猪肉白菜馅

猪肉白菜馅是一道菜品，应用于饺子、混沌和包子，^[1][2]主料是猪肉馅、白菜，辅料是大葱、色拉油、五香粉、盐、生抽。口感香浓，老少皆宜。^[3][4]

用料

食材用量饺子粉400克水260克圆白菜半个猪肉馅250克葱花适量花椒粉适量油适量香油适量盐适量鸡精适量酱洒适量姜粉适量料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将水和饺子粉倒入面包桶内。步骤二放入东菱DL-JD08面包机中，使用和面菜单进行和面。时间为10分钟。步骤三揉面时间进行拌馅：首先将猪肉馅及所有调料放入一个盆中。步骤四然后用筷子搅拌均匀。步骤五用刀将圆白菜切碎。步骤六放入混合好的猪肉馅中。步骤七再搅拌均匀，馅饼馅就做好了。步骤八面团和好后放面包机中醒10分钟。步骤九10分钟后取出面团，将面团揉匀后分割成大小均匀的剂子。步骤十然后先擀出几张皮。步骤十一取一个皮包入适量的馅。步骤十二然后包成包子形状。步骤十三将包子放在案板上轻轻压平。步骤十四翻面再轻轻压几下。步骤十五电饼铛加热后刷一层油。步骤十六放入做好的馅饼。步骤十七表面再刷一层油，然后盖上盖子烙熟。步骤十八几分钟后馅饼就好了。步骤十九成品图。步骤二十成品图。步骤二十一展示图。步骤二十二展示图。

用料

食材用量猪肉500克大白菜300克生姜10克中筋面粉400克盐4克清水200克盐适量生抽2大勺蚝油1大勺香油1勺花生油1勺十三香1小勺鸡精少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜，猪肉建议用7分瘦3分肥的，口感更润口，如果想偷懒，猪肉可以用料理机打成肉泥，或者叫卖肉的老板绞好肉带回家。步骤二接着来处理大白菜，我买的是本地产的大白菜，很嫩很新鲜，大白菜比较干净，清洗起来非常轻松，一片一片地掰开大白菜，清洗干净沥干水备用。步骤三锅里倒入适量水烧开，加入少许盐，然后放入大白菜焯烫3分钟，放盐可以让大白菜的色泽更好看，焯水时间不能太长了，否则会有影响口感。步骤四大白菜焯水的时候，可以将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁碎备用。步骤五捞出焯烫好的大白菜过凉水，然后抓干水分剁碎，剁碎后的大白菜还是有很多水分，挤干水分。这么操作，和馅的时候大白菜就不会出水了，这是很关键的一步。很多人不焯水，直接将大白菜剁碎后撒少许盐腌制一下，抓干水分加入肉泥里，这种方法也是可以的。步骤六开始来处理肉馅，先加入适量盐搅拌一下，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香，再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁，口感更好。步骤七接着加入剁碎的大白菜拌匀，最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。我用的香葱葱白多一点，葱叶少一点，不喜欢香葱的可以不加。步骤八开始来和面团，在面包机里放入中筋面粉、盐和水，水最好留出20克，视情况再加，用面包机和成光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。步骤九面团醒好后，将其揉成一个均匀的长条，用刮板切成均匀的小剂子，大概8-10克左右一个。步骤十手上拍少许面粉，将小剂子全部按扁。步骤十一然后用擀面杖擀成饺子皮，尽量擀圆一些，包起来形状更好看。步骤十二将饺子馅放在饺子皮的最中间。两手一捏，饺子就包好了。步骤十三将饺子馅放在饺子皮的最中间。依次包好馅料，饺子包好后放在撒了面粉的盘子里。留出需要吃的数量，多余的饺子放入冰箱里进行速冻。步骤十四将饺子馅放在饺子皮的最中间。开始来煮饺子，锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的，就说明饺子煮熟了。步骤十五将饺子馅放在饺子皮的最中间。捞起饺子盛入碗里，就可以开吃了。步骤十六将饺子馅放在饺子皮的最中间。吃饺子的时候醮上辣椒酱汁，太美味了！

用料

食材用量肉馅330克泡发后的黑木耳70克大白菜半颗葱2小段姜1小块蛋清1个花生油2大勺五香粉3小勺盐3小勺耗油1大勺生抽2大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把木耳用热水泡发备用步骤二肉馅备好，如果是绞好的肉馅，最好再剁一下，细腻一些口感更好步骤三葱姜切末备用步骤四白菜洗净，我这次用的是老爸自己种的娃娃菜，用了大的一整颗。菜的量可以根据自己喜好增减，配方肉比例会多一点。步骤五将白菜放入热水中焯一下，变软即可步骤六焯好的白菜过冷水，然后把水分挤干净，剁碎，剁碎以后要再挤一下水分。步骤七把所有材料以及调料放入肉馅中，不要忘了蛋清哦。同一个方向由小圈画大圈搅拌，多搅一会儿肉馅会更紧实好吃。步骤八和老公做了翡翠白菜饺子，美美哒步骤九成品图步骤十味道超好

患有糖尿病的老年人和胃酸及胃部疾病的人群不宜多吃。