珍宝蟹

珍宝蟹，（学名：Cancer magister），别名首长黄道蟹、邓金斯螃蟹、邓杰内蟹等^[2]，是黄道蟹科黄道蟹属的一种蟹类^[10]。珍宝蟹一般体长为15.24~17.78厘米左右^[5]。其甲壳部位呈淡红色或棕色^[2]，接近头部处有黑褐色斑点分布。甲壳前缘两侧各有9颗牙齿；在甲壳后端有尖齿向外突出。腹部扁平椭圆状呈白色至淡橘色^[4]，雄性腹部较窄，呈狭窄三角形状而雌性腹较宽，呈现折扇状^[6]。具有五对腹肢，第一对蟹钳尖端呈现白色圆形状，形态大于后四对腹肢^[4]。

珍宝蟹主要分布在太平洋东岸沿海水域^[7]，常在海湾、港湾的泥沙底部以及海草根部生活^[4]，适合生活在20~28℃水域^[2]，大多数非产卵的雌性分布在水深20至80米处，雄性则分布在10至20米水深处^[11]，且常会根据季节发生周期性变化^[12][11]。珍宝蟹是杂食性动物，主要以鱼类以及无脊椎动物为食^[2]。

珍宝蟹极具经济价值和食用价值，其蟹肉丰富，肉质细嫩^[2]。每年11月中旬至次年6月是食用的最好季节^[13]。珍宝蟹在美国是地方美食，是东海岸的首选美食之一，深受美国人的喜爱^[14]。

珍宝蟹一般体长为15.24~17.78厘米左右^[5]，体重最高达1.36千克^[6]。珍宝蟹的甲壳部位呈淡红色或棕色^[2]，接近头部处有黑褐色斑点分布。甲壳前缘两侧各有9颗牙齿；在甲壳后端有尖齿向外突出，甲壳至此向后倾斜并形成狭窄后端。腹部扁平椭圆状呈白色至淡橘色^[4]，雄性腹部较窄，呈狭窄三角形状而雌性腹较宽，呈现折扇状^[6]。具有五对腹肢，第一对蟹钳尖端呈现白色圆形状，形态大于后四对腹肢^[4]。眼柄较短且眼眶小。触角纵向折叠，有少许鞭毛^[6]。牙齿尖锐，前段有锯齿；前侧牙共计十颗，第十颗大且突出^[6]。

珍宝蟹主要分布太平洋东岸沿海水域^[7]。包括智利康塞普西翁角的海岸太平洋水域到美国阿拉斯加普里比洛夫群岛的沿海水域^[9]以及美国加利福尼亚州莫罗湾到华盛顿州普吉特湾的河口等^[4]。

珍宝蟹生长在太平洋海岸潮汐线以下的沙质底部，海湾、港湾的泥沙底部等富含鳗鱼草的地方生活^[4]，幼蟹常在软沉淀物沙质的河口以及入海口^[9]。成年蟹主要生活在沿海地区，例如大陆架、小河口和广阔的内陆水域等^[8]。珍宝蟹适合生活在3.2千帕氧气环境中，当低于该浓度后，螃蟹将会停止摄食^[1]。此外珍宝蟹对氨也很敏感，即使少量也会也会有造成珍宝蟹中毒^[4]。珍宝蟹耐受盐度为11-35，幼蟹比成年蟹具更高的耐盐性^[6]。珍宝蟹偏爱阴暗环境，适合生活在20~28℃水域^[2]。

珍宝蟹是杂食性动物，主要以鱼类以及无脊椎动物为食^[2]。幼蟹主要以鱼、虾、软体动物和甲壳动物为食，且不同年龄阶段的幼蟹摄食具有差异性，以此减少同类之间的食物竞争^[8]。成年蟹常以藻类、双壳类、甲壳类和鱼类为食^[4]，例如硅藻、藤壶幼虫（Balanus glula）等^[9]。

定居于河口的珍宝蟹有潮间带觅食行为。大多数珍宝蟹在夜间迁徙至潮间带以避开视觉捕食者^[9]。由于潮间带的盐度和氧含量比其通常栖息的潮下水域低，觅食结束后珍宝蟹通常会返回水深处进行渗透压调节，并消化食物^[15][16]。

珍宝蟹幼蟹具有高度的同类相食行为，首先占领适宜生长环境的1龄幼蟹捕食后来幼蟹的可能性极大^[17]在黑暗条件下，蜕皮可以最大限度的减少同类相食。随着幼龄蟹种群密度的增加，被同类相食的幼蟹总数将会增加，但幼蟹被吃掉的可能性成比例地下降^[18]。此外，随着螃蟹密度的增加，即使在人为提高食物丰度的情况下，个体迁出高密度地区，这表明依赖密度的占域行为可能强烈影响种群动态^[9]。

