榴莲酥

榴莲酥是一种甜点，由榴莲果肉和面粉制成。它具有金黄诱人的外观，内部是由新鲜榴莲果肉制成的软滑馅心，配以层次分明、松化且做工精细的酥皮。榴莲酥的口感令人食指大动，吃后留下淡淡的榴莲味。这种甜点最初源自泰国，近年来在中国也逐渐受到欢迎，成为广东早茶中常见的美味之一。榴莲酥的制作历史至少有10年，它含有丰富的营养价值，包括糖分、淀粉、蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁和磷等。泰国人常将榴莲视为“热带果王”，并将其作为补养身体的食物，特别是在病后和妇女产后。制作榴莲酥的方法包括将榴莲肉放入酥皮中，并在表面涂抹鸡蛋黄，然后放入烤箱烤制。^[2][3]

榴莲酥出烤箱时，在最外层刷上一层蜂蜜，口感更好。香甜的榴莲酥榴莲酥趁热吃，以免表皮松软影响口感。^[1]

用料

食材用量榴莲适量蛋挞皮随意蛋黄1个黑芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二将蛋挞皮常温下软化步骤三用手捏可以轻松合拢就行了步骤四将榴莲果肉捣成泥步骤五将榴莲果泥放入蛋挞皮中，放少点，不然会溢出来。步骤六将蛋挞皮捏紧收口步骤七烤箱200预热，将烤盘放入烤箱中层，200度烤10分钟。步骤八取出烤盘，剥下锡纸。步骤九整齐放入烤盘中，再放入烤箱，220度烤15分钟。（不要学我用手压平，鼓鼓的才好看，而且压扁了烘烤时容易裂）步骤十取出后，翻面，刷一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻。步骤十一不要全部刷完蛋液再撒芝麻，蛋黄干得很快，那样就粘不住芝麻了。步骤十二继续放入烤箱中层220度烤10分钟。步骤十三颜色金黄时取出。步骤十四成品图

用料

食材用量油皮材料：：中筋面粉100g水35g猪油45g绵白糖10g（或自选糖量）无糖油酥材料：：猪油45g低粉90g1.榴莲馅料材料：：吐司片3片奶粉15g榴莲肉（已去核）500g2.红豆沙馅（可选）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一部分材料集结图。步骤二先制作馅料，榴莲肉捣成泥状， 加入奶粉，土司去边撕成细丝拌匀。步骤三拌好如图，放冰箱冷藏30-60分钟。 冷藏榴莲馅的时间里， 可以用来做酥饼皮。步骤四1.油酥材料里材料全部放入， 揉成团，做成油酥面团。 2.油皮材料里材料全部放入， 揉成团，做成油皮面团。 刚揉好的面团保鲜膜包好， 放入冷藏半小时， 冷藏后容易整形不粘手。步骤五右边小的是油酥面团， 左边大的是油皮面团。步骤六取一份油皮面团压扁，将油酥面团包入后揉成饼皮面团。依次完成所有。步骤七如图，做好的饼皮面团。步骤八饼皮面团作卷叠， 用了4个面团作分解图，如图。步骤九卷好如图，盖上保鲜膜静置5-10分钟， 重复作卷，重复两次。步骤十作完卷，包馅，离成品只差一步， 取4个卷，包入榴莲馅作个分解图， 最后包好揉圆团。 Tips:不喜欢榴莲的可改用红豆沙馅， 包馅图没拍，自行脑补步骤十一摆放在烤盘上，静置10分钟， 再稍压扁一点，用刀划几道。步骤十二刷上蛋液撒上芝麻， 预热烤箱，160度，中层上下火， 15-20分钟，烤至表面金黄即可。步骤十三出炉，如图步骤十四放盘子放凉。步骤十五满满的榴莲肉，用榴莲本身甜度已够。

用料

油皮材料：中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克（水温38度左右）。

油酥材料：低筋面粉90克、黄油45克。

内馅材料：榴莲肉300克。

详细步骤

油皮

将油皮的所有材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用；

油酥

将油酥的所有材料混合均匀，揉成油酥团；油酥皮

将油皮、油酥分别揉成长条，分成12份；

将油酥包入油皮中，压扁三折再压扁三折，擀成圆片，即成油酥皮。

做法：将榴莲包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。烤箱预热180度，将蛋黄液刷到蛋黄酥上，烤箱中层30分钟。出烤箱的时候，在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆，味道更加宜人可口。

1、榴莲酥做完后要趁热吃，以免表皮松软丧失口感

2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多

3、酥皮要揉好，否则不脆没有口感

4、包榴莲肉的时候一定要包紧，否则不会有口感

5、面团一定要静置，让它吸收材料的味道，然后再进行下一步操作

6、生的榴莲最适合做榴莲酥

7、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽，有食欲，增强口感

榴莲酥源自泰国，属于泰国最地道的特产。历史很久，就和我们国家的一些传统美食一样。具体出现的时间已无法考证，近几年才传入我国。因为泰国游的原因，所以我国开始有人尝试自己做，并没有多长时间的历史。

营养成分含量（每100g）热量506.27大卡碳水化合物37.91克脂肪37.45克蛋白质5.41克纤维素0.97克