烧三鲜

烧三鲜是沁水县传统特色名菜。三鲜为猴头、木耳、黄花菜，皆是沁水境内特产。经名厨精细加工，配以佐料，勾兑成汤，即保留了其特有的营养价值，又使味道更加鲜美。

烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道适口，口感丰富，很符合广大“观众”的口味。

2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

用料

食材用量猪蹄500克猪肚200克干墨鱼一小个鸡肉500克火腿肠一根莴笋一根红萝卜一根笋条/片（玉兰片）适量淀粉适量盐少许干辣椒，泡辣椒，姜少许猪油适量蒜6,7瓣香葱-

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备鸡肉剁大块，猪脚焯水。 火腿肠，莴笋，红萝卜，笋，猪肚，墨鱼（提前一晚泡好）切粗条。 整大蒜，姜拍烂，泡辣椒，干辣椒切小节。步骤二热锅放适量猪油步骤三油热后放入猪脚，鸡肉，少许盐，中火翻炒5分钟断生步骤四放入大蒜，泡辣椒，干辣椒，姜，猪肚翻炒3,4分钟步骤五炒好的肉放入已烧热水的砂锅内，放入墨鱼。烧开后，大火再煮5分钟，转小火（保持锅内水沸腾）步骤六炖1个半小时，猪脚皮开始有点软烂时放入笋条和火腿肠。根据咸淡适当放盐。步骤七继续炖煮半小时至猪脚软烂时放入红萝卜条煮3,4分钟步骤八最后放入青笋条，煮1,2分钟步骤九如果水还较多，可以大火快速收点汁水，淋入一点水淀粉，轻轻搅拌均匀，关火。步骤十撒上香葱即可！步骤十一猪脚软烂，一抿就化。步骤十二汤汁浓白，一个字鲜。