烙煎饼

烙煎饼在饭店很难见到，只有早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到制作和出售煎饼的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间，但是早上还是经常能见到人们排队买煎饼馃子的景象，可见煎饼在北京人的早餐饮食中做占据的重要地位。^[1]

用料

食材用量中筋面粉100克色拉油20克盐4克生抽5克耗油5克鸡蛋一枚玉米粉30克黄豆粉30克韭菜200克虾4只水170克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将面粉、玉米粉、黄豆粉放在容器里加水搅拌成糊状不要太稀步骤二平底锅加几滴油用干净的纸巾擦匀倒入饼糊用木铲摊开步骤三小火两面各烙2分钟左右即可。烙好的煎饼备用步骤四虾去皮去腥线，鸡蛋滑散倒入切好的韭菜。加盐，生抽、耗油拌匀备用步骤五取一定的馅料放在煎饼上步骤六折成长方形，折时要涂点面糊防止煎时开裂步骤七中火两面煎至两面金黄色即可步骤八取几根韭菜焯水投凉备用步骤九系在烙盒上即可

用料

食材用量面粉，鸡蛋适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一第一步，一定量的面粉，2个鸡蛋步骤二第二步：鸡蛋打好后倒入面粉里，搅拌步骤三第三步：鸡蛋和面粉搅拌一块步骤四第四步：加入一定量的冷水，把面粉和鸡蛋搅拌均匀，即可步骤五第五步：放一点油搅拌均匀，把拌好的面醒一会，再开始烙饼步骤六第六步：用平底锅加一滴油，把面薄薄的一层摊到平底锅里，盖下锅盖，让水蒸气下流，可以使面饼松软。两面煎好出锅。

用料

食材胡萝卜，葱花，面粉

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜切丝。加鸡蛋搅拌步骤二胡萝卜切丝。出锅

首先，烙煎饼的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作烙煎饼的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。

一些在京过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的“早点风情”。