牛肉粉丝汤

牛肉粉丝汤是一道利用牛肉和粉丝制成的传统美食，属于营养不良食疗药膳食谱之一。主料为切成薄片的牛肉和粉丝，其他配料包括虾米、黑木耳、葱姜丝、青红椒、味精、香油、香菜等等。南京是牛肉粉丝汤的发源地，一般是街头零散的贩卖，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售牛肉粉丝汤的店铺。此外，上海、成都等地也有类似小吃。成菜后，牛肉粉丝汤口味鲜咸，营养丰富，色泽诱人，深受消费者喜爱。^[1]

用料

食材用量牛肉馅200克粉丝一把白菜叶适量葱半根姜一块老抽1汤匙生抽1汤匙耗油1汤匙盐适量白胡椒粉适量花椒20-30粒十三香适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一用开水泡花椒晾凉后取花椒水。步骤二往牛肉馅里倒入少许花椒水，朝一个方向搅拌肉馅，直到肉馅上劲，再倒入一点花椒水继续朝一个方向搅拌，直到上劲，重复多次这个步骤，花椒水分多次倒入，每倒入一次都要搅拌肉馅直到上劲。(一直要朝一个方向)。步骤三锅里倒油，油热后放入葱末，姜末，老抽，生抽，蚝油。步骤四冒泡后关火，等油凉了后倒入牛肉馅里。步骤五肉馅里加入盐，白胡椒粉，十三香搅拌均匀。步骤六手攥住肉馅，把肉馅从虎口中挤出来，挤成一个圆。步骤七所有肉馅都挤好。步骤八锅里烧开水，水开后放入粉丝(有高汤更好)。步骤九白菜丝(白菜最好是叶子的部分)。步骤十调小火，把挤好的肉丸依次放入锅里。步骤十一全部放好后用勺子的背部轻轻推动肉丸。步骤十二最后尝味道再放入适量的盐，白胡椒粉，点一点香油。步骤十三最后来张成品图。

食材

牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量。

做步骤

1、牛肉切薄片，加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀。

2、锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量），然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿），稍煮一下再放入精盐、味精、香油、香菜后盛入汤碗，淋上香油即可。

食材

原料：牛肉400克、粉丝100克、上汤1杯、姜3片、葱段3段。

调味料：老抽1/2汤匙、生粉1茶匙、油1/2汤匙、糖1/2茶匙。

麻油1/2茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、沙嗲酱1汤匙、水1汤匙。

步骤

1.牛肉切横纹薄片，用调味料拌匀，粉丝用水浸透，用筲shāo箕沥干水分。

2.烧热油镬huò，下油2汤匙，爆香姜片和葱段，放入牛肉和汁料，随即兜炒，待表面转色，干身便立刻熄火，无须等待牛肉熟透。

3.接着注入清鸡汤于瓦锅内，放入粉丝，把镬中的牛肉和汁料铺在粉丝上，加盖，煮滚后便可原煲上桌。

1、牛腿骨砸断焯水后放入煮锅、放入牛里脊肉、拍散的生姜，一次添入足量的清水。

2、开大火煮开后改小火炖制，煮制的中间用小勺子撇去煮出来的浮沫。

3、煮到牛里脊肉用筷子能轻松地插穿，这时就可把煮好的牛里脊肉捞出晾凉备用。煮锅里添入15g精盐，继续开小火煮2小时。

4、把煮好晾凉的牛里脊肉切成薄片（刚煮好的牛肉肉质松散不易切薄片）。

5、豆腐皮洗净卷成紧致的柱状，用刀切成细丝。

6、粉丝用清水淘洗后浸泡至稍微发软。

7、把粉丝与豆腐丝入牛骨汤锅里焯烫，烫至豆腐丝发软，粉丝透亮后捞出。

8、把粉丝、豆腐丝、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根据牛骨汤的咸淡调入一点精盐，把滚开的牛骨汤浇入碗里，撒上切好的葱花，浇上油泼辣椒。喜欢蒜香的可撒上一点蒜粒。

牛肉的禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物，患疮疥jiè湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。