烟台苹果

烟台苹果(Yantai Apple)^[1]，是以山东烟台辖区内的长岛县、龙口、莱阳、莱州、蓬莱、招远、栖霞和海阳等地栽培的苹果^[5]。

烟台苹果历史悠久，是中国苹果栽培最早的地方，距今已有1700多年，苹果在明代以前叫“奈”，明代《学圃奈疏》中称“平果”^[6]。1871年，美国传教士约翰·倪维氏从美国、西欧等地引入西洋苹果，农民改造出了烟台苹果，中国的第一个苹果由此诞生。^[7]烟台苹果最早以青香蕉、红香蕉两个品种为主，后又发展了小国光、金帅等品种，改革开放后引进了红富士、乔纳金等品种^[8]。2023年，烟台苹果新一轮产业高质量发展三年行动启动，在烟台市打造110余处高标准示范果园，烟台市鲜果产值达330亿元，稳居中国地级市首位^[9]。此外，在2023年前10个月，烟台市已出口苹果17.5万吨。^[10]

烟台是中国最重要的苹果产地，烟台苹果的主产区是栖霞，栖霞被誉为“中国苹果之都”和“中国苹果第一市”^[8]。2015年9月1日，烟台苹果新的品牌口号和品牌形象登陆央视^[11]，2019年11月15日，烟台苹果入选2019农产品区域公用品牌^[12]。

烟台苹果历史悠久，是中国苹果栽培最早的地方，距今已有1700多年，苹果在明代以前叫“奈”，明代《学圃奈疏》中称“平果”；中国古代栽培的苹果，果肉松绵、果汁较少、风味淡薄、品质欠佳，故通称为“绵苹果”或“中国土苹果”^[6]。1871年，美国传教士约翰·倪维氏从美国、西欧等地引入西洋苹果，农民利用枝条嫁接改造当地苹果后，生产出了烟台苹果，中国的第一个苹果由此诞生。^[7]烟台苹果最早以青香蕉、红香蕉两个品种为主，后又发展了小国光、金帅等品种^[8]。

改革开放后，引进了红富士、乔纳金等品种^[13]。1981年，农业部从日本引进秋富1、长富1、长富2等苹果品种在烟台试栽成功，随后从烟台推广到中国各地，推动了中国苹果产业的快速发展^[14]。1982年，农业部在烟台召开着色系富士品种现场观摩会，并成立富士试验示范协作组，在中国推广种植红富士，成为第2代主栽苹果品种。上世纪90年代，烟台果树站、烟台果科所等单位，针对富士、嘎啦品种上色差、果形不端正等不足，率先开展了苹果品种芽变选优工作，选育出的烟富1~6号、烟嘎1~2号芽变新品种，综合性状明显优于原有引进品种。后来又陆续选育出烟富系列、神富系列、众诚系列、首富系列等50余个红富士新品种，形成片红、条纹、短枝和早熟等全类型富士品种家族，成为引领中国的第3代主栽苹果品种。2000年以后，烟台市农科院、莱州小草沟、现代果业等单位广泛开展国内外优良苹果品种资源收集与新品种杂交育种工作，筛选出烟香玉、馨元萃、烟脂红、绿水韵、仙香绿等10余个特色非富士苹果新品种，具有抗病、优质、免套袋栽培表光好等特点，进行区域性富士品种推广替代，有望成为第4代主栽苹果品种。^[15]

2001年，烟台提出了品牌战略，设立专项资金，在国内外开展烟台苹果的宣传推介工作。从2001年开始，烟台政府连续多年把烟台苹果推介作为政府大事要事来抓，先后出台推进农业品牌化建设的意见、烟台名牌农产品认定管理办法等文件，把苹果作为农业品牌化建设的主要内容。2002年，烟台苹果获得国家地理标志产品保护^[16]。2005年，烟台市苹果协会向中国国家商标局递交申请烟台苹果地理标志证明商标。2006 年8月，烟台市苹果协会组织中国农业大学、中国农科院果树所、山东农大、西北农林科技大学、辽宁果树所、河北农科院等专家教授，给予“烟台苹果历史悠久，是我国栽培苹果的发祥地”的论证意见。蓬莱区刘家沟镇乌沟苗家村迄今仍保留有“百年苹果古树”园，因此烟台苹果称之为“中国第一个苹果”、“中国苹果发源地”。^[17]2007年，中国苹果年会评出的“中国苹果20强县（市）”中烟台占了三个；2008年，烟台苹果获得国家地理标志证明商标。2009年，烟台市苹果协会召开烟台苹果地理标志证明商标使用管理座谈会，要求烟台地域内的苹果生产者、经营者，只有通过认证符合“烟台苹果”精准化管理标准的单位，都可以申请无偿使用“烟台苹果”的品牌。^[16]

