甜馒头

甜馒头是一种美味的美食，以面粉、红曲粉、发酵粉等为原料，以糖等为调料。该美食主要通过蒸的方法制作而成。

用料

食材用量中筋面粉1000g南瓜500g鸡蛋4个牛奶60毫升糖130克酵母10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材。南瓜预先蒸好，用勺子压成南瓜泥。一斤南瓜去皮蒸好会大概有350g。步骤二把糖先和面粉搅匀。依次加入鸡蛋液、南瓜。酵母用30度温热的牛奶搅拌溶解后一起加入。因为前面的食材含水分，先搅成面坨坨后再慢慢加入牛奶。大概60ml左右。步骤三然后慢慢把面团子揉均匀，感觉面团子基本成行后，水分不太干，刚好有点点点粘手但是有成型的状态。放置盖上保鲜膜或者盖子。第一次发面约2-2.5小时。步骤四第一次发面的时间要把握，不能太长会变酸。面团子大概长到3倍大的时候就可以了。ps：用锅盖的第一次发面过程中尽量少打开盖子。步骤五第一次发好的面团，重新揉搓进行排气。彻底排气好后，可以按100g做一个面团子。步骤六每个圆形面团子可以用剪刀剪个十字花开。步骤七或者是另外一种包法。面团子进行二次醒发。28左右的室温，放置15分钟后大火开水后上笼12分钟。步骤八关火后不急着开盖，放2分钟再开盖。步骤九另外一组造型，可以尝试不同形状。热腾腾的馒头就出锅了。

用料

食材用量中筋面粉600g中筋面粉80g酵母3g枣泥400g

详细步骤

步骤图片说明步骤一红枣洗净，在清水里浸泡一个小时步骤二用厨房剪剪开红枣去核步骤三 料理机内加适量清水把剪开的红枣打成泥（清水自己酌情添加，只要能让料理机转动起来就可以）步骤四用不粘锅小火将枣泥熬制粘稠，颜色变深关火冷却备用步骤五冷却的枣泥和600g面粉、酵母混合搅拌成絮状步骤六揉成面团，这个步骤不能马虎，要把面团揉得很柔软才行，至少15分钟步骤七将面团发酵至2.5倍大，扯开面团后组织呈密集的蜂窝状步骤八案板上撒80g薄面，再次揉面团，将80g薄面都要揉进去步骤九面团搓成圆柱形步骤十均分，每段大概5公分左右，也可以揉成圆形馒头 步骤十一放在装有40度左右温水的蒸锅里再次发酵15分钟，开火，上汽后改中火蒸制15分钟。关火后焖5分钟再揭盖。

用料

食材用量面粉300克红糖80克热水150克酵母4克红枣60克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好原材料。步骤二这是八个馒头的份量步骤三将红枣切碎。家里有其他干果也可以放一些，比如核桃呀，葡萄干呀（中式大列巴？）。如果要放核桃的话，最好是现在烤箱里烤熟一下，会更香一些。步骤四将红糖放置入热水，搅拌使得红糖充分熔化，我用的是古法红糖，比较硬，融化时间要长一点，所以第一步先做这个了。家里要没有古法红糖的，用普通的袋装红糖也都是好的步骤五红糖水里面加上4克酵母。使干酵母溶解在水里。步骤六红糖酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。搅拌至絮状。步骤七揉成光滑的面团。有面包机的，放面包机里面揉比较省力。手揉的话，要多揉一会，把面揉透，揉到光滑充满弹性，才能做出既松软又有嚼头的馒头。（家里男主人在的，这一步让他来做，毕竟男人手劲比较大）馒头的面团比面包要硬一些，不能太松软了。步骤八将面团摊开，将切好的红枣碎撒在上面，再卷成长条，再揉匀。步骤九面条揉成长条，切成8个剂子。整形。我做了两种形状。步骤十整形的馒头进行发酵。我家烤箱有个发酵功能，直接放进去，设定了个一小时。发酵要在温暖而湿润的环境下进行。现在是冬天，如果是南方室内温度也不会太高，可以放进蒸锅，锅内放水先烧热，然后关火，盖上锅盖，用水的余温，使蒸锅里达到温暖且湿润的环境。步骤十一一个小时后，感觉发酵不是很到位，但是娃娃馋的不行了，说肚子饿了。好吧，馒头上切上一刀，做个新造型后，直接上蒸锅蒸。一般来说，应该是发酵到之前面团的2倍大，就可以蒸了。也不要过度发酵，不然面团会变酸的。步骤十二盖上锅盖大火将水烧开以后，转中火蒸20分钟即可。蒸好后关火，等待3分钟再揭盖。一定不要马上掀锅盖哦。我也不知道是什么原理，反正我之前见过蒸馒头，马上掀锅盖后，本来白白胖胖的馒头会莫名其妙的像放了气一样，缩回去，变成了一个死面疙瘩。而且北方人会觉得这个是不好的兆头。o(*￣︶￣*)o步骤十三成品，娃娃一口气吃了四个。可能是发酵时间不够，不如店里的松软，但是嚼劲十足。甜而不腻。步骤十四额外捏了个玫瑰花形状的。每一个会做菜的人都是生活家。我希望我是一个有艺术细菌的生活家。为这平淡静默的世间，添上一份深情。步骤十五这个春节在疫情的笼罩下，格外的漫长，内心难免阴霾，希望这些点点滴滴的分享能给蜗居在家的你们带来更多的安心和温暖呐～ 也希望能够尽快迎来春暖花开，不戴口罩相聚的明天！

记得在山沟的时候我们家都是在厂里的大食堂买早餐。我最喜欢就是妈妈买的甜馒头。那时食堂区分白馒头与甜馒头就是用红色来区别的。吃红色时就用手慢慢的撕起吃。因为一个馒头的红色太少了。现在想起都觉得挺好玩的。我们还有多少童年的记忆与趣事还记得呢?

用餐人数：1-2人

400g面粉

50g白糖

5g红曲粉

适量发酵粉

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先把红曲粉溶解水中

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放入面粉与白糖。发酵粉。揉成红色的面团.

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同时再揉一个无色的面团一起发酵

4

把发好的两种面团分别擀开

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把发好的两种面团擀开再重叠

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切段。松弛15分钟

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开中火蒸15分钟(水开后才计时)

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蒸好的馒头

红曲粉有一点苦味。每次不能用多