摊煎饼

摊煎饼，民间此日要吃春饼卷\"盒子菜\"(熟肉食品)，并在庭院摊煎饼，“熏天”。

老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊ào子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。

用料

食材用量鸡蛋1个面3勺盐适量韭菜4根胡萝卜适量五香粉少许水6勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋，水，面搅拌成糊。步骤二韭菜切碎步骤三面糊里放入韭菜，盐，五香粉（这里可以随意放蔬菜），调成浓稠状。步骤四不粘锅加热，倒入一勺面糊左右晃动，使其摊平，锅边发白略微翘起，就放另一面稍微煎会，即可出锅。步骤五用小火煎饼哦！

用料

食材用量鸡蛋1个面粉1碗水适量(能挂勺即可)盐一勺韭菜多一点无所谓的

详细步骤

步骤图片说明步骤一将面粉加入适量的水中，加入鸡蛋。 最后搅拌均匀，水不必太多，形成面糊。(能够挂住汤勺即可) 加入一勺盐(可以煎一张尝试，如果感觉淡，斟酌加盐)步骤二在电饼铛上倒入一点油， 可以一个红薯切一块，抹在电饼铛上， 用汤勺倒入饼铛里。步骤三可以摇晃饼铛将之占满底部步骤四盖住饼铛， 等待3-4分钟 煎饼呈现透明 用铲子翻面步骤五翻面等待2-3分钟即可步骤六出锅晾微晾即可。搭配：将饼卷起，沾醋或是冬天做的西红柿酱软糯不粘牙，有嚼劲，面粉的麦香味从嘴里飘入鼻子。^[1]

山东的摊煎饼：平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。味道鲜美，吃起来很方便。尤其是加上山东特有的煎饼，大部分人更喜欢抹上山东人自己特制的酱，味道会更好。