挂杯

‌挂杯，品酒术语，是指晃动酒杯后，酒液因张力在酒杯内壁上滑落得比较慢，从而形成的挂壁现象。‌^[1]

挂杯是由于液体表面张力作用引起的“马兰戈尼效应”，即酒精的挥发速度要高于水分。酒精挥发后，酒杯内壁酒液中水分的表面张力就会越来越大，在这种表面张力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒泪”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，从而形成挂杯现象。

酒杯的材质也会影响红酒的“挂杯”程度。材质表面的粗糙程度不同，“挂杯”的难易也不一样。一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，通过显微镜可以观察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯装红酒更容易“挂杯”。^[2]

酒精度越高、陈酿时间越长、酯类等芳香物质含量越多，挂杯就越多越持久，因此，通过挂杯来判断酒的品质，确实有一定道理。但是，酒精含量高不代表品质就高，有些酒中加入了增稠剂、甘油等物质后，也有利于挂杯，但这并不会提高酒的品质。因此，容易挂杯的酒不一定就是好酒。也就是说，挂杯可以作为酒品质高低的参考标准，但不能作为唯一标准。