2014年，烟台试点开展“烟台苹果十大品牌”评选，从烟台市1000多家果品企业中评选出了“十大品牌”企业，进行重点培育，初步构建了烟台苹果品牌的“母子品牌”体系。^[16]同年7月，烟台市农业局推荐的“蓬莱市苹果产业科技创新与集成示范基地”列入农业部公布的“100个国家农业科技创新与集成示范基地” 项目，该项目的主体建设单位汇集了中国农科院、中国农业大学、浙江大学等中国科研院校，为项目的实施提供了科技资源，也为烟台市苹果产业提质升级，产生良好的拉动和引领作用。^[18]2015 年，烟台通过政府公开招标，委托浙江大学量身打造了《烟台苹果品牌战略规划》，规划找到了烟台苹果品牌的核心价值链，凝炼出了烟台苹果的核心价值及品牌口号：中国第一个苹果，烟台苹果。^[17]规划对烟台苹果的品牌使用、管理和保护进行了重新梳理，对品牌价值、品牌符号进行了重新挖掘、凝练，对品牌打造进行战略设计，烟台苹果的品牌建设迈上了新的征程，掀开了新的篇章。同年9月开始，烟台苹果形象广告登陆央视，把烟台苹果的品牌打造被推上了一个新的战略高度^[16]。同年，烟台苹果荣登地理标志产品前十名榜单，烟台成为中国当时唯一有两个产品上榜的地市。^[19]

2016年8月份，2016年中国果品区域公用品牌价值榜发布，烟台苹果连续8年蝉联榜首，是中国唯一一个过百亿的果业区域品牌；同年9月，G20峰会在杭州举行，烟台苹果成为峰会唯一指定苹果食材；11月，昆明举办的“省部长推介品牌农业品专场”中，时任山东省副省长赵润田为烟台苹果代言，向与会嘉宾介绍了“中国第一个苹果”的来源。2017年1月初，“烟台苹果京杭合欢迎新春”推介会分别在杭州和北京举行，进一步叫响和扩大烟台“苹果之都”的知名度、美誉度和影响力。^[16]2020年，烟台市苹果协会又委托浙江大学对烟台苹果品牌形象进行升级，进一步提炼出“中国现代苹果发祥地”、“山海佳作、烟台苹果”等品牌视觉形象。^[17]2024年1月，烟台市农业农村局主办的2023“品烟台苹果·享甜美生活”品牌建设主题宣传暨全国媒体联动报道活动，走进龙口市南村果园^[20]。烟台是中国最重要的苹果产地，烟台苹果的主产区是栖霞。栖霞素有“胶东屋脊”之称，主要地形为丘陵山地，有“六山一水三分田”的特点。这样的地理自然环境，适宜栽植苹果，栖霞人栽苹果的历史已有100多年，栖霞还被誉为“中国苹果之都”和“中国苹果第一市”^[8]。

果型端正，果面光洁，色泽鲜艳，汁多爽口，果肉松脆。^[21]

烟台苹果有早熟红将军、晚熟条纹2001等，此外，红星、红玉、黄魁、丹顶、瑞香、八月酥、白沙蜜等品种。^[4]

烟台苹果果实个大、果形正，色泽鲜艳红润，外表光滑细腻。^[14]

烟台苹果生产相对稳定，主要分布在栖霞、蓬莱、招远、牟平、莱阳、海阳等地。^[5]

烟台地处山东半岛东部，西、北靠渤海，东、南临黄海，境内多山或丘陵，属于暖温带大陆性季风气候，四季分明，气候温和，日照充足，雨量适中，空气湿润。

年平均气温11.8℃，累年平均无霜期为215天。

年平均日照时数2658.4小时，累年平均日照百分率60%，累年平均太阳辐射量5154MJ/m2，果树生长季内（3月~11月）的总辐射量为4340.6MJ/m2。  

年平均降水量735mm。降水集中在6月~8月，平均降水443mm，正值烟台苹果果实生长发育需水量较大时期。  

棕壤土占总土地面积的80%左右，土质较细而松软，耕性良好，保水力强。土壤中有机质含量0.90%左右。 

地理环境参考资料^[22]

