猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。

制作

其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。

用料

猪肠中段一条250g糯米250g干香菇10个胡萝卜50g花生50g食用油一匙芝麻油一匙蚝油两匙鱼露一匙五香粉少许面粉或生粉50g

糯米、花生和干香菇提前洗净浸泡；香菇泡发后切成细丝；花生去皮膜稍微切碎一些；胡萝卜去皮搓丝后剁碎；猪大肠上的肥油挑去除干净，用面粉揉捏一会后冲洗干净再用开水浸泡至冷却。先下少许食用油下香菇、花生和胡萝卜爆炒出香味。把沥干水的糯米下锅一起翻炒，依次把剩余配料下锅，炒至均匀没水份后关火冷却。猪大肠光滑面向外一头用棉线封绑住，用勺子把米料从另一边灌入，灌满后也用棉线绑紧，放平捏至大小均匀。上蒸锅蒸一小时。

糯米 500克五花肉 300克五香粉 适量味极鲜 适量盐 5克白糖 适量草莓 7个-

1.将糯米淘洗干净 泡发2.五花肉洗净3.五花肉切丁4.放入容器中5.糯米6.盐7.白糖8.味极鲜9.五香粉10.辣椒面11.拌均匀12.盖上盖子腌2小时入味13.找一个瓶子切囗14.猪肠完全套住瓶囗15.捆绑打结16.装糯米17.装肉18.轻轻按压19.捆绑打结20.装好所有糯米肠21.锅中放水 猪肠22.水淹沒猪肠 开火23.用针戳几个小洞24.煮30分钟^[1]