白切牛肉

白切牛肉是一道美味的菜肴，它的口味酥烂鲜香，总外表看呈灰白色，营养丰富，含有一定的蛋白质和人体所需的能量。这是一道强身健体所需的佳肴。^[1]

牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

做法一

用料

食材用量牛腱肉1000克八角2个桂皮两块姜5片料酒2汤勺香菜适量小葱一把盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛腱子提前拿出，自然融化去冰，加清水漂去血水（要多换几次水，尽可能漂清）步骤二把漂清血水的牛腱子放入锅中大火烧开（水要末过牛肉），改中火撇去浮沫步骤三高压锅底加入葱结、姜片、八角他、桂皮步骤四牛肉冲洗干净后放入高压锅（水末过牛肉），加入料酒、盐，大火烧开改中小火炖12分钟关火步骤五取出冷却后切片放上香菜即可

做法二

用料

食材用量牛腱肉250g葱少许姜-蒜-料酒2大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉洗净，放入用冷水焯水，去除血水步骤二姜切片，打葱结，拍蒜头步骤三牛肉焯水后取出，重新入冷水加葱，姜，蒜，料酒中火煮开，转小火撇去剩余少许血沫，可以多撇几次，这样牛肉汤会比较干净，可以当做高汤或汤底用在其他菜，比如罗宋汤步骤四小火炖煮2小时左右，期间不可以加冷水！煮至筷子顺利插入最厚的那块牛肉，或者大块牛筋时关火。取出牛肉，略放凉后，撑热切片（逆牛肉肌里纹路）。步骤五白切牛肉可以直接沾酱油食用，也可以倒入糟卤做成糟牛肉，更容易保存。

做法三

用料

食材用量牛腱肉一根八角-桂皮-姜-料酒-香菜-蒜蓉-六月鲜酱油-香油-老干妈-

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉洗干净，浸泡去血水后下沸水步骤二沸水后，重新搞一锅冷煮牛肉，放料酒，八角，桂皮。牛肉那个味道太重，放点大料去味，不要太多，因为这个煮牛肉的汤我们不浪费，弄咖喱粉丝汤。步骤三高压锅我玩不来，我就水开后，大火转小火焖烂的。闷了3小时我。步骤四牛肉煮好后撩出冷却好放冰箱冻下，冻点的牛肉容易切。大料姜块撩出来扔掉，然后往汤里放咖喱粉，然后油豆腐。油豆腐煮好的时候再放粉丝。步骤五没放过盐，这样吃也好吃的步骤六做白切牛肉的蘸料：六月鲜蒜蓉麻油香菜老干妈步骤七一吃：白切牛肉步骤八二吃：牛肉粉丝汤