禁火种"的警示牌。