珍宝蟹有明显的迁移行为。在产卵前，雌性珍宝蟹常会迁移至近岸或河口^[9]。成年珍宝蟹在9个月内移动距离0.2~100千米不等，但大多数成年珍宝蟹移动距离在20千米内，其日均迁移速率可达1.1~3.2千米/天。雌雄珍宝蟹迁移方向具有差异性，大多雌性珍宝蟹跨大陆架方向迁徙而大多雄性珍宝蟹沿海岸方向迁徙^[19][20][21]。

珍宝蟹栖息水深具有地域差异性以及性别差异性，且常会根据季节发生周期性变化。例如在美国普吉特海湾雄性和雌性珍宝蟹分布水深表现出差异，大多数非产卵的雌性分布在水深20至80米处，雄性则分布在10至20米水深处^[12]。而在阿拉斯加峡湾雄性和雌性珍宝蟹在冬季都生活在水深深于40米处，而在春季产卵季节则会迁移至水深小于8米的近海水域，产卵季节结束后再返回至40米水深处^[11]。

春季和夏季初的沿海岸，蜕壳不久后的雌蟹会以尿液吸引雄蟹，然后相抱数十天以交配^[2]。在交配过程中，雄蟹会紧紧地抓住雌蟹，并将精子送入雌性体内，这个过程持续不到30分钟^[4]。秋季雌蟹会携150~250万颗受精卵向更深的水底迁徙并潜伏于海底沉积物中^[4][22]。雌蟹将受精卵排于腹部，此时受精卵呈现透明的橙黄色^[3]，待3~5个月后受精卵孵化成幼蟹^[9]。

幼虫在105至125天左右成长为幼蟹^[4]，幼蟹在第二年达到性成熟，此时壳长约10厘米左右，期间会经过6次换壳，每次换壳壳长增加8.1~19.7毫米左右^[22]。换壳两个月后体外组织覆盖外骨骼，此时外壳坚硬^[23]。成年蟹的寿命一般在8~10年之间^[3]。

珍宝蟹可能被细菌和病虫感染，例如金黄色葡萄球菌、变形杆菌^[24]、骨骼中的微孢子虫、神经和结缔组织中的纤毛虫和吸虫等^[9]。这些病菌对成年的珍宝蟹伤害不大，但会影响受精卵和幼蟹的生长发育^[25]。当珍宝蟹感染病虫时，这种虫会在螃蟹交配时由公蟹传染给母蟹。侵袭母蟹后，会寻找母蟹黏附受精卵的部位。一旦找到这个地方，这些虫就会开始吃受精卵，减少螃蟹后代发育的数量^[26]。

低pH的海水会溶解珍宝蟹的外壳，并损害其感觉器官，尤其对幼蟹影响较大。长期生活在酸化海水中，幼蟹的成熟速度会减慢，且其体型也会小于其他蟹，最终导致种群数量减少^[27]。

低氧对珍宝蟹的种群密度也会造成较大威胁，缺氧环境会严重影响珍宝蟹的摄食和其他生理行为。在氧气浓度低于3.2千帕时，珍宝蟹将会停止进食以减少体内新陈代谢，降低自身耗氧率^[28]。在季节性缺氧峡湾中，珍宝蟹会迁徙至近水岸环境以避免季节性缺氧威胁^[29]。

珍宝蟹极具渔业价值，美国沿海地区居民多以捕捞珍宝蟹为生，每年由捕获珍宝蟹带来的渔业经济高达数千万美元^[4]。由于中国远洋捕捞业发展的滞后，且沿海养殖业存在的档次低和品种严重退化的问题，以北美珍宝蟹为代表的高档海鲜大量进入中国市场^[30]，随着鲜活水产品运输设备、包装技术的进步和发展，美国的珍宝蟹也能通过活鱼车和空运的方式在中国以供应^[31]。

珍宝蟹具有较高食用价值，其蟹肉丰富，肉质细嫩，出肉率在25%左右^[32]，富含脂肪酸、盐分以及微量胆固醇，适合白烚xiá、煎、炸等多种烹饪rèn方式^[2]。珍宝蟹以阿拉斯加产地品质最优，华盛顿出产为次，每年11月中旬至次年6月是食用珍宝蟹的最好季节^[13]。珍宝蟹在美国是地方美食，是东海岸的首选美食之一，深受美国人的喜爱^[14]。