果园土地平整，土层深厚，活土层60cm以上，亩施无害化处理的有机肥料3000kg以上，其他用有机复混肥补充。以秋施基肥为主，结合花前、花后、幼果膨大期等物候期灌水时适量追肥，氮、磷、钾比例按每生产100kg苹果，施氮为1.0～1.2kg、五氧化二磷为0.5～0.75kg、氧化钾为1.0～1.2kg。根据树体营养诊断适量施用微量元素。

行间种植三叶草、苜蓿草或燕麦草等提高土壤有机质。

采用滴灌、微喷灌等灌溉技术，使果园土壤相对含水量保持在60～80%。禁止使用污染水。

对花芽多的树进行花前复剪，调节花、叶芽的比例至1：3～4。

花序分离期始，每间隔20cm左右，选留一个粗壮花序，其他多余的花序全部疏掉。

花期采用蜜蜂、壁蜂和人工授粉。

谢花后10天开始疏果，一个月内结束。根据树势强弱、坐果多少确定适宜的留果间距，一般为20～25cm，选留一个坐果的壮花序，留一个中心果，把多余的幼果全部疏除。

苹果谢花后30～40天开始套纸袋，6月中下旬至7月上旬结束。套袋前进行疏果和喷一次杀菌剂。果实采收前20～30天去袋。

摘袋后立即在树冠下铺设反光膜，增强冠内下层反射光照，提高果实着色度。对影响果实上色的枝、叶全部剪除。待果实向阳面着色后，进行转果，使果实背阴面全部上色。

病虫害以预防为主、综合防治为原则，应根据预测、预报及时防治。主要防治腐烂病、早期落叶病、轮纹病、桃小食心虫等病虫害。不得使用国家禁用农药。

主要树形：自由纺锤形：树高3m左右，冠径2～3m，主枝12～15个，适用于株距2～3m的密植园。小冠疏层形：树高3～3.5m左右，冠径3～4m，主枝5～7个，树冠扁圆形，适用于株距3～4m果园。

树体结构：纺锤形的主枝角度80°左右，小冠疏层形主枝角度70°左右。采取以疏剪为主，缓、疏、缩相结合的修剪方法，纺锤形主枝过长的适时缩剪，小冠疏层形树头过高的及时落头。盛果期树亩枝量7万～8万条，内膛枝叶透光率30%。

采摘时轻拿轻放，避免碰伤、刺伤。

生产情况参考资料^[22]

项目等级特级果一级果二级果品质基本要求（适用于全部等级）各品种、各等级的苹果，都应果实完整良好、新鲜，无病虫害；具有本品种的特有风味；色泽纯正，果面光洁；发育充分，具有适于市场或贮存要求的成熟度；果形端正或较端正，果个整齐；果梗完整或统一剪除色泽红色品种着色面≥90%着色面≥80%着色面≥60%其他品种具有本品种成熟时应有的色泽果径（最大横切面直径）/mm大型果中型果小型果≥75≥70≥65≥75≥65≥60≥70≥60≥55果面缺陷碰压伤磨伤果锈水锈药害日灼雹伤虫伤无无无无无无无无无无无无无无无无轻微碰压伤，表皮不变色，面积不超过0.5cm轻微磨擦伤1处，表皮不变色，面积不超过0.5cm允许轻微果锈，面积不超过1.0cm允许轻微薄层，面积不超过1.0cm允许轻微薄层，面积不超过1.0cm允许轻微日灼，面积不超过1.0cm允许轻微雹伤，面积不超过0.4cm允许轻微表皮虫伤，面积不超过0.5cm

质量技术要求参考资料^[22]

烟台苹果中富士品种占比近9成^[5]，在20世纪初，烟台就嫁接培育出“青香蕉”“红香蕉”等品种。上世纪80年代，烟台培育出“红富士”，掀起中国苹果的品种革命，也一举奠定烟台苹果此后的辉煌。另外，烟台选育出具有自主知识产权的“烟金蜜”“烟香玉”“馨元萃”“仙香绿”等16个特色非富士苹果新品种，初步形成“早中晚、红黄绿、甜香脆、名优特”多元化苹果品种格局。^[23]

