盐酥鸡

盐酥鸡是中国台湾常见小吃之一，属高温油炸类食品。

食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。^[1]

用料

食材用量鸡胸肉两块蒜3粒葱2根生姜两三片生抽一勺料酒一勺淀粉3大勺五香粉少量辣椒粉半勺黑胡椒粉少量椒盐少量盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉洗净去掉筋膜步骤二鸡肉洗净切块备用步骤三葱姜蒜切末备用步骤四葱姜蒜、生抽、料酒、五香粉、辣椒粉、椒盐跟鸡肉混合拌匀腌制30分钟。步骤五准备一个干净盘子倒入淀粉撒上黑胡椒粉。步骤六腌好的鸡肉块均匀的粘上淀粉步骤七锅中放油加热至六七成，倒入鸡块炸至金黄捞出步骤八炸好的鸡块趁热吃，蘸黄芥末酱或者番茄酱都好吃哦！

用料

食材用量带皮去骨鸡腿肉160克九层塔30克五香粉适量地瓜粉适量白胡椒粉适量盐适量糖适量蒜蓉适量酱油适量料酒适量面粉适量水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一取去骨带皮的鸡腿肉，切小块；步骤二用蒜、姜、盐、糖、五香粉、酱油、料酒腌制20分钟左右；步骤三调脆浆：在碗中下面粉、泡打粉、盐、五香粉，逐量加少许水，一边加一边搅拌，至无颗粒状态；步骤四等鸡肉腌好，将脆浆和鸡肉混合均匀，裹上粗颗粒的地瓜粉，备用；步骤五中火热油锅，待油温烧至160度左右，丢一把洗净晾干的九层塔炸至卷起，捞出备用；步骤六逐块下鸡肉炸至微黄，捞出；步骤七继续将油温烧至180度，下鸡块复炸1分钟左右，表面呈金黄色即可捞出；步骤八把九层塔同鸡块混合，撒一点五香粉、白胡椒粉和盐拌均，即可。

用料

食材用量鸡腿肉300g腌制酱油1勺、米酒半勺、蒜3瓣剁蒜蓉、姜粉半勺、白胡椒粉1勺、五香粉半勺、盐1小撮脆浆面粉：淀粉（5：1）30g、泡打粉2g、五香粉半勺、盐半茶匙、水适量裹粉材料粗颗粒红薯粉

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡腿去骨，取带皮鸡肉切小块步骤二以腌制材料腌1小时入味（酱油1勺、米酒半勺、蒜3瓣剁蒜蓉、姜粉半勺、白胡椒粉1勺、五香粉半勺、盐1小撮）步骤三将脆浆材料（面粉：淀粉（5：1）30g、泡打粉2g、五香粉半勺、盐半茶匙、水适量）调成粘稠的面糊，水量以面糊能断断续续地直线滴下为参考步骤四鸡肉与面糊拌匀上浆。上浆可以让鸡肉更容易裹上干粉步骤五裹上粗颗粒的干红薯粉步骤六鸡肉下锅炸两次。第一次，油温6成，炸至表面微黄，将所有鸡块炸完捞起备用。（鸡肉不要同时下锅，以免油温骤降，要逐步放进去）步骤七油温8成下锅复炸，中大火约1分钟炸至表面金黄脆挺，捞出步骤八撒椒盐粉即可

咸香可口，气味浓郁，口感酥脆。

原料：带骨鸡胸肉2个、葱段3根、姜5片、大蒜3瓣。

调料：酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量。

炸粉：地瓜粉150G、面粉50G、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔（可不用）。

做法一

1、鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀放置冰箱腌制，隔夜最佳。

2、将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3、锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后入油复炸一次即可。

4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。

注意事项

1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。

2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在鸡块上也可。

3、根据个人口味调节咸淡。

4、注意把控油温，出锅前关小火炸出的鸡肉会偏油

做法二

盐酥鸡，台湾著名小吃。

原料：

主料：鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉），生菜叶（几片就可以，主要用来装饰）。

调料：盐，白糖，红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油。

制作方法：

1.先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。

2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。

3.锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。

做法三

1、准备所需材料。2、鸡腿肉洗净后，剔去骨头，切成小块。3、加调料腌30分钟以上。4、将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。5、锅内倒入油烧热（插入筷子会冒泡的状态），倒入腌好的鸡块油炸。6、带鸡块炸至金黄色，即将出锅时放入一把九层塔稍微炸一下。7、捞起沥油，洒少许椒盐即可开吃。8、趁热最好吃哦。