烙春饼

烙春饼是一道特色美食。主要制作材料有面粉，热水(不是开水)等。

用料

食材用量面粉500克盐2克色拉油10克60度温水300克色拉油适量油酥30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一按照温水、面粉、盐、色拉油的顺序将材料放入面包桶步骤二选择IMIX程序步骤三揉至面团表面光滑步骤四面比较软容易粘手，手和案板都抹上薄薄一层色拉油，将面团取出收圆，用盆扣上静置5分钟步骤五将面团揉至光滑，平均分成18个剂子，滚圆，表面抹上色拉油静置20分钟步骤六制作油酥，猪油、色拉油、面粉按1：1：1的比例放入碗中步骤七隔热水将猪油融化，搅拌成流水状备用步骤八取一个面剂用手掌压扁，浇上油酥抹匀，不能太少以免烙好揭不开步骤九再将第二个面剂用同样的方法压扁叠上去，三个一组，最上面的一个也要抹油酥，以免表面结皮步骤十取一组面剂，用手掌从中间压一圈，只压中间不压边步骤十一用擀面杖从中间往边上转圈擀，擀成薄片，边缘要擀薄步骤十二用擀面杖提着入锅，干锅烙步骤十三饼微微变色就翻面，边缘微微翘起来就好了步骤十四取出趁热揭开，卷上菜就可以吃了

用料

食材用量面粉看饭量盐看面量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一根据自己想要饼量拿面粉，顺手捏上一点盐步骤二按三杯面粉一杯水的大概体积比粗略和出一坨允许部分不光滑的软面团步骤三盖个东西让它冷静上二十来分钟，温柔搓条切面剂儿步骤四温柔团圆擀成小圆饼，挪到刷了层油的案/盘上步骤五表面刷层油再摞下一张，三五个一组全摞好，盖起来冷静个六百秒步骤六时间差不多了揭膜挪出第一组，温柔擀开擀成自己喜欢大小(正常来讲饼越大越薄越脆弱)，挪到提前烧热的平底锅或者电饼铛上步骤七中大火盖盖烙个二三十秒，瞅着饼饼边缘明显变色了开盖翻个面，盖上盖子继续把饼烙熟步骤八全程大概不到一分钟的样子，开盖挪出来继续烙下一组，然后趁热把烙好的饼们温柔分成一张张步骤九全部烙好就可以拿去卷菜啦，比如昨天菜谱【五色菜丝豉油蛋】那种(最右是代洋葱进卷饼的心里美大萝贝)步骤十来，给你康康这软饼步骤十一走了哟，明天见~

用料

食材用量面粉约300克冷水约80克沸水约80克油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉放在盆里，其中一半用沸水搅成面絮，剩下的用凉水，合在一起揉成比较软的面团。醒30分钟。步骤二面板上抹点油，将面团揉光滑，弄成长条。步骤三切成是饺子面剂2-3倍大的面剂，按扁。步骤四两个小面饼接触面刷上油。周边都刷到，这样烙出来容易揭开。步骤五两个面饼刷油的一面相对叠起来，按在一起，周边捏一捏，捏紧一点。放面板上醒5分钟松弛一下。步骤六将两个压在一起的小面饼擀成大面饼，注意正面擀几下，翻过来再擀几下，避免两面大小不匀。面板上要有油，不然会粘。步骤七平底锅加热，转中火，不用油，直接放入面饼，饼子鼓起一个个气泡时翻面。步骤八另一面也鼓起大气泡时饼子就烙好了。因为用了一部分沸水烫面，饼子也很薄，所以很快就熟了。步骤九稍微凉一点可以把两个饼分开了。步骤十端上桌，开吃！步骤十一炒个香椿芽炒蛋（详见我另一个菜谱）步骤十二炒个土豆丝步骤十三大饼卷一切，吃！

用料

食材用量高筋面粉300克凉水180克植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性；步骤二面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状；步骤三再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟；步骤四饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量；步骤五把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟；步骤六把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起；步骤七取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米；步骤八每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长；步骤九将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整；步骤十时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了；步骤十一在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了；步骤十二趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。步骤十三卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜。

用料

食材用量面粉500克冷水100克沸水150克盐适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、准备面粉，一份200克，一份300克。步骤二2、将200克的面粉用冷水和面，揉成没有干粉的面团，还保鲜膜待用。步骤三3、用沸水将300克面粉和成烫面团，揉至没有干粉。稍凉加入盐揉匀。步骤四4、将冷水面团和烫面团混合，揉匀揉透。步骤五5、将揉好的面团搓条。步骤六6、揪成大小均匀的剂子。步骤七7、取两个例子压扁，刷上油，一个剂子上撒少许干面粉。步骤八8、将两个剂子刷油的一面对合在一起，擀成20厘米的圆饼。步骤九9、将做好的饼放入平底锅烙熟。步骤十10、把烙好的饼取出撕开。步骤十一11、薄的透亮，卷上自己喜欢的各种菜都可以的，做早餐也是不错的奥！亲爱的，你学会了吗？学会了记得上传你的作品奥！有什么问题可以加我微信随时解答。步骤十二12、成品！