烟台苹果种植面积维持在280万亩左右，总产量550万吨，品种以富士为主，占比为88.5%，树龄多为10年生以上，新型栽培模式以短枝型和矮化栽培为主。烟台苹果种植面积最大地区为栖霞，其次为蓬莱、招远、牟平、莱阳、海阳等地。烟台苹果发展的定位是实现产业由总量扩张向质量转变，2015年以后，烟台苹果的面积稳定在280万亩左右，各年份间稍有变化，但不太大。2018年和2019年数据差别较大主要原因是2019年老果园改造，伐掉了部分果园，新上面积小于伐掉面积。2019和2015年对比，蓬莱苹果面积增长幅度较大，蓬莱苹果品质好，售价较高，果农种植积极性较高。龙口、莱山区和开发区种植面积增加，牟平、莱阳、海阳、栖霞等地略有减少。^[5]

2022年，烟台苹果种植面积248万亩，总产量约560万吨，产量占山东省约五分之三，占中国约六分之一。作为烟台最主要的出口水果品种，截止2023年12月，烟台海关辖区有海关注册登记苹果果园453个，年均出口额超40亿元，出口量占山东省苹果出口的一半，销往泰国、印度尼西亚、加拿大、澳大利亚等60多个国家和地区。2023年前10个月，烟台市已出口苹果17.5万吨。^[10]2023年，烟台苹果新一轮产业高质量发展三年行动启动，在烟台市打造110余处高标准示范果园，烟台市鲜果产值达330亿元，稳居中国地级市首位^[9]。

烟台苹果的加工占比较少，采后商品化处理、储藏和冷链运输技术仍有不足。烟台苹果出口量较少，主要销往国内市场。烟台苹果气调和冷风库容量为330多万吨，可实现季产年销，周年供应。^[5]

烟台苹果口味酸甜适口，咬一口细脆津纯，清香蜜味，且果肉硬度大，纤维少，质地细，果汁含量在89%以上，糖份含量高，总糖量16.4%，含有铁、锌、锰、钙等人体有益的微量元素，氨基酸含量较高。经常食用，可起到帮助消化、养颜润肤的独特作用。烟台苹果有“水果皇后”美誉，受到许多人的喜爱。^[14]

截止2021年12月，烟台苹果种植面积280万亩，标准化基地190万亩，年产量606万吨，品牌价值达145亿元，连续多年蝉联中国果品第一品牌，鲜果出口量占全国一半。^[14]

烟台苹果的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围^[22]，即山东省烟台市现辖行政区域（注：烟台苹果地理标志产品保护范围包括山东省烟台市全镇）^[24]

2020年4月15日，国家知识产权局核准烟台华昕民联农副产品专业合作社使用“烟台苹果”地理标志产品专用标志^[25]。

2021年9月，烟台苹果入选2021年国家地理标志产品保护示范区筹建名单。^[26]

艺术苹果是在苹果生长期中，采用特殊的套袋技术使得苹果成熟后呈现出各种图案或文字，几个苹果放在一起就成为一幅图画或是一句诗词、一句祝福语言，可作家居点缀和送礼佳品，受民众欢迎。此外，栖霞市臧家庄镇乐家沟村的王秀英创作的“寿比南山不老松”“福禄寿禧”等品种的“艺术苹果”，还先后获得了国家专利。^[35]

2002年10月，在北京举办的栖霞苹果艺术节上，栖霞果农推出了十个系列一百二十多个品种的“艺术苹果”。并用一千零七十一个带字的苹果排列出“感恩农业赋”和四十六首古代耕织诗^[35]。2004年9月，在果蔬会上，栖霞市在展馆内垒起了“苹果长城”，惹人注目，这座苹果长城用16000个苹果垒成，长30米，最高的烽火台高5米^[36]。2006年9月23日，第八届国际果蔬食品博览会在烟台开幕，栖霞展位上一个用众多苹果构成的二十多米长的苹果龙，引人注目^[37]。

2021年，宇航员王亚平把家乡的烟台苹果带上太空，当时坐拥152亿元品牌价值的烟台苹果，再次迎来“高光时刻”。^[38]