白皮酥

白皮酥，是一道小点心，制作原料主要有青红丝，桂花酱，上白面粉，瓜条，葡萄干，白糖，青梅，香蕉油，熟猪油等。

用料

食材用量中筋粉150g低筋粉120g白油（猪油）85g豆馅：130g白糖15g水70g食用色素适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：130g，食用色素：适量。此方可以做出两套同款的年年有余点心，您可根据制作的数量增减用料的数量。步骤二制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。步骤三和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。步骤四制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。步骤五用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中，盖保鲜膜醒制20分钟。步骤六制作豆沙馅芯。点心主体需要馅料60克，鲤鱼需要馅料5克。此方馅料总量是两套用量。步骤七取一半的水油皮和油酥制作一套点心。将水油皮和油酥分别分成四份，其中一份最大，是其他面团的2倍。步骤八将水油皮染色。最大的面团为原色，其余两块滴入少许红色食用色素，和成两块红色水油面准备做镂空边框和鲤鱼；再取一份水油面，一半滴入少许蓝色食用色素准备做浪花，另一半滴入少许黄色食用色素准备做鱼鳞点缀等。需要注意的是，这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。步骤九包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。步骤十手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。步骤十一收拢尾部捏紧，按此方法将所有原色和彩色面都包制好。步骤十二取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。步骤十三将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。步骤十四取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。步骤十五继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。步骤十六如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。步骤十七取原色小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个剂子。步骤十八按扁剂子，擀成椭圆形面片，将馅料放在面片中间。包好馅料，稍做整理。步骤十九在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。将边框固定在点心主体上。在固定边框前把点心主体的大小再按边框大小进行微调，以使边框和主体边缘的相吻合。步骤二十在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。取一块红色面团，擀成面片，包入5克馅料。用鱼模具磕出鲤鱼的形状。步骤二十一在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。用工具在鱼体上刻出浅槽，将黄色面嵌入点缀出鱼鳞和眼睛。步骤二十二在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。预热烤箱180度。蓝色面做浪花，将浪花和鱼固定在点心主体上。步骤二十三在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。上、下火180度30分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。步骤二十四在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。年年有鱼是“年年有余”的谐音，是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。 步骤二十五在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。年年有余代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮。步骤二十六在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。随着人们物质生活的日益富足，我们对富足的理解也比古人更加丰富深刻，但不管怎样，对美好幸福的期冀总是永恒不变的。步骤二十七在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。借此作品祝：年年有鱼增富贵 步骤二十八在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。岁岁平安添吉祥

用料

食材用量油皮高筋面粉170克；猪油50克；糖35克；水或牛奶88克油酥低粉145克；猪油75克馅料400克

详细步骤

步骤图片说明步骤一制作水油皮，把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。步骤二油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。步骤三将油酥油皮及馅料都平均分成16份儿，大概是油酥每个13克；油皮每个21克；馅料25克一个。步骤四将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有，操作的时候将面团都盖上保鲜膜。步骤五将小面团按扁，檊gàn成长舌状。步骤六从下到上卷起。步骤七收口朝上再次按扁檊开。步骤八从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。步骤九完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。步骤十将面团按扁，檊开，不要檊太多，放入一颗馅料。步骤十一像做月饼那样用虎口收口滚圆。步骤十二依次完成所有后稍按扁，用筷子沾少许红色色素装饰。步骤十三风炉烤箱175度预热好后放入酥饼，175度烤20分钟左右，我烤了两盘，平炉烤箱要一层一层分开烤。步骤十四出炉啦！凉透后密封保存。步骤十五吃一口尝尝，酥香可口，我做的五仁豆沙两种馅料。步骤十六成品1步骤十七成品2

用料

食材用量水油皮：-中筋面粉（我用的低粉200克和高粉100克混合用的）300克花生油75克糖40克牛奶140～165克根据自己家面粉吸水性调节油酥：-普通面粉280克花生油150克馅料任何喜欢的都可以-我用的豆沙馅-

详细步骤

步骤图片说明步骤一把水油皮所有材料放进面包机揉到手套膜状态！步骤二手套膜，之后醒20分钟步骤三把油酥混合均匀，盖上保鲜膜备用，可以放到冰箱里！油酥比较软！步骤四准备好馅料，备用，根据自己能力，馅料大小无所谓，我只能包22克左右，太大包不好！也不好操作，我这个豆馅是公公做的！懒得加工，直接用！其实自己应该炒炒的，既好吃又好放！我懒没办法！步骤五醒发好的面团分成大小一样的22个剂子，也可以用秤称，一个剂子25克，或者26克这样！自己称面团，然后再平均除一下就好了！用保鲜膜盖好以防变干！步骤六油酥拿出来，也分好我的大概一个是20克！懒得称的可以凭感觉，反正自己家里吃！无所谓的！步骤七拿一个小剂子包裹住油酥，像包包子一样包起来步骤八包好的样子，圆圆的！步骤九依次包完所有！全程保鲜膜害住，以防变干，以防变干，以防变干，！！！步骤十拿一个包好的小剂子擀开，擀成椭圆的，看图，由上到下卷起来！步骤十一卷好的样子，步骤十二依次完成所有的，一边操作一边盖保鲜膜宝贝们！醒发15分钟！步骤十三醒发好以后，取一个剂子收口朝上，用手压扁，擀开！由上到下在卷起来步骤十四擀开的样子步骤十五卷好以后的样子，放到保鲜膜底下！完成所有，醒发15分钟步骤十六取一个剂子，手指按中间，面的两头往中间收步骤十七如图，按扁，擀圆，准备包入馅料步骤十八看图步骤十九用手的虎口处包好馅料，不会的，自己找办法包住就行了！步骤二十包好啦！包好所有的！步骤二十一用手按扁！我没有模具，有模具的用模具按，好看还方便！步骤二十二按扁之后，在上面画上小花，不画也没事，我就是强迫症怀念小时候的白皮点心，都有红点点！我的用红曲米粉画的，这一盘按的比较薄！放进烤箱下层！！！上下火170度，25-30分钟！中途翻个面，就是圆扁的形状（我的是翻面的），如果想要烤出来有点圆圆的，可以不翻面！上面不用上色，酥脆就好了！步骤二十三这一盘比较厚，但是很圆！还做了桃花形状，另外儿子说吃榴莲酥，正好家里冰箱有冻榴莲，临时用皮给他做的榴莲酥，以假乱真！反正他还小，也不知道（两周多宝宝），不过我是一个剂子切开分成两个，包的榴莲，亲们千万别以为我是用一个剂子哦！步骤二十四漂亮吗？哈哈，我也不知道桃花是几瓣，所以就出来了两种，你们自己数数看吧！别笑我步骤二十五特别酥脆！细心的厨友会发现，上面的是第一盘，比较薄的，下边靠近镜头的是第二盘，圆圆的，有点厚的！都很酥，很好吃！步骤二十六都是层！一层两层，三四层！层层酥脆，哈哈