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牛肉凉面是将牛肉配以其他材料加到凉面中拌匀而成的一道美食。牛肉营养丰富，低脂肪高蛋白，加上其质地柔韧爽口。
做法一
用料
食材用量圆面条适量黄瓜一根蒜瓣两瓣醋一勺盐适量豆芽适量炸花生米适量五香牛肉适量鸡精适量生抽少许南德调料少许香油少许鸡蛋两个
详细步骤
步骤图片说明步骤一第一步准备：根据人口买适量的五香牛肉！圆面条！黄瓜丝，绿豆芽，鸡蛋，西红柿……第二步：把鸡蛋西红柿炒一下，爱吃辣的可以炒成辣椒鸡蛋，不爱带汤的可以光炒鸡蛋，出盘！第三步下面条把面条加水煮三到四次！把绿豆芽焯一下！然后凉白开凉着着！用冰水最好！第四步调料：盐、鸡精，南德调料，生抽、香油喜欢吃辣的可以加点剁椒，蒜末！醋最后用少许凉白开搅拌！成了！摆盘开始：面条—黄瓜丝，绿豆芽，炒鸡蛋—牛肉三片左右，半个煮鸡蛋！最后到上调料汁！美美滴。
做法二
用料
食材用量圆面条适量蒜瓣两瓣盐适量生抽适量五香牛肉适量香辣酱两勺（喜欢辣的可以自由加）西红柿适量黄瓜适量菠菜适量胡萝卜适量，嗯
详细步骤
说明1.准备材料。2.把菠菜和胡萝卜在开水里炸一下。面条煮好过凉水。3.把蒜剁碎，然后调料汁。将生抽，香油，盐，调味料放入碗中，调均匀备用。4.面条装盘。放上所有菜。在菜上面浇上调料汁。5.ok！完美！
做法三
用料
食材用量圆面条适量蒜瓣两瓣醋一勺盐适量炸花生米适量五香牛肉适量生抽少许黑芝麻油少许香菜一根香辣酱两勺（喜欢辣的可以自由加）
详细步骤
步骤图片说明步骤一水煮开加小许盐，放入面条，煮八成熟捞出，放入冰水步骤二捞出晾干步骤三熟花生米压碎，香菜切碎，熟牛肉切片，（辣椒酱，醋，生抽，麻油调成汁）步骤四面条放盘子，所有材料放上，最后浇上酱汁步骤五拌一伴吧步骤六开次，酸辣爽口的牛肉面来喽，满满的幸福
阆中
阆中特产之一牛肉凉面，其显著特点就是凉面要淋热的牛肉臊子，是一种“热的”凉面，所以有人叫“阆中热凉面”，也有就主要原料而言，称其为“牛肉臊子凉面”。
牛肉凉面为回民所创制，所以大家叫这种面为“高老妈子面”，其子高登发继承母业，阆中的牛肉凉面便留传下来。民国时期，唐联三在郎家拐街开馆子卖这种牛肉凉面，大家就叫“唐凉面”。
其作法是，先将镁牛肉切成小块作成热馅汤；然后将细面条作成的凉面盛入碗内，加入调料，特别是干辣椒面，再烧上牛肉馅汤拌匀食之。其特点是凉面不凉，热馅不烫，麻辣清香之味悠久绵长。
当时连英国传教士回国时，也带上这种牛肉凉面为旅途食品。抗日战争时期，美驻蓉空军常来阆中，他们慕名来买唐凉面，装入饭盒再飞回成都，据说馅子还未凉，他们吃了赞不绝口。
制作方法
牛肉凉面的做法是，选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，加火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。
菜品特点
牛肉凉面热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜。
所需食材
拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁。
制作方法
兰州牛肉凉面的做法：
1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁；
2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热；
3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却；
4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。
所需食材
辅料：洋葱（白皮）30克，九层塔30克，番茄25克,
制作方法
1. 将面烫熟，捞起后泡冷水至面条不烫即可，沥干装盘备用；
2. 将大蒜头末、洋葱末、九层塔碎片15克炒香；
3. 加入绞碎的牛肉、番茄糊、番茄酱一起炒匀；
4. 再加入高汤240毫升及调味料鸡粉、白糖、胡椒粉，转中火煮约10分钟至入味即可熄火；
5. 待番茄牛肉酱凉了以后，将它淋面上；
6. 食用时再淋上鲜奶油，撒上奶酪粉及九层塔末15克即可。
所需食材
主料：牛肉(后腿)(225克) 油炒面(250克)
辅料：黄瓜(50克) 胡萝卜(50克) 紫菜(干)(20克) 西芹(20克) 鸡蛋(100克)
调料：酱油(45克) 白醋(15克) 香油(8克) 芝麻酱(15克) 白砂糖(15克) 花椒(5克) 大葱(10克) 姜(5克)
类别：快餐/主食 营养不良调理 青少年食谱 贫血调理 健脾开胃调理