白菜卷

白菜卷（英语：cabbage roll, stuffed cabbage）是一道以白菜叶包裹各种馅料的菜肴，属于家常菜，简单、清淡，具有益胃生津，清热除烦的功效。这道菜在巴尔干地区、中欧、北欧、东欧和西亚十分常见，最早起源于犹太人，在2000年前就已经出现。在十六世纪的奥斯曼帝国时期，与白菜卷非常相似的葡萄叶卷菜肴，风行于欧亚交界地区。白菜卷的馅料通常包括米饭、绞肉、洋葱、香料等，十九世纪末传至日本，在地化成为关东煮小吃食材之一，馅料除了肉类之外，还包括胡萝卜、粉丝（冬粉）、木耳、玉米、香菇、辣椒等。

用料

食材用量白菜叶6片肉馅200g白玉菇6根香葱2棵黑胡椒粉 适量酱油适量味极鲜适量鲜鸡汁适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一配菜准备好切碎步骤二肉馅，三分肥七分瘦，加入配菜步骤三加入酱油、味极鲜、黑胡椒粉、盐、鲜鸡汁步骤四搅拌上劲备用步骤五白菜叶切去尾部，用热水烫软，过冷水备用步骤六取一片白菜叶，放上肉馅步骤七卷起一头，然后两边折起步骤八卷紧步骤九全部卷好，上锅蒸，上汽后蒸十分钟步骤十另起一锅，油热后加入蒸白菜卷时出的汤汁，勾入适量水淀粉，加入蚝油，烧开成浇汁步骤十一蒸好的白菜卷摆盘，点缀香葱碎和枸杞碎

用料

食材用量白菜3大片猪肉馅10g大葱1段生姜1小片浓汤宝1g食盐2g蚝油1g老抽1ml枸杞6颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一先摘下来三片白菜叶，清洗干净步骤二切掉一半，保留绿色叶子较多的上半部分。步骤三锅中做水，水开以后放入1g的食盐，放入白菜稍微焯一下。（食盐是帮助白菜的绿色部分颜色好看）步骤四猪肉馅儿放入碗中，放入切好的生姜和大葱。步骤五加入浓汤宝、蚝油、老抽和剩余的1g食盐。步骤六搅拌均匀就可以了。步骤七焯好的白菜叶平铺在案板上，底部放肉馅儿，把肉馅儿尽量整理成长条状，包出来好看。步骤八将白菜叶裹住肉馅卷一下，两端折叠回来步骤九继续卷好就可以了。步骤十卷好的白菜卷放入碗中，做好所有的。步骤十一蒸锅中加入清水，烧开以后放入白菜卷，中火蒸20分钟左右就可以了。步骤十二蒸的过程中，白菜卷里的肉馅儿会慢慢出肉汁儿。

用料

食材用量猪肉末(其他肉也可)150g胡萝卜小半个香菇3朵白菜(娃娃菜)1棵盐适量胡椒粉少许鸡精少许生抽2勺料酒1勺香油1勺鸡蛋1个葱少许姜少许蒜末少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：葱姜蒜末，香菇，胡萝卜 肉末步骤二肉末里加入香菇丁，胡萝卜丁，鸡蛋，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜蒜末，香油，朝一个方向搅拌均匀步骤三白菜洗净，距离根部大概拇指长短的地方，拦腰切断步骤四根部稍微切一切，弄出花瓣造型，放水里煮软，捞出备用步骤五白菜叶烫软，捞出备用步骤六白菜叶上放入肉末，叶片折起来盖住步骤七卷起来(忽略这张破了的叶子，好的忘了拍)步骤八花朵和白菜卷码在碗里，大火烧开水后，上锅蒸10分钟步骤九蒸熟后把碗里的汤汁倒出来备用步骤十在汤汁里分别加入一点点盐，少许香油，5克生抽，1克鸡精，5克蚝油，2克生粉调汁，倒入锅中烧开变浓稠步骤十一浇入汤汁，撒上葱花

材料

山东白菜3片，绞肉150g，虾仁150g，背荠6颗，蒜末10g，姜末10g，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/4小匙，乌醋1小匙，料理米酒1大匙，胡椒粉少许，香油1小匙

做法

1.白菜将外叶完整剥下，用水一片片洗净后捞出，再放入滚水中汆烫、捞出备用。

2.虾仁去肠泥、剁成泥状；背荠洗净、去皮，再拍扁后切末。

3.取一大碗，放入作法2的材料、绞肉、蒜末、姜末和所有调味料一起搅拌至粘稠状成馅料。

4.取一片作法1的白菜叶舖平，放入适量作法3的馅料后再以白菜捲起包好，重复此动作至白菜叶用毕。

5.取一蒸锅，将作法4的白菜卷放入蒸锅中蒸约15分钟即可。^[1]

1、将豆腐切成小块放入沸水中煮，同时在沸水中加入点盐以去除豆腥味。煮好的豆腐捞出后，沥干水分待用。

2、煮完豆腐，再取一片白菜做为菜卷外面的皮，因为生的白菜比较脆，非常容易碎，所以这里需要放入水中稍微烫一下，待白菜皮稍微软一些即可。而配料之一的韭菜也稍微烫一下，因为是做帮菜包的绳子用，所以也是微熟即可。最后将烫完的豆腐、白菜、韭菜放在冷水中浸泡一下，增加些韧性即可。

3、烫完食材，再将豆腐捏碎，加入白菜末，加入虾糜，葱末，姜末，搅拌起来，为了让味道更鲜美，再加入些蛋清，放盐，放糖提鲜，放一点芝麻油，拌好待用。

4、将白菜皮切成正方型，包入拌好的馅料，再用2根韭菜丝十字形扎起来即可，包扎完的白菜包再上锅蒸10来分钟。

5、上锅蒸的同时将番茄酱倒入锅中翻炒，制成番茄沙司，待包菜包蒸熟之后，淋在上面调味即可。