氢原子百科 
瓦罐鸡汤是一道名吃，属于湖北菜。香味浓足、口感酥鲜，且营养丰富，有祛寒滋阳的功效，是冬令食补的佳肴。
做法一
用料
食材用量土鸡半只香菇4～5朵胡萝卜一根大葱适量生姜片适量大蒜瓣适量红辣椒壳2～3个花椒少量
详细步骤
说明1.挑选半只土鸡（不用特别大的，太老太油的鸡熬汤不好喝），洗净斩小块，用料酒、盐、醋稍微腌制15分钟。2.利用腌制鸡肉的时间，将泡发的香菇（如果是新鲜香菇则不用泡发）、胡萝卜切滚刀块儿备用。3.锅烧热，菜油两勺，油热加一勺盐，下葱姜蒜辣椒壳花椒粒，爆香后倒入鸡块翻炒，加少许美味鲜酱油、醋、料酒、糖，鸡肉变黄断生后加入香菇、胡萝卜一起翻炒（可以再加一汤匙盐），然后差不多了就可以加水，没过食材4.汤在炒锅里烧开后尝一下咸淡适宜就可以倒进瓦罐里了，然后转小火慢熬至少两小时。（熬煮过程中最好是不要中途再加汤了，如果觉得汤少了，适当加点开水也行）
做法二
用料
食材用量老母鸡（土鸡）1750克蜜枣6小颗党参10克盐、姜、葱、黄酒各少量猪油30克
详细步骤
步骤说明步骤一准备材料，老母鸡、葱、姜、党参、红枣。步骤二母鸡宰杀去毛，去头、爪，剁成中块，葱、姜、党参切成节。步骤三锅内放入猪油烧热，放葱、姜煸香，再下鸡块爆炒，烹入黄酒，香味扑鼻时，起锅盛瓦罐中。步骤四瓦罐加足清水，放入蜜枣、党参，用大火烧开，撇去浮末，再用小火煨3个小时（不用加盖），加盐调味即可。
做法三
原料
净膛母鸡250克，猪油15克，味精2克，葱末5克，姜末4克。
做法
1、将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。
2、炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒，至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中，然后放入清水，随即置微火上，开着锅盖煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。
美食特色
鸡嫩汤稠，味鲜美。
做法四
〔主料辅料〕
母鸡1只1500克、姜片10片、精盐6克、味精2克、白胡椒粉4克、熟猪油25克、葱结15克
[烹制方法]
1.母鸡宰杀治净，剁去头、脚（肫、肝、心留用），用清水洗净，斩成4厘米宽、5厘米长的块，保持腿与翅形的完整。
2.炒锅置旺火上，下人熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒，待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装人12只小瓦罐中，每罐加清水500克，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。
〔工艺关键〕
正宗风味要求，一是选用孝黄老母鸡，味道鲜美；二是分装小瓦罐，文火慢煨，约需2小时以上，原罐上席。
[风味特点]
“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料，以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。（随园食单）火候须知中说：“有须文火者，煨煮是也，火猛则易枯。”瓦罐受热均匀，老母鸡经过长时间的小火煨制，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤，视此菜为珍品。
做法五
所需食材
老鸡一只、粉丝2束、生姜、红枣、枸杞、葱花。油、盐、白胡椒粉。
制作方法
1、老鸡洗乐善好施，剁小块，鸡腿和鸡翅要连着，这样好吃好看。
2、热油爆香姜片。
3、下入鸡块爆炒。
4、炒至鸡肉无血色状态。
5、所有材料放入瓦罐大火煲开。
6、去掉表面的浮沫，至汤清澈。
7、转上火继续煲2小时。
8、煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开。
9、下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透。
10、调入盐，白胡椒粉，洒葱花。