牛肉辣酱

牛肉辣酱是一款美味的菜谱，很适合爱吃辣的朋友。做法也比较简单。主要原料牛肉馅、鲜红辣椒、干黄酱、熟芝麻。

用料

食材用量杏鲍菇4根牛肉馅300克黄豆酱半碗生抽蚝油半碗大蒜2头姜1块辣椒粉适量油适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一杏鲍菇、牛肉馅准备好；如果想吃一粒粒的牛肉，可以直接牛肉切丁；步骤二主要调味料准备好：生抽蚝油混合均匀，黄豆酱半碗，根据具体的材料调整用量，姜、大蒜、辣椒粉准备好；步骤三杏鲍菇切小丁；步骤四姜切末，大蒜切小丁；步骤五炒锅中倒适量油，油量可以比炒菜时多一些，如果想要保存时间长一些，可以多放油；先将姜末和一半蒜丁煸炒出香味；步骤六倒入黄豆酱，小火熬出香味，将辣椒粉倒入其中，这时放辣椒粉可以熬出辣味，还不会炒糊；步骤七将牛肉馅倒入锅中，翻炒变色；因为是肉馅，所以容易粘连在一起，因此炒的时候动作要快，尽量把肉馅划散；可将生抽蚝油融液倒入牛肉中，上色去腥；步骤八将杏鲍菇倒入牛肉锅中，不停翻炒；步骤九因为酱中有盐，所以杏鲍菇很快变软出汤了；这时要小火慢慢熬，可根据口味决定是不是再加盐；直到汤汁都熬进杏鲍菇里，将剩下的一半蒜丁撒入锅中，翻炒几下后关火。步骤十百搭香辣下饭酱，拌饭拌面有它知足了！

用料

食材用量牛上脑1500克香菇800克花生油2500克甜面酱适量豆豉适量郫县豆瓣酱适量姜蒜适量糖少许白芝麻适量盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗干净的牛上脑切成条清洗干净。步骤二香菇洗干净沥干水。步骤三用剪刀减去香菇蒂。步骤四洗干净的牛肉条沥干水再切成小块。步骤五好了，一切准备就绪，准备开工，做牛肉酱的超级给力小助手出场。步骤六料理机换成大孔刀网。把牛肉块放到料桶里，不要多放，要少放勤放。步骤七用大孔刀网绞出来是肉粒。媲美手工剁的。步骤八三斤肉不到五分钟处理完毕。步骤九下面开始绞香菇。步骤十香菇粒出的也很轻松。步骤十一绞完香菇开始绞大蒜喽。步骤十二再接着就是绞姜块。步骤十三都是用大孔刀网。步骤十四把牛肉，香菇，姜，蒜用大孔刀网处理完毕。把料桶清洗擦干，开换成中孔刀网，开始磨辣椒粉和花椒粉。步骤十五用中孔摇出来的就很细。步骤十六所有需要处理的食材来个集体照。除了把肉切块，全程不用刀。步骤十七不粘锅内放油，油一定不要放少了，我这次是牛肉太多，最后油覆盖不住牛肉酱，又后加的油。最好是提前一次性放够。步骤十八油热后把牛肉粒放进去。步骤十九这时候需要把牛肉粒里的水分煸干。后面一定要全程小火哦。步骤二十牛肉倒进油里，就开始结团，所以不要担心最后是肉糜，成品吃起来绝对是牛肉粒的感觉，这样就不用费力切成小牛肉块了，绝对是懒人法。步骤二十一看到咕嘟咕嘟的大泡了吗？这说明水分还很多。步骤二十二油汤开始变混浊，大泡还是很多，不要着急，慢慢小火熬，一会这种水泡就没有了。步骤二十三等到水泡越来越少，最后只剩下油温高而出现的这种小泡泡，就可以放辅料了。步骤二十四放甜面酱，豆豉，搅拌。步骤二十五放郫县豆瓣酱，搅拌。步骤二十六放香菇粒，搅拌。步骤二十七放辣椒粉，搅拌。步骤二十八当蒜末姜末，搅拌。步骤二十九放一样搅拌均匀再放下一样。放少许白糖，熬一会后开始放最后一样辅料白芝麻。搅拌均匀后小火慢慢咕嘟半个小时。步骤三十这时候开始处理玻璃瓶子，清水洗干净后放烤箱里上下火一百度低温烤十分钟。步骤三十一小火咕嘟半个小时，牛肉酱的香味已经满屋飘香了，拿出消毒好的瓶子开始装瓶，这么多食材我做了十瓶酱。步骤三十二装好瓶后倒扣一下再翻过来，瓶子里的油一定要高过牛肉酱这样才不容易坏。步骤三十三看看熬好的酱，颜色是不是很诱人？步骤三十四看的到的牛肉粒，香菇粒。步骤三十五早餐专门白馒头来试试牛肉酱。步骤三十六-麻辣鲜香步骤三十七我家先生说，这得多吃一个馒头哦。步骤三十八配面条也很不错。步骤三十九自从有了牛肉酱，面条在我家也开始火起来了，早上起不来或者实在犯懒的时候就来碗白煮面，切点黄瓜丝胡萝卜丝之类的，好吃的不得了。步骤四十又一碗面来了。步骤四十一看看，有没有诱惑到你呢？超级简单的牛肉酱做起来吧。

用料

食材用量鹌鹑蛋1斤生抽1勺牛肉辣酱1勺番茄酱1勺盐依个人口味熟黑芝麻1g冰糖2g葱花少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，量可以根据需求增减。步骤二首先将鹌鹑蛋洗干净，冷水入锅，烧开后，中火煮5分钟，再焖2分钟。步骤三煮熟的鹌鹑蛋过冷水，之后放在有盖子的器具中，用力摇晃，这样鹌鹑蛋特别容易去皮，且很快。步骤四去皮的鹌鹑蛋冷水冲洗干净备用。步骤五起油锅，下鹌鹑蛋，中小火炒制微黄。步骤六加入番茄酱。(不喜欢也可以不加，根据个人口味来)步骤七再加入生抽，按个人口味加入盐。步骤八加入一勺牛肉辣酱。(辣酱的量可以根据个人口味放)步骤九加入半小碗纯净水，再加入冰糖，烧开，转小火2分钟，撒上熟黑芝麻，直接大火收汁即可。步骤十盛出装盘，撒上葱花。步骤十一鹌鹑蛋特别入味儿。步骤十二一口一个，连吃了好几个。步骤十三实在太好吃了～

.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐的适量添加。